Toe hulle die Nasionale Voëlbewaringsplan in 2011 geopen het, was Stuart Brioza en Nicole Krasinski eintlik besig om hul droomprojek "Progress" in 'n ruim ruimte in Fillmorestraat te open.Maar daar is ook 'n klein spasie langsaan, so die Staatsvoël het dit binnegekom.
As gevolg van baie faktore, insluitend die smal spasie in die kombuis voor, het hulle die idee gekry om kos in Kalifornië-styl soos dim sum te verskaf.Kelners sleep die kamer met karretjies en skinkborde, sodat diners kan kies wat hulle wil hê.Dit het onmiddellik 'n sensasie veroorsaak, en die volgende jaar het State Bird die James Beard-toekenning vir beste nuwe restaurant gewen.
Dit het die egpaar meer as drie jaar geneem om die vordering oop te maak en dit was die wag werd.In die ruimte wat vroeër 'n teater was, is elke element oorweeg.Die traliemuur is blootgelê toe die ou pleister afgebreek is en is blootgelê, amper soos 'n doelgerigte kunsinstallasie.Dieselfde geboë ontwerpelemente beweeg regdeur die restaurant, plafonboë, tafelrande, leunings en selfs lampe.
Van die begin af was hierdie soort kos 'n kompromie.Maar die afgelope drie jaar het die spyskaart voortdurend ontwikkel.Aanvanklik het die diners 17 soorte kos op die spyskaart gekry, en hulle het ses soorte kos gekies vir die prys van $65 per persoon.Verlede jaar het die spyskaart 14 soorte kos ingesluit, en diners het 4 teen 'n prys van $62 gekies.Voor die spyskaart is “iets op die tafel”.
Vandag bestaan die gesinstyl steeds, maar daar is meer keuses, en diners kan soveel disse bestel as wat hulle wil.
Diners kan steeds balpuntpenne gebruik om hul keuses op die spyskaart te merk.Nou is daar 'n totaal van drie gedeelde hoofgeregte wat die middelpunt van die spyskaart beklee, met twee tot ses hoofgeregte per hoofgereg.Hulle verander elke dag, maar sluit onlangs 'n pond geroosterde lewende garnale ($80), pomelo seewierbotter en kapokaartappels in.Geroosterde en geroosterde halwe haas ($ 52) met spek, farro en persimmon;half geroosterde eend ($60) bedek met pittige grondboontjies, Thaise basiliekruid en gerookte Chileense asyn.
Tydens hierdie besoek het ek in 'n ander rigting gegaan.Ek het geregte bestel onder die opskrif Western Additions (Hog Island oysters with pomelo ingelegde seewier);rou en slaai;groente en graan;en seekos en vleis.Alhoewel die invloed eklekties-Japannese slaai ($18), palm, plaaslike seewier en forelkuit is.Kluitjies en vark-kimchi-vel ($ 16);en brandnetel en ricotta ravioli ($ 17) met swart klein sampioene en cider saba, hulle pas goed.
Die beste slaai wat in die kombuis gemaak word, is wintersitrus ($ 15), gesnyde en gekapte caracalla, kumquats, oro blanco en lemoene, plus kleurvolle sigoreiblare.Die geure van ricotta-kaas-slaai en vars Nuvo-olyfolie voltooi hierdie gereg.
Die liggerookte rou tuna neem die cruvis na 'n nuwe vlak.Die visfilette word begrawe in fyngemaakte dennepitte, munte van dun papierskywe radyse, takkies pietersielie en gebrande jalapeno-karringmelkgeursel.
In die seekos- en vleisafdeling is daar 'n rustieke beesvleiskortrib-en-sampioenbredie ($28), en seekat (la seekat) ($31) met botterbone, bloedlemoen- en boerenkoolskywe.
Krasinski, ’n bekwame fyngebaksjef, ly blykbaar nie skade nie omdat haar nagereg nie op die aanvanklike spyskaart verskyn het nie.Daar is drywende eilande ($10) met klappersorbet en gebrande kaneel bo-op.Kakao-vla ($ 12) en Earl Grey-donuts, bedien met hibiskus-lemmetjieroomys.Ek vind dit moeilik om State Bird grondboontjiemelk ($ 3 per bottel) te aborteer, wat 'n sterk neutagtige geur en 'n ligte muskusstroop het.
1525 Fillmore St. (naby Geary), San Francisco;(415) 673-1294 of www.theprogress-sf.com.Aandete elke aand.
Michael Bauer volg al meer as 28 jaar die kos- en wyngebeure van die San Francisco Chronicle.Voordat hy vir The Chronicle gewerk het, was hy 'n verslaggewer en redakteur vir die Kansas City Star en die Dallas Times.
Postyd: 30-Mrt-2021