من بين أفضل المطاعم في سان فرانسيسكو، أصبح "التقدم" أفضل من أي وقت مضى

عندما افتتحا الخطة الوطنية للحفاظ على الطيور في عام 2011، كان ستيوارت بريوزا ونيكول كراسينسكي يعملان بالفعل على افتتاح مشروع أحلامهما "التقدم" في مساحة واسعة في شارع فيلمور.ولكن هناك أيضًا مساحة صغيرة مجاورة، لذلك دخلها طائر الدولة.
ونظراً لعوامل عديدة، بما في ذلك ضيق المساحة في المطبخ الأمامي، فقد توصلوا إلى فكرة تقديم الطعام على طريقة كاليفورنيا مثل الديم سوم.يقوم النوادل بسحب الغرفة بالعربات والصواني، مما يسمح للرواد باختيار ما يريدون.أثار هذا ضجة كبيرة على الفور، وفي العام التالي، فاز ستيت بيرد بجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد.
استغرق الأمر من الزوجين أكثر من ثلاث سنوات لفتح التقدم وكان الأمر يستحق الانتظار.في الفضاء الذي كان مسرحًا، تم أخذ كل عنصر بعين الاعتبار.انكشف الجدار الشرائحي عندما تم هدم الجص القديم وانكشف، وكأنه تركيب فني هادف تقريبًا.تتحرك نفس عناصر التصميم المنحنية في جميع أنحاء المطعم، وأقواس السقف، وحواف الطاولة، والدرابزين، وحتى المصابيح.
منذ البداية، كان هذا النوع من الطعام بمثابة حل وسط.ولكن في السنوات الثلاث الماضية، كانت القائمة تتطور باستمرار.في البداية، تم منح رواد المطعم 17 نوعًا من الطعام في القائمة، واختاروا ستة أنواع من الطعام بسعر 65 دولارًا للشخص الواحد.وفي العام الماضي، ضمت القائمة 14 نوعًا من الطعام، واختار رواد المطعم 4 منها بسعر 62 دولارًا.المدرجة قبل القائمة هي "شيء على الطاولة".
واليوم، لا يزال النمط العائلي موجودًا، ولكن هناك المزيد من الخيارات، ويمكن للرواد طلب أي عدد يرغبون فيه من الأطباق.
لا يزال بإمكان رواد المطعم استخدام أقلام الحبر لتحديد خياراتهم في القائمة.الآن، هناك إجمالي ثلاث أطباق رئيسية مشتركة تحتل وسط القائمة، مع طبقين إلى ستة أطباق رئيسية لكل طبق رئيسي.وهي تتغير كل يوم، ولكنها تشمل مؤخرًا رطلًا من الجمبري الحي المشوي (80 دولارًا) وزبدة الأعشاب البحرية والجريب فروت والبطاطس المهروسة.نصف أرنب مشوي ومحمص (52 دولارًا) مع لحم الخنزير المقدد والفارو والبرسيمون؛نصف بطة مشوية (60 دولارًا) مغطاة بالفول السوداني الحار والريحان التايلاندي والخل التشيلي المدخن.
خلال هذه الزيارة، ذهبت في اتجاه مختلف.لقد طلبت أطباقًا تحت عنوان الإضافات الغربية (محار جزيرة هوج مع الجريب فروت والأعشاب البحرية المخللة)؛الخام والسلطة.الخضار والحبوب.والمأكولات البحرية واللحوم.على الرغم من أن التأثير هو السلطة اليابانية الانتقائية (18 دولارًا) والنخيل والأعشاب البحرية المحلية وبطارخ السلمون المرقط.الزلابية وجلد الكيمتشي لحم الخنزير (16 دولارًا) ؛ورافيولي نبات القراص والريكوتا (17 دولارًا) مع الفطر الأسود الصغير وعصير التفاح سابا، يقترنان جيدًا.
أفضل سلطة مصنوعة في المطبخ هي الحمضيات الشتوية (15 دولارًا)، والكركلا المقطعة والمقطعة، والبرتقال الذهبي، والأورو بلانكو والبرتقال، بالإضافة إلى أوراق الهندباء الملونة.نكهات سلطة جبنة الريكوتا وزيت الزيتون نوفو الطازج تكمل هذا الطبق.
تأخذ التونة النيئة المدخنة قليلاً أسماك الكرو إلى مستوى جديد.يتم دفن شرائح السمك في الصنوبر المطحون، والعملات المعدنية من شرائح الورق الرقيقة من الفجل، وأغصان البقدونس وتوابل اللبن المخيض بالهالابينو المحروق.
في قسم المأكولات البحرية واللحوم، يوجد لحم البقر الريفي القصير وحساء الفطر (28 دولارًا)، والأخطبوط (الأخطبوط) (31 دولارًا) مع فاصوليا الزبدة، وشرائح البرتقال واللفت.
لا يبدو أن كراسينسكي، طاهية المعجنات الماهرة، قد تعرضت للأذى لأن الحلوى الخاصة بها لم تظهر في القائمة الأولية.هناك جزر عائمة (10 دولارات) مع شربات جوز الهند والقرفة المحروقة في الأعلى.كاسترد الكاكاو (12 دولارًا) وكعك إيرل جراي، يقدم مع آيس كريم الكركديه والليمون.أجد صعوبة في إلغاء حليب الفول السوداني من شركة State Bird (3 دولارات للزجاجة الواحدة)، والذي يتمتع بنكهة جوزية قوية وشراب مسكي خفيف.
1525 شارع فيلمور (بالقرب من جيري)، سان فرانسيسكو؛(415) 673-1294 أو www.theprogress-sf.com.العشاء كل ليلة.
يتابع مايكل باور أحداث الطعام والنبيذ في صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل منذ أكثر من 28 عامًا.قبل العمل في صحيفة كرونيكل، كان مراسلًا ومحررًا لصحيفة كانساس سيتي ستار ودالاس تايمز.