2011-ci ildə Milli Quşların Mühafizəsi Planını açanda Stüart Brioza və Nikol Krasinski Fillmor küçəsindəki geniş məkanda xəyal etdikləri “Tərəqqi” layihəsini açmaq üçün çalışırdılar.Ancaq qonşuluqda kiçik bir yer də var, ona görə də Dövlət Quşu içəri girdi.
Qarşıdakı mətbəxdə dar yer də daxil olmaqla bir çox amillərə görə, dim sum kimi Kaliforniya üslublu yeməklər təqdim etmək ideyası ilə gəldilər.Ofisiantlar otağı arabaları və nimçələri ilə sürükləyir, yemək yeyənlərə istədiklərini seçmək imkanı verir.Bu dərhal sensasiyaya səbəb oldu və növbəti il State Bird Ən Yaxşı Yeni Restoran üçün James Beard Mükafatını qazandı.
Tərəqqi açmaq üçün cütlük üç ildən çox vaxt apardı və gözləməyə dəyərdi.Əvvəllər teatr olan məkanda hər bir element nəzərə alınıb.Köhnə suvaq söküldükdə çılpaq divar üzə çıxdı və demək olar ki, məqsədyönlü bədii instalyasiya kimi üzə çıxdı.Eyni əyri dizayn elementləri restoranda, tavan tağlarında, masa kənarlarında, tutacaqlarda və hətta lampalarda hərəkət edir.
Əvvəldən bu cür yemək kompromis idi.Ancaq son üç ildə menyu daim inkişaf edir.Başlanğıcda nahar edənlərə menyuda 17 növ yemək verilirdi və onlar adambaşına 65 dollar qiymətinə altı növ yemək seçirdilər.Keçən il menyuya 14 növ yemək daxil edilmişdi və nahar edənlər 4-ü 62 dollar qiymətinə seçmişdilər.Menyudan əvvəl siyahıda "masada bir şey" var.
Bu gün ailə tərzi hələ də mövcuddur, lakin daha çox seçim var və nahar edənlər istədikləri qədər yemək sifariş edə bilərlər.
Yemək yeyənlər hələ də menyuda seçimlərini qeyd etmək üçün ballpoint qələmlərdən istifadə edə bilərlər.İndi, menyunun mərkəzini tutan cəmi üç ortaq əsas yemək var, hər əsas kursda iki-altı əsas yemək var.Onlar hər gün dəyişir, lakin bu yaxınlarda bir funt ızgara canlı karides (80 dollar), qreypfrut dəniz yosunu yağı və kartof püresi daxildir.Bekon, farro və xurma ilə qovrulmuş və qovrulmuş yarım dovşan ($52);yarım qovrulmuş ördək ($60) ədviyyatlı fıstıq, Tay reyhan və hisə verilmiş Çili sirkəsi ilə örtülmüşdür.
Bu səfər zamanı mən başqa istiqamətə getdim.Qərb əlavələri (Qreypfrut turşusu dəniz yosunu ilə Donuz adası istiridyələri) başlığı altında yeməklər sifariş etdim;xam və salat;tərəvəz və taxıl;və dəniz məhsulları və ət.Təsiri eklektik-Yapon salatı (18 dollar) olsa da, xurma, yerli dəniz yosunu və alabalıq cüyü.Köftə və donuz əti kimçi qabığı (16 dollar);və gicitkən və ricotta ravioli ($17) qara xırda göbələk və sidr saba ilə yaxşı birləşirlər.
Mətbəxdə hazırlanan ən yaxşı salat qış sitrus meyvələridir ($15), dilimlənmiş və doğranmış karakalla, kumquats, oro blanco və portağal, üstəgəl rəngli kasnı yarpaqlarıdır.Rikota pendiri salatının və təzə Nuvo zeytun yağının dadları bu yeməyi tamamlayır.
Yüngül hisə verilmiş çiy tuna balıqları yeni səviyyəyə qaldırır.Balıq filesi əzilmiş şam qoz-fındıqlarına, nazik kağız dilimlərindən sikkələrə, cəfəri budaqlarına və yandırılmış jalapeno ayranına batırılır.
Dəniz məhsulları və ət bölməsində köntöy mal əti qısa qabırğa və göbələk güveç ($28) və kərə yağı lobya, qan portağal və kələm dilimləri ilə ahtapot (la ahtapot) ($31) var.
Bacarıqlı xəmir aşpazı Krasinskinin deserti ilkin menyuda görünmədiyi üçün heç bir zərər görmür.Üzərində kokos şərbəti və üstündə yandırılmış darçın olan üzən adalar ($10) var.Kakao Custard ($12) və Earl Grey donuts, hibiskus əhəng dondurması ilə verilir.Güclü qoz ləzzəti və yüngül müşk şərbəti olan State Bird fıstıq südündən (bir şüşə üçün 3 dollar) imtina etmək mənə çətin gəlir.
1525 Fillmore St. (Geary yaxınlığında), San-Fransisko;(415) 673-1294 və ya www.theprogress-sf.com.Hər axşam şam yeməyi.
Michael Bauer 28 ildən artıqdır ki, San Francisco Chronicle-ın yemək və şərab hadisələrini izləyir.The Chronicle-da işləməmişdən əvvəl o, Kansas City Star və Dallas Times qəzetlərinin müxbiri və redaktoru olub.
Göndərmə vaxtı: 30 mart 2021-ci il