Калі яны адкрылі Нацыянальны план аховы птушак у 2011 годзе, Сцюарт Брыоза і Ніколь Красінскі насамрэч працавалі над адкрыццём праекта сваёй мары “Прагрэс” у прасторным памяшканні на Філмар-стрыт.Але па суседстве таксама ёсць невялічкае памяшканне, таму Дзяржаўная птушка ўвайшла ў яго.
З-за многіх фактараў, у тым ліку з-за вузкай прасторы на кухні перад ім, яны прыйшлі да ідэі падаваць ежу ў каліфарнійскім стылі, напрыклад дымсам.Афіцыянты цягнуць па пакоі каляскі і падносы, дазваляючы наведвальнікам выбіраць тое, што яны хочуць.Гэта адразу выклікала сенсацыю, і ў наступным годзе State Bird атрымаў прэмію Джэймса Бірда за лепшы новы рэстаран.
Пары спатрэбілася больш за тры гады, каб адкрыць прагрэс, і чаканне таго каштавала.У прасторы, дзе раней быў тэатр, прадуманы кожны элемент.Рэйкавая сцяна агалілася, калі знеслі старую тынкоўку і была агалена, амаль як мэтанакіраваная мастацкая інсталяцыя.Такія ж выгнутыя элементы дызайну рухаюцца па ўсім рэстаране, столевых арках, краях стала, поручнях і нават лямпах.
З самага пачатку такая ежа была кампрамісам.Але за апошнія тры гады меню пастаянна ўдасканальвалася.Першапачаткова ў меню наведвальнікам было прадстаўлена 17 відаў страў, а яны выбралі шэсць відаў ежы па цане 65 долараў на чалавека.У мінулым годзе ў меню было 14 відаў страў, а наведвальнікі выбралі 4 па цане 62 даляры.Перад меню пазначана «нешта на стале».
Сёння сямейны стыль усё яшчэ існуе, але ёсць больш выбару, і наведвальнікі могуць заказаць колькі заўгодна страў.
Наведвальнікі па-ранейшаму могуць выкарыстоўваць шарыкавыя ручкі, каб адзначыць свой выбар у меню.Зараз у цэнтры меню тры агульныя асноўныя стравы, ад двух да шасці асноўных страў на асноўную страву.Яны мяняюцца кожны дзень, але нядаўна ўключаюць фунт жывых крэветак на грылі (80 долараў), алей з грэйпфрута і бульбяное пюрэ.Смажаная і запечаная палова труса (52 долары) з беконам, фарро і хурмай;напалову смажаная качка (60 долараў), пасыпаная вострым арахісам, тайскім базілікам і вэнджаным чылійскім воцатам.
Падчас гэтага візіту я пайшоў у іншым кірунку.Я замовіў стравы пад загалоўкам Western Additions (вустрыцы Хог-Айлэнд з грэйпфрутавымі марынаванымі водарасцямі);сырыя і салатныя;гародніна і збожжавыя;а таксама морапрадукты і мяса.Хоць уплыў эклектычна-японскай салаты (18 долараў), пальмаў, мясцовай марской капусты і ікры фарэлі.Пельмені і скура кімчы са свініны (16 долараў);і равіолі з крапівы і рыкоты (17 долараў) з дробнымі чорнымі грыбамі і сідрам саба, яны добра спалучаюцца.
Лепшы салата, прыгатаваны на кухні, - гэта зімовы цытрус (15 долараў), нарэзаная каракала, кумкватам, ара-бланка і апельсіны, а таксама рознакаляровыя лісце цыкорыя.Густы салаты з сырам рыкота і свежага аліўкавага алею Nuvo завяршаюць гэта страва.
Злёгку вэнджаны сыры тунец выводзіць рыбу кру на новы ўзровень.Філе рыбы хаваюць у здробненых кедравых арэхах, манетках з тонкіх папяровых лустачак рэдзькі, галінках пятрушкі і падпаленай прыправе халапеньо.
У раздзеле з морапрадуктамі і мясам ёсць вясковае рагу з ялавічыны і грыбоў (28 долараў), а таксама васьмінога (la octopus) (31 долар) з бабамі, чырвоным апельсінам і лустачкамі капусты.
Красінскі, майстэрскі кандытар, здаецца, не пацярпела ад таго, што яе дэсерт не знайшоўся ў першапачатковым меню.Ёсць плывучыя астравы (10 долараў) з какосавым шарбетам і паленай карыцай зверху.Какава-заварны крэм (12 долараў) і пончыкі "Эрл Грэй", якія падаюцца з марожаным з гібіскуса і лайма.Мне цяжка адмовіцца ад арахісавага малака State Bird (3 долары за бутэльку), якое мае моцны арэхавы густ і лёгкі мускусны сіроп.
1525 Fillmore St. (каля Гіры), Сан-Францыска;(415) 673-1294 або www.theprogress-sf.com.Вячэра кожны вечар.
Майкл Баўэр больш за 28 гадоў сочыць за падзеямі, звязанымі з ежай і віном у San Francisco Chronicle.Да працы ў The Chronicle ён быў рэпарцёрам і рэдактарам у Kansas City Star і Dallas Times.
Час публікацыі: 30 сакавіка 2021 г