সান ফ্রান্সিসকোতে শীর্ষ গন্তব্য রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে, "প্রগতি" আগের চেয়ে ভাল

যখন তারা 2011 সালে জাতীয় পাখি সংরক্ষণ পরিকল্পনা চালু করেছিল, তখন স্টুয়ার্ট ব্রিওজা এবং নিকোল ক্রাসিনস্কি ফিলমোর স্ট্রিটের একটি প্রশস্ত জায়গায় তাদের স্বপ্নের প্রকল্প "প্রগতি" খুলতে কাজ করছিলেন।কিন্তু পাশে একটা ছোট জায়গাও আছে, তাই রাজ্য পাখি ঢুকে গেল।
সামনে রান্নাঘরের সংকীর্ণ জায়গা সহ অনেক কারণের কারণে, তারা ক্যালিফোর্নিয়া-স্টাইলের খাবার যেমন ডিম সাম দেওয়ার ধারণা নিয়ে এসেছিল।ওয়েটাররা গাড়ি এবং ট্রে দিয়ে রুমটি টেনে আনে, ডিনারদের তারা যা চায় তা বেছে নিতে দেয়।এটি অবিলম্বে একটি সংবেদন সৃষ্টি করেছিল এবং পরের বছর, স্টেট বার্ড সেরা নতুন রেস্তোরাঁর জন্য জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার জিতেছিল।
অগ্রগতি খুলতে দম্পতির তিন বছরেরও বেশি সময় লেগেছিল এবং এটি অপেক্ষার মূল্য ছিল।যে স্থানটি একটি থিয়েটার ছিল, সেখানে প্রতিটি উপাদান বিবেচনা করা হয়েছে।স্ল্যাটেড প্রাচীরটি উন্মুক্ত করা হয়েছিল যখন পুরানো প্লাস্টারটি ভেঙে ফেলা হয়েছিল এবং উন্মুক্ত করা হয়েছিল, প্রায় একটি উদ্দেশ্যমূলক শিল্প ইনস্টলেশনের মতো।রেস্তোরাঁ, সিলিং খিলান, টেবিলের প্রান্ত, হ্যান্ড্রাইল এবং এমনকি ল্যাম্প জুড়ে একই বাঁকা নকশার উপাদানগুলি সরে যায়।
শুরু থেকেই এই ধরনের খাবারে আপস ছিল।কিন্তু গত তিন বছরে, মেনু ক্রমাগত বিকশিত হয়েছে।প্রাথমিকভাবে, ডিনারদের মেনুতে 17 ধরণের খাবার দেওয়া হয়েছিল, এবং তারা জনপ্রতি $65 মূল্যের জন্য ছয় ধরণের খাবার বেছে নিয়েছিল।গত বছর, মেনুতে 14 ধরনের খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং ডিনাররা $62 মূল্যে 4টি বেছে নিয়েছিল।"টেবিলে কিছু" মেনুর আগে তালিকাভুক্ত।
আজ, পারিবারিক শৈলী এখনও বিদ্যমান, তবে আরও পছন্দ রয়েছে এবং ডিনাররা তাদের পছন্দ মতো অনেকগুলি খাবারের অর্ডার দিতে পারে।
ডিনাররা এখনও মেনুতে তাদের পছন্দগুলি চিহ্নিত করতে বলপয়েন্ট কলম ব্যবহার করতে পারেন।এখন, মেনুর কেন্দ্রে মোট তিনটি ভাগ করা প্রধান কোর্স রয়েছে, প্রতি প্রধান কোর্সে দুই থেকে ছয়টি প্রধান কোর্স রয়েছে।এগুলি প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়, তবে সম্প্রতি এক পাউন্ড গ্রিলড লাইভ চিংড়ি ($80), আঙ্গুরের সিউইড মাখন এবং ম্যাশ করা আলু অন্তর্ভুক্ত করে।বেকন, ফারো এবং পার্সিমন দিয়ে ভাজা এবং ভাজা অর্ধেক খরগোশ ($52);অর্ধেক ভাজা হাঁস ($60) মশলাদার চিনাবাদাম, থাই বেসিল এবং স্মোকড চিলি ভিনেগার দিয়ে শীর্ষে।
এই সফরের সময়, আমি একটি ভিন্ন দিকে গিয়েছিলাম।আমি ওয়েস্টার্ন অ্যাডিশনের শিরোনামে খাবারের অর্ডার দিয়েছিলাম (আঙ্গুরের আচারযুক্ত সামুদ্রিক শৈবালের সাথে হগ আইল্যান্ড ঝিনুক);কাঁচা এবং সালাদ;শাকসবজি এবং শস্য;এবং সীফুড এবং মাংস।যদিও প্রভাব সারগ্রাহী-জাপানি সালাদ ($18), পাম, স্থানীয় সামুদ্রিক শৈবাল এবং ট্রাউট রো।ডাম্পলিং এবং শুয়োরের মাংস কিমচি চামড়া ($16);এবং নেটল এবং রিকোটা রাভিওলি ($17) কালো ছোট মাশরুম এবং সাইডার সাবার সাথে, তারা ভাল জুটি।
রান্নাঘরে তৈরি সেরা সালাদ হল শীতকালীন সাইট্রাস ($15), কাটা এবং টুকরো করা কারাকাল্লা, কুমকোয়াটস, ওরো ব্লাঙ্কো এবং কমলা এবং রঙিন চিকোরি পাতা।রিকোটা পনির সালাদ এবং তাজা নুভো অলিভ অয়েলের স্বাদ এই খাবারটি সম্পূর্ণ করে।
হালকা ধূমপান করা কাঁচা টুনা ক্রু মাছকে একটি নতুন স্তরে নিয়ে যায়।মাছের ফিললেটগুলি পিষে দেওয়া পাইন বাদাম, মুলার পাতলা কাগজের টুকরো, পার্সলে এবং পোড়া জালাপেনো বাটারমিল্ক সিজনিং এর কয়েনগুলিতে পুঁতে রাখা হয়।
সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস বিভাগে, একটি দেহাতি গরুর মাংসের সংক্ষিপ্ত পাঁজর এবং মাশরুম স্ট্যু ($28), এবং অক্টোপাস (লা অক্টোপাস) ($31) মাখনের মটরশুটি, রক্ত ​​কমলা এবং কেলের টুকরো রয়েছে।
ক্র্যাসিনস্কি, একজন দক্ষ প্যাস্ট্রি শেফ, ক্ষতিগ্রস্থ হবে বলে মনে হচ্ছে না কারণ তার ডেজার্ট প্রাথমিক মেনুতে উপস্থিত হয়নি।উপরে নারকেলের শরবত এবং পোড়া দারুচিনি সহ ভাসমান দ্বীপ রয়েছে ($10)।কোকো কাস্টার্ড ($12) এবং আর্ল গ্রে ডোনাট, হিবিস্কাস লাইম আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।স্টেট বার্ড পিনাট মিল্ক (প্রতি বোতল 3 ডলার) বাতিল করা আমার কাছে কঠিন মনে হয়, যার একটি শক্তিশালী বাদামের স্বাদ এবং একটি হালকা মাস্কি সিরাপ রয়েছে।
1525 ফিলমোর সেন্ট (গিয়ারির কাছে), সান ফ্রান্সিসকো;(415) 673-1294 বা www.theprogress-sf.com।প্রতি রাতে ডিনার।
মাইকেল বাউয়ার 28 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকলের খাবার এবং ওয়াইন ইভেন্টগুলি অনুসরণ করছেন।দ্য ক্রনিকলের জন্য কাজ করার আগে, তিনি কানসাস সিটি স্টার এবং ডালাস টাইমসের একজন রিপোর্টার এবং সম্পাদক ছিলেন।