Sa dihang giablihan nila ang National Bird Conservation Plan niadtong 2011, si Stuart Brioza ug Nicole Krasinski nagtrabaho gayod sa pag-abli sa ilang gipangandoy nga proyekto nga “Progress” sa lapad nga luna sa Fillmore Street.Apan adunay usa usab ka gamay nga luna sa sunod nga pultahan, mao nga ang Langgam sa Estado misulod niini.
Tungod sa daghang mga hinungdan, lakip ang pig-ot nga wanang sa kusina sa atubangan, nakahunahuna sila nga maghatag pagkaon nga istilo sa California sama sa dim sum.Giguyod sa mga waiter ang kwarto nga adunay mga karomata ug mga tray, nga gitugotan ang mga kan-anan sa pagpili kung unsa ang ilang gusto.Nagpahinabo dayon kini og usa ka pagbati, ug pagkasunod tuig, ang State Bird nakadaog sa James Beard Award alang sa Best New Restaurant.
Nagkinahanglan ang magtiayon og kapin sa tulo ka tuig aron maablihan ang pag-uswag ug takus kini sa paghulat.Sa luna nga kaniadto usa ka teatro, ang matag elemento gikonsiderar.Ang slatted wall nayagyag sa dihang ang daan nga plaster giguba ug gibutyag, halos sama sa usa ka katuyoan nga pag-instalar sa art.Ang parehas nga curved nga mga elemento sa disenyo naglihok sa tibuuk nga restawran, mga arko sa kisame, mga sulud sa lamesa, mga handrail, ug bisan mga lampara.
Gikan sa sinugdanan, kini nga matang sa pagkaon usa ka pagkompromiso.Apan sa miaging tulo ka tuig, ang menu kanunay nga nag-uswag.Sa sinugdan, ang mga nangaon gihatagan ug 17 ka matang sa pagkaon diha sa menu, ug sila mipili ug unom ka matang sa pagkaon sa presyo nga $65 kada tawo.Sa miaging tuig, ang menu naglakip sa 14 ka matang sa pagkaon, ug ang mga panihapon mipili ug 4 sa presyo nga $62.Gilista sa atubangan sa menu mao ang "usa ka butang sa lamesa".
Karon, ang istilo sa pamilya naglungtad gihapon, apan adunay daghang mga kapilian, ug ang mga kan-anan mahimong mag-order sa daghang mga pinggan nga gusto nila.
Ang mga kan-anan mahimo gihapon nga mogamit og mga bolpen aron markahan ang ilang mga kapilian sa menu.Karon, adunay kinatibuk-an nga tulo nga gipaambit nga mga nag-unang kurso nga nag-okupar sa sentro sa menu, nga adunay duha hangtod unom nga mga panguna nga kurso matag panguna nga kurso.Nag-ilis sila matag adlaw, apan bag-o lang naglakip sa usa ka libra nga sinugba nga buhi nga hipon ($80), grapefruit seaweed butter ug mashed patatas.Giasal ug giasal nga tunga nga koneho ($52) nga adunay bacon, farro ug persimmon;tunga nga sinugba nga itik ($60) nga gipaibabaw sa halang nga mani, Thai basil ug aso sa Chilean nga suka.
Atol niini nga pagbisita, ako miadto sa laing direksyon.Nag-order ko og mga putahe ubos sa ulohang Western Additions (Hog Island oysters with grapefruit pickled seaweed);hilaw ug salad;mga utanon ug mga lugas;ug seafood ug karne.Bisan tuod ang impluwensya mao ang eclectic-Japanese salad ($18), palma, lokal nga seaweed ug trout roe.Dumplings ug panit sa kimchi sa baboy ($16);ug nettle ug ricotta ravioli ($17) nga adunay itom nga gagmay nga mga uhong ug cider saba, maayo ang ilang pagkapares.
Ang labing kaayo nga salad nga gihimo sa kusina mao ang citrus sa tingtugnaw ($ 15), hiniwa ug giputol nga caracalla, kumquats, oro blanco ug mga kahel, dugang nga mabulukon nga mga dahon sa chicory.Ang mga lami sa ricotta cheese salad ug presko nga Nuvo olive oil kompleto kini nga pinggan.
Ang hinay nga aso nga hilaw nga tuna nagdala sa cru fish ngadto sa bag-ong lebel.Ang mga fillet sa isda gilubong sa nahugno nga mga pine nuts, mga sensilyo gikan sa nipis nga mga hiwa sa papel sa radish, mga sprigs sa parsley ug gisunog nga jalapeno buttermilk seasoning.
Sa seafood ug meat section, adunay usa ka rustic beef short rib ug mushroom stew ($28), ug octopus (la octopus) ($31) nga adunay butter beans, blood orange ug kale slices.
Si Krasinski, usa ka hanas nga pastry chef, ingon og wala madaot tungod kay ang iyang dessert wala makita sa inisyal nga menu.Adunay naglutaw nga mga isla ($10) nga adunay coconut sorbet ug sinunog nga cinnamon sa ibabaw.Cocoa Custard ($12) ug Earl Grey donuts, gisilbihan og hibiscus lime ice cream.Nalisdan ko sa pag-abort sa State Bird nga peanut milk ($3 kada botelya), nga adunay kusog nga nutty nga palami ug usa ka light musky syrup.
1525 Fillmore St. (duol sa Geary), San Francisco;(415) 673-1294 o www.theprogress-sf.com.Panihapon kada gabii.
Gisundan ni Michael Bauer ang mga panghitabo sa pagkaon ug bino sa San Francisco Chronicle sa kapin sa 28 ka tuig.Sa wala pa magtrabaho alang sa The Chronicle, usa siya ka tigbalita ug editor sa Kansas City Star ug sa Dallas Times.
Oras sa pag-post: Mar-30-2021