Quandu anu apertu u Pianu Naziunale di Conservazione di l'Uccelli in u 2011, Stuart Brioza è Nicole Krasinski anu travagliatu per apre u so prughjettu di sognu "Progress" in un spaziu spaziosu in Fillmore Street.Ma ci hè ancu un picculu spaziu accantu, cusì l'Acellu di u Statu hè intrutu in questu.
A causa di parechji fatturi, cumpresu u spaziu strettu in a cucina in fronte, anu avutu l'idea di furnisce l'alimentu in stile California cum'è dim sum.I camerieri trascinanu a stanza cù carretti è vassoi, chì permettenu à i pranzi di sceglie ciò chì volenu.Questu hà immediatamente causatu una sensazione, è l'annu dopu, State Bird hà guadagnatu u James Beard Award per u Best New Restaurant.
A coppiu hà pigliatu più di trè anni per apre u prugressu è vale a pena l'aspittà.In u spaziu chì era un teatru, ogni elementu hè statu cunsideratu.U muru di slatted hè statu scupertu quandu u vechju gesso hè statu demolitu è hè statu espostu, quasi cum'è una stallazione d'arti à scopu.I stessi elementi di design curve si movenu in tuttu u ristorante, archi di tettu, bordi di tavulinu, corrimani, è ancu lampade.
Da u principiu, stu tipu di alimentu era un cumprumissu.Ma in l'ultimi trè anni, u menù hè in constante evoluzione.Inizialmente, i pranzi sò stati dati 17 tippi di manciari nantu à u menu, è anu sceltu sei tipi di cibo per u prezzu di $ 65 per persona.L'annu passatu, u menù includeu 14 tippi di cibo, è i pranzi anu sceltu 4 à un prezzu di $ 62.Lista prima di u menu hè "qualcosa nantu à a tavula".
Oghje, u stilu di famiglia esiste sempre, ma ci sò più scelte, è i pranzi ponu urdinà quanti platti quant'è volenu.
I pranzi ponu sempre aduprà penne à sfera per marcà e so scelte nantu à u menu.Avà, ci sò un totale di trè platti principali cumuni chì occupanu u centru di u menù, cù dui à sei platti principali per platu principale.Cambianu ogni ghjornu, ma recentemente include una libbra di gamberetti vivi grillati ($ 80), burro d'alga di pompelmo è purè di patate.Metà cunigliu arrustatu è arrustatu ($ 52) cù bacon, farro è cachi;Demi-anatra arrostita ($ 60) coperta di arachidi piccanti, basilico tailandese è acitu chilenu affumicatu.
Duranti sta visita, aghju andatu in una direzzione diversa.Aghju urdinatu i platti sottu a rubrica Addizioni Occidentali (Ostriche di l'Isula Hog cù alga marinata di pompelmo);crudu è insalata;ligumi è cereali;è frutti di mare è carne.Ancu s'ellu l'influenza hè l'insalata eclettica-giapponese ($ 18), palma, alga lucali è uova di trota.Dumplings è pelle di kimchi di porcu ($ 16);è ravioli d'ortica è ricotta ($ 17) cù funghi neri è saba di sidru, si scontranu bè.
L'insalata più bona fatta in a cucina hè l'agrumi d'invernu ($ 15), caracalla in fette è chunked, kumquats, oro blanco è aranci, più foglie di cicoria culurita.I sapori di l'insalata di ricotta è l'oliu d'aliva Nuvo frescu completanu stu platu.
U tuna crudu ligeramente affumicata porta u pesciu cru à un novu livellu.I filetti di pisci sò intarrati in pinoli triturati, muniti da fette di carta fina di ravanelli, sprigs di prezzemolo è condimentu di buttermilk jalapeno brusgiatu.
In a seccione di frutti di mare è carne, ci hè un stufatu rusticu di costine di vacca corta è funghi ($ 28), è polpo (la octopus) ($ 31) cù fagioli di burro, arancia di sangue è fette di kale.
Krasinski, una pasticceria qualificata, ùn pare micca esse dannatu perchè u so dessert ùn hè micca apparsu in u menu iniziale.Ci sò isuli flottanti ($ 10) cù sorbetti di coccu è cannella brusgiata nantu à a cima.Cacao Custard ($ 12) è ciambelle Earl Grey, sirvutu cù ghiaccio di lime hibiscus.Mi pare difficiuli di abortà u latte di cacahuè State Bird ($ 3 per buttiglia), chì hà un forte sapori di noci è un sciroppu di muschiu ligeru.
1525 Fillmore St. (vicinu à Geary), San Francisco;(415) 673-1294 o www.theprogress-sf.com.Cena ogni notte.
Michael Bauer hà seguitu l'avvenimenti alimentari è vinu di u San Francisco Chronicle per più di 28 anni.Prima di travaglià per The Chronicle, era un ghjurnalista è editore per u Kansas City Star è u Dallas Times.
Tempu di post: 30-mar-2021