Když v roce 2011 otevřeli Národní plán na ochranu ptactva, Stuart Brioza a Nicole Krasinski ve skutečnosti pracovali na otevření svého vysněného projektu „Progress“ v prostorném prostoru na Fillmore Street.Vedle je ale také malý prostor, a tak do něj vstoupil State Bird.
Kvůli mnoha faktorům, včetně úzkého prostoru v kuchyni vpředu, přišli s nápadem poskytovat jídlo v kalifornském stylu, jako je dim sum.Číšníci táhnou místnost s vozíky a tácy, takže si hosté mohou vybrat, co chtějí.To okamžitě vyvolalo senzaci a v následujícím roce State Bird vyhrál cenu Jamese Bearda za nejlepší novou restauraci.
Páru trvalo více než tři roky, než otevřeli pokrok a stálo to za to čekat.V prostoru, který býval divadlem, se myslelo na každý prvek.Laťková stěna byla odhalena při demolici staré omítky a byla odhalena, téměř jako účelná umělecká instalace.V celé restauraci se pohybují stejné zakřivené designové prvky, stropní oblouky, hrany stolů, zábradlí a dokonce i lampy.
Od začátku byl tento druh jídla kompromisem.Ale v posledních třech letech se nabídka neustále vyvíjí.Zpočátku měli strávníci na jídelním lístku 17 druhů jídel a vybrali si šest druhů jídel za cenu 65 dolarů na osobu.Loni bylo v nabídce 14 druhů jídel a strávníci si vybrali 4 v ceně 62 dolarů.Před menu je uvedeno „něco na stole“.
Dnes stále existuje rodinný styl, ale existuje více možností a strávníci si mohou objednat tolik jídel, kolik chtějí.
Strávníci mohou stále používat propisovací tužky k označení svého výběru v nabídce.Nyní jsou zde celkem tři sdílené hlavní chody, které zaujímají střed nabídky, se dvěma až šesti hlavními chody na hlavní chod.Mění se každý den, ale v poslední době zahrnují kilo grilovaných živých krevet (80 dolarů), máslo z grapefruitových mořských řas a bramborovou kaši.Pečený a pečený půl králíka (52 $) se slaninou, farro a tomelem;napůl pečená kachna (60 $) s pikantními arašídy, thajskou bazalkou a uzeným chilským octem.
Během této návštěvy jsem se vydal jiným směrem.Objednal jsem si jídla pod hlavičkou Western Additions (ústřice z Prasečího ostrova s grapefruitovými nakládanými mořskými řasami);syrové a salát;zelenina a obiloviny;a mořské plody a maso.Ačkoli vliv je eklektický-japonský salát (18 dolarů), palma, místní mořské řasy a pstruží jikry.Knedlíky a vepřová kůže kimchi (16 $);a kopřivové a ricottové ravioli (17 $) s černými malými houbami a jablečným moštem saba, dobře se párují.
Nejlepší salát vyrobený v kuchyni je zimní citrus (15 dolarů), nakrájená a na kousky nakrájená caracalla, kumquaty, oro blanco a pomeranče, plus barevné listy čekanky.Chuť salátu se sýrem ricotta a čerstvého olivového oleje Nuvo toto jídlo doplňují.
Lehce uzený syrový tuňák posouvá cru ryby na novou úroveň.Rybí filety jsou zahrabané v drcených piniových oříšcích, mincích z tenkých papírových plátků ředkve, snítkách petržele a koření z páleného podmáslí jalapeno.
V sekci mořských plodů a masa je rustikální hovězí dušené maso s krátkým žebrem a houbami (28 $) a chobotnice (la octopus) (31 $) s máslovými fazolemi, krvavým pomerančem a plátky kapusty.
Krasinski, zručná cukrářka, se nezdá být poškozená, protože její dezert se neobjevil v úvodní nabídce.Jsou tu plovoucí ostrovy (10 $) s kokosovým sorbetem a pálenou skořicí navrchu.Kakaový pudink (12 dolarů) a koblihy Earl Grey, podávané s ibiškovou limetkovou zmrzlinou.Je pro mě těžké zrušit arašídové mléko State Bird (3 dolary za láhev), které má silnou ořechovou chuť a lehký pižmový sirup.
1525 Fillmore St. (nedaleko Geary), San Francisco;(415) 673-1294 nebo www.theprogress-sf.com.Večeře každý večer.
Michael Bauer sleduje gastronomické a vinařské události San Francisco Chronicle již více než 28 let.Před prací pro The Chronicle byl reportérem a redaktorem pro Kansas City Star a Dallas Times.
Čas odeslání: 30. března 2021