Pan agoron nhw’r Cynllun Cadwraeth Adar Cenedlaethol yn 2011, roedd Stuart Brioza a Nicole Krasinski mewn gwirionedd yn gweithio i agor eu prosiect delfrydol “Cynnydd” mewn gofod eang ar Fillmore Street.Ond mae yna le bach drws nesaf hefyd, felly aeth y State Bird i mewn iddo.
Oherwydd llawer o ffactorau, gan gynnwys y gofod cul yn y gegin o'u blaenau, fe wnaethon nhw feddwl am y syniad o ddarparu bwyd tebyg i California fel dim sum.Mae gweinyddion yn llusgo'r ystafell gyda cherti a hambyrddau, gan ganiatáu i giniawyr ddewis beth maen nhw ei eisiau.Achosodd hyn deimlad ar unwaith, a'r flwyddyn ganlynol, enillodd State Bird Wobr James Beard am y Bwyty Newydd Gorau.
Cymerodd fwy na thair blynedd i'r cwpl agor y cynnydd ac roedd yn werth aros.Yn y gofod a arferai fod yn theatr, mae pob elfen wedi'i hystyried.Dinoethwyd y wal estyllog pan ddymchwelwyd yr hen blastr ac fe'i dinoethwyd, bron fel gosodiad celf pwrpasol.Mae'r un elfennau dylunio crwm yn symud trwy'r bwyty, bwâu nenfwd, ymylon bwrdd, canllawiau, a hyd yn oed lampau.
O'r dechrau, roedd y math hwn o fwyd yn gyfaddawd.Ond yn ystod y tair blynedd diwethaf, mae'r fwydlen wedi bod yn esblygu'n gyson.I ddechrau, roedd y ciniawyr yn cael 17 math o fwyd ar y fwydlen, a dewison nhw chwe math o fwyd am bris o $65 y pen.Y llynedd, roedd y fwydlen yn cynnwys 14 math o fwyd, a dewisodd ciniawyr 4 am bris o $62.Wedi'i restru cyn y ddewislen mae “rhywbeth ar y bwrdd”.
Heddiw, mae'r arddull deuluol yn dal i fodoli, ond mae yna fwy o ddewisiadau, a gall ciniawyr archebu cymaint o brydau ag y dymunant.
Gall ciniawyr ddefnyddio beiros pelbwynt o hyd i nodi eu dewisiadau ar y fwydlen.Nawr, mae cyfanswm o dri phrif gwrs a rennir yng nghanol y fwydlen, gyda dau i chwe phrif gwrs fesul prif gwrs.Maent yn newid bob dydd, ond yn ddiweddar maent yn cynnwys pwys o berdys byw wedi'u grilio ($80), menyn gwymon grawnffrwyth a thatws stwnsh.Cwningen hanner wedi'i rhostio a'i rhostio ($52) gyda chig moch, farro a phersimmon;hwyaden hanner rhost ($60) gyda chnau daear sbeislyd, basil Thai a finegr Chile mwg ar ei ben.
Yn ystod yr ymweliad hwn, euthum i gyfeiriad gwahanol.Fe wnes i archebu seigiau o dan y pennawd Western Additions (wystrys Hog Island gyda gwymon piclo grawnffrwyth);amrwd a salad;llysiau a grawn;a bwyd môr a chig.Er bod y dylanwad yn salad eclectig-Siapan ($18), palmwydd, gwymon lleol ac iwrch brithyll.Twmplenni a chroen kimchi porc ($16);a ravioli danadl a ricotta ($17) gyda madarch bach du a saba seidr, maent yn paru'n dda.
Y salad gorau a wneir yn y gegin yw sitrws gaeaf ($15), caracalla wedi'i sleisio a'i dalpiau, kumquats, oro blanco ac orennau, ynghyd â dail sicori lliwgar.Mae blasau salad caws ricotta ac olew olewydd Nuvo ffres yn cwblhau'r pryd hwn.
Mae tiwna amrwd mwg ysgafn yn mynd â'r pysgod cru i lefel newydd.Mae'r ffiledi pysgod wedi'u claddu mewn cnau pinwydd wedi'u malu, darnau arian o dafelli papur tenau o radish, sbrigiau o bersli a sesnin llaeth menyn jalapeno wedi'i losgi.
Yn yr adran bwyd môr a chig, mae asen fer eidion gwladaidd a stiw madarch ($28), ac octopws (la octopus) ($31) gyda ffa menyn, oren gwaed a sleisys cêl.
Nid yw'n ymddangos bod Krasinski, cogydd crwst medrus, yn cael ei niweidio oherwydd nad oedd ei phwdin yn ymddangos ar y fwydlen gychwynnol.Mae yna ynysoedd arnofiol ($10) gyda sorbet cnau coco a sinamon wedi'i losgi ar ei ben.Cwstard Coco ($12) a thoesenni Earl Gray, wedi'u gweini â hufen iâ calch hibiscus.Rwy'n ei chael hi'n anodd erthylu llaeth cnau daear State Bird ($3 y botel), sydd â blas cnau cryf a surop musky ysgafn.
1525 Fillmore St. (ger Geary), San Francisco;(415) 673-1294 neu www.theprogress-sf.com.Cinio bob nos.
Mae Michael Bauer wedi bod yn dilyn digwyddiadau bwyd a gwin y San Francisco Chronicle ers dros 28 mlynedd.Cyn gweithio i The Chronicle, roedd yn ohebydd ac yn olygydd i'r Kansas City Star a'r Dallas Times.
Amser post: Mawrth-30-2021