Όταν άνοιξαν το Εθνικό Σχέδιο Προστασίας Πτηνών το 2011, ο Στιούαρτ Μπριόζα και η Νικόλ Κρασίνσκι εργάζονταν πραγματικά για να ανοίξουν το ονειρικό τους έργο «Πρόοδος» σε έναν ευρύχωρο χώρο στην οδό Φίλμορ.Υπάρχει όμως και ένας μικρός χώρος δίπλα, οπότε μπήκε το State Bird.
Λόγω πολλών παραγόντων, συμπεριλαμβανομένου του στενού χώρου στην κουζίνα μπροστά, σκέφτηκαν να προσφέρουν φαγητό σε στυλ Καλιφόρνιας, όπως ντιμ σαμ.Οι σερβιτόροι σέρνουν το δωμάτιο με καρότσια και δίσκους, επιτρέποντας στους πελάτες να επιλέξουν αυτό που θέλουν.Αυτό προκάλεσε αμέσως αίσθηση και την επόμενη χρονιά, το State Bird κέρδισε το βραβείο James Beard για το καλύτερο νέο εστιατόριο.
Το ζευγάρι πήρε περισσότερα από τρία χρόνια για να ανοίξει την πρόοδο και άξιζε την αναμονή.Στον χώρο που παλιά ήταν θέατρο έχει ληφθεί υπόψη κάθε στοιχείο.Ο τοίχος με πηχάκια αποκαλύφθηκε όταν ο παλιός σοβάς κατεδαφίστηκε και αποκαλύφθηκε, σχεδόν σαν μια σκόπιμη εγκατάσταση τέχνης.Τα ίδια καμπύλα σχεδιαστικά στοιχεία κινούνται σε όλο το εστιατόριο, τις καμάρες οροφής, τις άκρες του τραπεζιού, τις κουπαστές, ακόμη και τα φωτιστικά.
Από την αρχή, αυτού του είδους το φαγητό ήταν ένας συμβιβασμός.Όμως τα τελευταία τρία χρόνια, το μενού εξελίσσεται συνεχώς.Αρχικά, στους πελάτες δόθηκαν 17 είδη φαγητού στο μενού και επέλεξαν έξι είδη φαγητού στην τιμή των 65 $ ανά άτομο.Πέρυσι, το μενού περιελάμβανε 14 είδη φαγητού και οι επισκέπτες επέλεξαν 4 στην τιμή των 62 $.Πριν από το μενού αναφέρεται "κάτι στο τραπέζι".
Σήμερα, το οικογενειακό στυλ εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά υπάρχουν περισσότερες επιλογές και οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν όσα πιάτα θέλουν.
Τα εστιατόρια μπορούν ακόμα να χρησιμοποιούν στυλό για να επισημάνουν τις επιλογές τους στο μενού.Τώρα, υπάρχουν συνολικά τρία κοινά κύρια πιάτα που καταλαμβάνουν το κέντρο του μενού, με δύο έως έξι κύρια πιάτα ανά κύριο πιάτο.Αλλάζουν κάθε μέρα, αλλά πρόσφατα περιλαμβάνουν ένα κιλό ψητές ζωντανές γαρίδες ($80), βούτυρο από φύκια γκρέιπφρουτ και πουρέ πατάτας.Ψητό και ψητό μισό κουνέλι (52 $) με μπέικον, φάρρο και λωτό.μισή ψητή πάπια ($60) με πικάντικα φιστίκια, βασιλικό Ταϊλάνδης και καπνιστό ξύδι Χιλής.
Κατά τη διάρκεια αυτής της επίσκεψης, πήγα σε διαφορετική κατεύθυνση.Παρήγγειλα πιάτα με την επικεφαλίδα Western Additions (Στρείδια του νησιού Hog με φύκια τουρσί γκρέιπφρουτ).ωμά και σαλάτα?λαχανικά και δημητριακά?και θαλασσινά και κρέας.Αν και η επιρροή είναι εκλεκτική-ιαπωνική σαλάτα ($18), φοίνικες, τοπικά φύκια και αυγοτάραχο πέστροφας.Ζυμαρικά και χοιρινό δέρμα kimchi (16 $).και ραβιόλια τσουκνίδας και ρικότα (17 $) με μαύρα μικρά μανιτάρια και σάμπα μηλίτη, συνδυάζονται καλά.
Η καλύτερη σαλάτα που φτιάχνεται στην κουζίνα είναι τα χειμωνιάτικα εσπεριδοειδή ($15), η καρακάλλα κομμένη σε φέτες, κουμ κουάτ, oro blanco και πορτοκάλια, καθώς και πολύχρωμα φύλλα κιχωρίου.Οι γεύσεις της σαλάτας τυριού ricotta και του φρέσκου ελαιόλαδου Nuvo συμπληρώνουν αυτό το πιάτο.
Ο ελαφρά καπνισμένος ωμός τόνος οδηγεί το cru fish σε ένα νέο επίπεδο.Τα φιλέτα ψαριού είναι θαμμένα σε θρυμματισμένο κουκουνάρι, νομίσματα από λεπτές ροδέλες από ραπανάκι, κλωνάρια μαϊντανού και καμένο καρύκευμα με βουτυρόγαλα jalapeno.
Στο τμήμα με θαλασσινά και το κρέας, υπάρχει ένα ρουστίκ μοσχαρίσιο παϊδάκι και μανιτάρια στιφάδο ($28) και χταπόδι (la octopus) ($31) με φασόλια βουτύρου, πορτοκάλι και φέτες kale.
Η Krasinski, μια έμπειρη ζαχαροπλάστης, δεν φαίνεται να ζημιώνεται επειδή το γλυκό της δεν εμφανιζόταν στο αρχικό μενού.Υπάρχουν πλωτά νησιά ($10) με σορμπέ καρύδας και καμένη κανέλα από πάνω.Κούστα κακάο ($12) και ντόνατς Earl Grey, σερβιρισμένα με παγωτό ιβίσκου λάιμ.Δυσκολεύομαι να ακυρώσω το γάλα φιστικιού State Bird (3$ ανά μπουκάλι), το οποίο έχει έντονη γεύση ξηρού καρπού και ελαφρύ σιρόπι μοσχοβολιστό.
1525 Fillmore St. (κοντά στο Geary), Σαν Φρανσίσκο;(415) 673-1294 ή www.theprogress-sf.com.Δείπνο κάθε βράδυ.
Ο Michael Bauer παρακολουθεί τις εκδηλώσεις τροφίμων και κρασιού του San Francisco Chronicle για περισσότερα από 28 χρόνια.Πριν εργαστεί για το The Chronicle, ήταν ρεπόρτερ και συντάκτης για το Kansas City Star και τους Dallas Times.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-30-2021