Kiam ili malfermis la Nacian Birdo-Konservado-Planon en 2011, Stuart Brioza kaj Nicole Krasinski fakte laboris por malfermi sian revprojekton "Progreso" en vasta spaco sur Fillmore Street.Sed estas ankaŭ malgranda spaco apude, do la Ŝtata Birdo eniris ĝin.
Pro multaj faktoroj, inkluzive de la mallarĝa spaco en la kuirejo antaŭe, ili elpensis la ideon provizi Kalifornian stilan manĝaĵon kiel dim sum.Kelneroj trenas la ĉambron kun ĉaroj kaj pletoj, permesante al manĝantoj elekti kion ili volas.Tio tuj kaŭzis sensacion, kaj la sekvan jaron, State Bird gajnis la James Beard Award por Best New Restaurant.
La paro bezonis pli ol tri jarojn por malfermi la progreson kaj valoris la atendon.En la spaco, kiu antaŭe estis teatro, ĉiu elemento estis pripensita.La lata muro estis elmontrita kiam la malnova gipso estis disfaligita kaj estis elmontrita, preskaŭ kiel celkonscia artinstalaĵo.La samaj kurbaj dezajnelementoj moviĝas tra la restoracio, plafonaj arkoj, tablorandoj, maneloj kaj eĉ lampoj.
De la komenco, ĉi tiu speco de manĝaĵo estis kompromiso.Sed en la lastaj tri jaroj, la menuo konstante evoluis.Komence, la manĝantoj ricevis 17 specojn de manĝaĵo en la menuo, kaj ili elektis ses specojn de manĝaĵo por la prezo de $65 por persono.Pasintjare, la menuo inkludis 14 specojn de manĝaĵo, kaj manĝantoj elektis 4 je prezo de $62.Listigita antaŭ la menuo estas "io sur la tablo".
Hodiaŭ, la familia stilo ankoraŭ ekzistas, sed estas pli da elektoj, kaj manĝantoj povas mendi tiom da pladoj kiom ili ŝatas.
Manĝantoj ankoraŭ povas uzi globkrajonojn por marki siajn elektojn en la menuo.Nun, estas entute tri komunaj ĉefpladoj okupante la centron de la menuo, kun du ĝis ses ĉefaj pladoj po ĉefplado.Ili ŝanĝiĝas ĉiutage, sed lastatempe inkluzivas funton da rostitaj vivaj salikokoj ($80), pomelon algon buteron kaj terpomojn.Rostita kaj rostita duona kuniklo ($52) kun lardo, farro kaj kaki;duona rostita anaso (60 USD) kovrita per spicaj arakidoj, tajlanda bazilio kaj fumita ĉilia vinagro.
Dum ĉi tiu vizito, mi iris en alian direkton.Mi mendis pladojn sub la rubriko Okcidentaj Aldonoj (Ostroj de Hog Island kun grapfrukto peklita algo);kruda kaj salato;legomoj kaj grenoj;kaj marmanĝaĵoj kaj viando.Kvankam la influo estas eklektika-japana salato ($18), palmo, lokaj algoj kaj trutoj.Dumplings kaj porka kimĉia haŭto ($16);kaj urtiko kaj ricotta ravioloj ($17) kun nigraj fungoj kaj cidro saba, ili bone kuniĝas.
La plej bona salato farita en la kuirejo estas vintra citruso ($ 15), tranĉaĵo kaj tranĉita karakalo, kumquats, oro blanka kaj oranĝoj, krom buntaj cikoriofolioj.La gustoj de ricotta fromaĝa salato kaj freŝa Nuvo olivoleo kompletigas ĉi tiun pladon.
La malpeze fumita kruda tinuso portas la cru-fiŝon al nova nivelo.La fiŝaj fileoj estas entombigitaj en disbatitaj pinnuksoj, moneroj el maldikaj paperaj tranĉaĵoj de rafano, branĉoj de petroselo kaj bruligita jalapeno buterlakta spicaĵo.
En la marmanĝaĵo kaj viandosekcio, ekzistas rustika bovaĵa mallonga ripo kaj fungostufaĵo (28 USD), kaj polpo (la polpo) (31 USD) kun buterfaboj, sango-oranĝo kaj kalej tranĉaĵoj.
Krasinski, lerta kukisto, ŝajnas ne esti vundita ĉar ŝia deserto ne aperis en la komenca menuo.Estas flosantaj insuloj ($10) kun kokosa sorbeto kaj bruligita cinamo supre.Kakao-kustaro ($ 12) kaj Earl Grey-ringbulkoj, servitaj kun glaciaĵo de hibiska kalko.Mi malfacilas aborti State Bird-arakidan lakton ($3 po botelo), kiu havas fortan nuksan guston kaj malpezan muska siropo.
1525 Fillmore St. (proksime de Geary), San Francisco;(415) 673-1294 aŭ www.theprogress-sf.com.Vespermanĝo ĉiunokte.
Michael Bauer sekvas la manĝaĵajn kaj vinajn eventojn de la San Francisco Chronicle dum pli ol 28 jaroj.Antaŭ ol labori por The Chronicle, li estis raportisto kaj redaktisto por la Kansasa Urba Stelo kaj la Dallas Times.
Afiŝtempo: Mar-30-2021