Kui nad 2011. aastal riikliku linnukaitsekava avasid, töötasid Stuart Brioza ja Nicole Krasinski tegelikult oma unistuste projekti "Progress" avamise nimel Fillmore Streeti avaras ruumis.Aga kõrval on ka väike ruum, nii et Riigilind astus sinna sisse.
Paljude tegurite, sealhulgas ees asuva köögi kitsa ruumi tõttu tekkis neil idee pakkuda California stiilis toitu, näiteks dim sum.Kelnerid lohistavad kärude ja kandikutega tuba, võimaldades einestajatel valida, mida nad tahavad.See tekitas kohe sensatsiooni ja järgmisel aastal võitis State Bird James Beardi auhinna parima uue restorani kategoorias.
Edusammude avamiseks kulus paaril rohkem kui kolm aastat ja see oli ootamist väärt.Varem teatriks olnud ruumis on iga elemendiga arvestatud.Restsein paljastus vana krohvi lammutamisel ja paljastus peaaegu nagu sihikindel kunstiinstallatsioon.Samad kumerad disainielemendid liiguvad kogu restoranis, laekaared, lauaservad, käsipuud ja isegi lambid.
Algusest peale oli selline toit kompromiss.Kuid viimase kolme aasta jooksul on menüü pidevalt arenenud.Algselt pakuti sööjatele menüüs 17 erinevat toitu ja nad valisid kuus erinevat toitu hinnaga 65 dollarit inimese kohta.Eelmisel aastal oli menüüs 14 tüüpi toite ja sööjad valisid 4, mille hind oli 62 dollarit.Menüü ees on loetletud "midagi laual".
Tänapäeval on perestiil endiselt olemas, kuid valikuid on rohkem ja sööjad saavad tellida nii palju roogasid, kui neile meeldib.
Sööjad saavad endiselt kasutada pastapliiatseid, et oma valikud menüüsse märkida.Nüüd on menüü keskpunktis kokku kolm jagatud pearooga, kusjuures iga pearoa kohta on kaks kuni kuus pearooga.Need muutuvad iga päev, kuid viimasel ajal on nende hulka nael grillitud elusaid krevette (80 dollarit), greipfruudi vetikavõid ja kartulipüree.Röstitud ja röstitud poolküülik ($ 52) peekoni, farro ja hurmaga;poolröstitud part (60 dollarit), millele on lisatud vürtsikad maapähklid, Tai basiilik ja suitsutatud Tšiili äädikas.
Selle külastuse ajal läksin ma teises suunas.Tellisin toidud rubriigist Western Additions (Hog Islandi austrid greipfruudiga marineeritud merevetikatega);toores ja salat;köögiviljad ja teraviljad;ja mereannid ja liha.Kuigi mõju avaldab eklektiline-jaapani salat (18 dollarit), palm, kohalik merevetikas ja forellimari.Pelmeenid ja sealiha kimchi nahk (16 dollarit);ja nõges ja ricotta ravioolid ($ 17) mustade väikeste seente ja siidri sabaga, need sobivad hästi.
Köögis valmiv parim salat on talvised tsitruselised (15 dollarit), viilutatud ja tükeldatud caracalla, kumkvaadid, oro blanco ja apelsinid ning värvilised sigurilehed.Selle roa täiustavad ricotta juustu salati ja värske Nuvo oliiviõli maitsed.
Kergelt suitsutatud toores tuunikala viib cru kala uuele tasemele.Kalafileed on maetud purustatud seedermänniseemnetesse, õhukestest rediseviiludest müntidesse, peterselli okstesse ja kõrvetatud jalapeno petipiima maitseainesse.
Mereandide ja liha rubriigis on maalähedane veiseliha lühike ribi ja seenehautis (28 dollarit) ning kaheksajalg (la octopus) (31 dollarit) võiubade, vereapelsini ja lehtkapsa viiludega.
Vilunud kondiiter Krasinski ei paista kahju saavat, sest tema magustoit esialgsesse menüüsse ei ilmunud.Seal on ujuvad saared (10 dollarit), mille peal on kookossorbett ja põletatud kaneel.Cocoa Custard ($ 12) ja Earl Grey sõõrikud, serveeritakse hibiski-laimijäätisega.Mul on raske katkestada State Birdi maapähklipiima (3 dollarit pudeli kohta), millel on tugev pähkline maitse ja kerge muskusesiirup.
1525 Fillmore St. (Geary lähedal), San Francisco;(415) 673-1294 või www.theprogress-sf.com.Õhtusöök igal õhtul.
Michael Bauer on San Francisco kroonika toidu- ja veinisündmusi jälginud enam kui 28 aastat.Enne The Chronicle'is töötamist oli ta Kansas City Stari ja Dallas Timesi reporter ja toimetaja.
Postitusaeg: 30. märts 2021