2011n Hegaztiak Kontserbatzeko Plan Nazionala ireki zutenean, Stuart Brioza eta Nicole Krasinski benetan lanean ari ziren euren ametsetako proiektua "Progress" Fillmore kaleko espazio zabal batean irekitzeko.Baina ondoan leku txiki bat ere badago, beraz, Estatuko Txoria bertan sartu zen.
Faktore askoren ondorioz, aurreko sukaldeko espazio estua barne, Kalifornia estiloko janaria eskaintzea bururatu zitzaien, esate baterako, dim sum.Zerbitzariek gurdiekin eta erretiluekin arrastatu egiten dute gela, mahaikideek nahi dutena aukera dezaten.Horrek berehala sortu zuen sentsazioa, eta hurrengo urtean, State Bird Jatetxe berri onenaren James Beard saria irabazi zuen.
Bikoteak hiru urte baino gehiago behar izan zituen aurrerapena irekitzeko eta merezi izan zuen itxaroteak.Antzerkia izan zen espazioan elementu guztiak kontuan hartu dira.Xaflazko horma agerian geratu zen igeltsu zaharra eraitsi eta agerian geratu zenean, ia helburuzko arte instalazio bat bezala.Diseinu-elementu kurbatu berberak jatetxean zehar mugitzen dira, sabaiko arkuak, mahai-ertzak, eskudelak eta baita lanparak ere.
Hasieratik, janari mota hau konpromiso bat izan zen.Baina azken hiru urteetan, menua etengabe aldatzen joan da.Hasieran, mahaikideei 17 janari mota ematen zitzaizkien menuan, eta sei janari mota aukeratu zituzten pertsonako 65 dolarreko prezioan.Iaz, menuak 14 janari mota zituen, eta mahaikideek 4 aukeratu zituzten 62 dolarren prezioan.Menuaren aurretik zerrendatuta dago "zerbait mahai gainean".
Gaur egun, familia estiloa existitzen da, baina aukera gehiago dago, eta mahaikideek nahi adina plater eska ditzakete.
Bazkideek oraindik boligrafoak erabil ditzakete menuan aukerak markatzeko.Orain, guztira hiru plater nagusi konpartitu dituzte menuaren erdigunea, plater bakoitzeko bi eta sei plater nagusirekin.Egunero aldatzen dira, baina duela gutxi ganba biziak plantxan (80 $), pomelo-alga gurina eta patata purea daude.Untxi erdi errea eta errea (52 $) hirugiharra, farroa eta kakiarekin;ahate erdi errea (60 $) kakahuete pikanteekin, albahaka thailandiarra eta Txileko ozpin ketua.
Bisita honetan, beste norabide batera joan nintzen.Western Additions goiburupean platerak eskatu nituen (Hog uharteko ostrak pomeloa ozpinetako algarekin);gordinik eta entsalada;barazkiak eta aleak;eta itsaski eta haragia.Eragina entsalada eklektiko-japoniarra izan arren (18 $), palmondoa, bertako algak eta amuarrain orkatzak.Dumplings eta txerri kimchi azala (16 $);eta ortiga eta ricotta ravioli ($17) perretxiko txiki beltzekin eta sagardo saba batekin, ondo uztartzen dira.
Sukaldean egiten den entsaladarik onena neguko zitrikoak (15 $), caracalla xerratan eta zatituta, kumquats, oro zuria eta laranjak dira, baita txikoria hosto koloretsuak ere.Ricotta gazta entsalada eta Nuvo oliba olio freskoaren zaporeek osatzen dute plater hau.
Hegaluze gordinak arin ketuak maila berri batera eramaten du cru arraina.Arrain xerrak birrindutako pinuetan, errefautxoen paper xerra meheetako txanponetan, perrexil adarrak eta erretako jalapeno gurin-esne ongarrietan lurperatzen dira.
Itsaski eta haragi atalean, landa-behi-saiheskia eta perretxiko gisatua (28 $), eta olagarroa (31 $) gurin babarrunak, odol laranja eta kale xerrarekin.
Krasinski, gozogile trebeak, ez omen du kalterik izan, bere postrea hasierako menuan agertzen ez zelako.Uharte flotagarriak daude (10 $) koko sorbetea eta erretako kanela gainean.Kakao krema ($ 12) eta Earl Grey erroskilak, hibiscus lime izozkiarekin zerbitzatuta.Zaila iruditzen zait State Bird kakahuete esnea abortatzeko (3 $ botila bakoitzeko), fruitu lehor zapore handia eta almibarretan almibar arina duena.
1525 Fillmore St. (Geary ondoan), San Frantzisko;(415) 673-1294 edo www.theprogress-sf.com.Afaria gauero.
Michael Bauerrek 28 urte baino gehiago daramatza San Frantziskoko kronikaren enogastronomia ekitaldiak jarraitzen.The Chronicle-n lan egin aurretik, Kansas City Star eta Dallas Times egunkarietako kazetari eta editorea izan zen.
Argitalpenaren ordua: 2021-03-30