در میان برترین رستوران های مقصد در سانفرانسیسکو، "پیشرفت" بهتر از همیشه است

هنگامی که آنها طرح ملی حفاظت از پرندگان را در سال 2011 افتتاح کردند، استوارت بریوزا و نیکول کرازینسکی در واقع در تلاش بودند تا پروژه رویایی خود "پیشرفت" را در فضایی بزرگ در خیابان فیلمور افتتاح کنند.اما یک فضای کوچک نیز در کنار در وجود دارد، بنابراین پرنده دولتی وارد آن شد.
با توجه به عوامل زیادی از جمله فضای باریک آشپزخانه روبرو، آنها به فکر تهیه غذای سبک کالیفرنیایی مانند دیم سام افتادند.پیشخدمت‌ها اتاق را با چرخ دستی‌ها و سینی‌ها می‌کشند و به غذاخوری‌ها اجازه می‌دهند آنچه را که می‌خواهند انتخاب کنند.این بلافاصله شور و هیجانی ایجاد کرد و سال بعد، State Bird جایزه James Beard را برای بهترین رستوران جدید برد.
این زوج بیش از سه سال طول کشید تا پیشرفت را باز کنند و ارزش صبر کردن را داشت.در فضایی که قبلاً تئاتر بوده است، به هر عنصری توجه شده است.دیوار تیغه ای زمانی که گچ قدیمی تخریب شد و تقریباً مانند یک نصب هنری هدفمند نمایان شد، نمایان شد.همان عناصر طراحی منحنی در سراسر رستوران، طاق های سقف، لبه های میز، نرده ها و حتی لامپ ها حرکت می کنند.
از ابتدا این نوع غذا یک سازش بود.اما در سه سال گذشته، منو مدام در حال تغییر بوده است.در ابتدا، 17 نوع غذا در منو به غذاخوری ها داده می شد و آنها 6 نوع غذا را به قیمت هر نفر 65 دلار انتخاب کردند.سال گذشته، منو شامل 14 نوع غذا بود و غذاخوری ها 4 نوع غذا را با قیمت 62 دلار انتخاب کردند.لیست قبل از منو "چیزی روی میز" است.
امروزه، سبک خانواده هنوز وجود دارد، اما انتخاب های بیشتری وجود دارد و غذاخوری ها می توانند هر تعداد غذا را که دوست دارند سفارش دهند.
رستوران‌ها هنوز هم می‌توانند از خودکار برای علامت‌گذاری انتخاب‌های خود در منو استفاده کنند.در حال حاضر، در مجموع سه غذای اصلی مشترک، مرکز منو را اشغال کرده‌اند، با دو تا شش غذای اصلی در هر غذای اصلی.آنها هر روز تغییر می کنند، اما اخیراً شامل یک پوند میگو زنده کبابی (80 دلار)، کره جلبک دریایی گریپ فروت و پوره سیب زمینی می شود.نیم خرگوش برشته و برشته شده (52 دلار) با بیکن، فارو و خرمالو.اردک نیمه برشته (60 دلار) با بادام زمینی تند، ریحان تایلندی و سرکه شیلیایی دودی.
در این دیدار من به سمت دیگری رفتم.من غذاهای تحت عنوان افزودنی های غربی (صدف جزیره گراز با جلبک دریایی ترشی گریپ فروت) سفارش دادم.خام و سالاد؛سبزیجات و غلات؛و غذاهای دریایی و گوشت.اگرچه تاثیر سالاد التقاطی-ژاپنی (18 دلار)، نخل، جلبک دریایی محلی و قلیل قزل آلا است.پیراشکی و پوست کیمچی خوک (16 دلار)؛و راویولی گزنه و ریکوتا (17 دلار) با قارچ های کوچک سیاه و سفید و سیدر سابا، به خوبی جفت می شوند.
بهترین سالادی که در آشپزخانه تهیه می شود مرکبات زمستانی (15 دلار)، کاراکالای ورقه شده و تکه شده، کامکوات، اورو بلانکو و پرتقال، به علاوه برگ های رنگارنگ کاسنی است.طعم سالاد پنیر ریکوتا و روغن زیتون تازه Nuvo این غذا را کامل می کند.
ماهی تن خام به آرامی دودی شده، ماهی cru را به سطح جدیدی می برد.فیله‌های ماهی در آجیل کاج خرد شده، سکه‌هایی از برش‌های کاغذی نازک تربچه، شاخه‌های جعفری و چاشنی دوغ جالاپینو سوخته دفن می‌شوند.
در بخش غذاهای دریایی و گوشت، یک خورش گوشت گاو کوتاه روستایی و قارچ (28 دلار) و اختاپوس (la octopus) (31 دلار) با لوبیا کره، پرتقال خونی و تکه های کلم پیچ وجود دارد.
به نظر می رسد کرازینسکی، یک شیرینی پز ماهر، آسیبی نبیند زیرا دسر او در منوی اولیه دیده نمی شد.جزایر شناور (10 دلار) با سوربت نارگیل و دارچین سوخته در بالای آن وجود دارد.کاستارد کاکائو (12 دلار) و دونات ارل گری، همراه با بستنی لیموی هیبیسکوس سرو می شود.برای من سقط کردن شیر بادام‌زمینی State Bird (3 دلار در هر بطری) که طعمی قوی دارد و یک شربت مشک‌آلود دارد، دشوار است.
1525 خیابان فیلمور (نزدیک Geary)، سانفرانسیسکو؛(415) 673-1294 یا www.theprogress-sf.com.شام هر شب
مایکل بائر بیش از 28 سال است که رویدادهای غذا و شراب سانفرانسیسکو کرونیکل را دنبال می کند.او قبل از کار برای The Chronicle، گزارشگر و سردبیر کانزاس سیتی استار و دالاس تایمز بود.