Kun he avasivat kansallisen lintujen suojelusuunnitelman vuonna 2011, Stuart Brioza ja Nicole Krasinski työskentelivät avatakseen unelmaprojektinsa "Progress" tilavassa tilassa Fillmore Streetillä.Mutta vieressä on myös pieni tila, joten valtion lintu tuli sinne.
Monien tekijöiden vuoksi, mukaan lukien keittiön kapea tila edessä, he saivat idean tarjota kalifornialaista ruokaa, kuten dim sumia.Tarjoilijat raahaavat huonetta kärryillä ja tarjottimilla, jolloin ruokailijat voivat valita haluamansa.Tämä aiheutti välittömästi sensaation, ja seuraavana vuonna State Bird voitti James Beard -palkinnon parhaasta uudesta ravintolasta.
Pariskunnalla kesti yli kolme vuotta avata edistyminen, ja se kannatti odottaa.Aiemmin teatterina toimineessa tilassa jokainen elementti on otettu huomioon.Säleseinä paljastui vanhaa kipsiä puretessa ja paljastettiin melkein kuin tarkoituksenmukainen taideinstallaatio.Samat kaarevat design-elementit liikkuvat läpi ravintolan, kattokaaret, pöydän reunukset, kaiteet ja jopa lamput.
Alusta asti tällainen ruoka oli kompromissi.Mutta viimeisen kolmen vuoden aikana ruokalista on kehittynyt jatkuvasti.Aluksi ruokailijoille annettiin ruokalistalla 17 erilaista ruokaa, ja he valitsivat kuusi erilaista ruokaa hintaan 65 dollaria per henkilö.Viime vuonna ruokalistalla oli 14 erilaista ruokaa, ja ruokailijat valitsivat 4 62 dollarin hintaan.Listattu ennen kuin valikko on "jotain pöydällä".
Nykyään perhetyyli on edelleen olemassa, mutta valinnanvaraa on enemmän, ja ruokailijat voivat tilata niin monta ruokaa kuin haluavat.
Ruokailijat voivat silti käyttää kuulakärkikyniä merkitäkseen valintansa ruokalistalle.Nyt valikon keskellä on yhteensä kolme jaettua pääruokaa, joista kahdesta kuuteen pääruokaa per pääruoka.Ne vaihtuvat joka päivä, mutta äskettäin sisältävät kilon grillattuja eläviä katkarapuja (80 dollaria), greippi-merilevävoita ja perunamuusia.Paahdettu ja paistettu puolikas kani (52 dollaria) pekonin, farron ja kaki kanssa;puolipaahdettua ankkaa (60 dollaria), päällä mausteisia maapähkinöitä, thaibasilikaa ja savustettua chileläistä etikkaa.
Tämän vierailun aikana menin eri suuntaan.Tilasin ruokia otsikolla Western Additions (Hog Island osterit greippimarinoidulla merilevällä);raaka ja salaatti;vihannekset ja viljat;sekä mereneläviä ja lihaa.Vaikka vaikutus on eklektinen-japanilainen salaatti (18 dollaria), palmu, paikallinen merilevä ja taimenen mäti.Nyytit ja porsaan kimchi-nahka (16 dollaria);ja nokkonen ja ricotta ravioli (17 dollaria) mustien pienten sienien ja siiderisaban kanssa, ne sopivat hyvin yhteen.
Paras keittiössä valmistettu salaatti on talvisitruuna (15 dollaria), viipaloitu ja paloiteltu caracalla, kumkvatit, oro blanco ja appelsiinit sekä värikkäät juurisikurin lehdet.Ricotta-juustosalaatin ja tuoreen Nuvo-oliiviöljyn maut täydentävät tämän ruuan.
Kevyesti savustettu raakatonnikala vie cru-kalan uudelle tasolle.Kalafileet on haudattu murskattujen pinjansiementen, ohuista retiisiviipaleista tehtyihin kolikoihin, persiljan oksiin ja poltettuun jalapeno-kirnupiimämausteeseen.
Meren antimien ja lihan osastolla on maalaismainen naudan lyhyt kylkiluu ja sienipata (28 dollaria) sekä mustekala (la octopus) (31 dollaria) voipavuilla, veriappelsiinilla ja lehtikaaliviipaleilla.
Taitava kondiittori Krasinski ei näytä loukkaantuneen, koska hänen jälkiruokansa ei ilmestynyt alkuruokalistalle.Siellä on kelluvia saaria (10 dollaria), joiden päällä on kookossorbettia ja poltettua kanelia.Cocoa Custard ($ 12) ja Earl Grey munkkeja, tarjoillaan hibiscus lime jäätelön kanssa.Minusta on vaikea lopettaa State Bird -maapähkinämaitoa (3 dollaria per pullo), jolla on vahva pähkinäinen maku ja kevyt myskisiirappi.
1525 Fillmore St. (lähellä Gearya), San Francisco;(415) 673-1294 tai www.theprogress-sf.com.Illallinen joka ilta.
Michael Bauer on seurannut San Francisco Chroniclen ruoka- ja viinitapahtumia yli 28 vuoden ajan.Ennen työskentelyä The Chroniclessa hän oli Kansas City Starin ja Dallas Timesin toimittaja ja toimittaja.
Postitusaika: 30.3.2021