Doe't se it National Bird Conservation Plan yn 2011 iepene, wurken Stuart Brioza en Nicole Krasinski eins om har dreamprojekt "Progress" te iepenjen yn in romme romte oan Fillmore Street.Mar der is ek in lyts plakje neist, sa kaam de Steatsfûgel der yn.
Troch in protte faktoaren, ynklusyf de smelle romte yn 'e keuken foaroan, kamen se op it idee om iten yn Kalifornje-styl te leverjen lykas dim sum.Obers slepe de keamer mei karren en trays, wêrtroch diners kinne kieze wat se wolle.Dit soarge fuortendaliks foar in sensaasje, en it folgjende jier wûn State Bird de James Beard Award foar bêste nije restaurant.
It duorre it pear mear as trije jier om de foarútgong te iepenjen en it wie it wachtsjen wurdich.Yn de romte dy't eartiids in teater wie, is nei elk elemint sjoen.De latte muorre wie bleatlein doe't it âlde gips ôfbrutsen waard en bleatlein, hast as in doelbewuste keunstynstallaasje.Deselde kromme ûntwerpeleminten bewege troch it restaurant, plafondbôgen, tafelrânen, leuningen en sels lampen.
Fan it begjin ôf wie dit soarte iten in kompromis.Mar yn 'e ôfrûne trije jier is it menu konstant ûntwikkele.Yn it earstoan krigen de diners 17 soarten iten op it menu, en se keasen seis soarten iten foar de priis fan $ 65 per persoan.Ferline jier befette it menu 14 soarten iten, en diners keas 4 foar in priis fan $ 62.Listed foardat it menu is "wat op 'e tafel".
Hjoed, de famylje styl noch bestiet, mar der binne mear karren, en diners kinne bestelle safolle gerjochten as se wolle.
Diners kinne noch altyd balpennen brûke om har karren op it menu te markearjen.No binne d'r yn totaal trije dielde haadgerjochten dy't it sintrum fan it menu besette, mei twa oant seis haadgerjochten per haadgerjocht.Se feroarje alle dagen, mar koartlyn befetsje in pûn fan grilled live shrimp ($ 80), grapefruit seewier bûter en aardappelpuree.Roast en roastere heal rabbit ($ 52) mei spek, farro en persimmon;heal roastere duck ($ 60) oergetten mei pittich peanuts, Thai basil en rikke Sileenske jittik.
By dizze besite gie ik in oare rjochting yn.Ik bestelde gerjochten ûnder de kop Western Tafoegings (Oysters Hog Island mei grapefruit ingelegde seewier);rau en salade;griente en granen;en seafood en fleis.Hoewol't de ynfloed is eklektysk-Japanske salade ($ 18), palm, lokale seewier en forel roe.Dumplings en pork kimchi skin ($ 16);en nettle en ricotta ravioli ($ 17) mei swarte lytse paddestoelen en cider saba, se pear goed.
De bêste salade makke yn 'e keuken is winter citrus ($ 15), snien en chunked caracalla, kumquats, oro blanco en sinaasappels, plus kleurige sichoreiblêden.De smaken fan ricotta tsiis salade en farske Nuvo olive oalje foltôgje dit skûtel.
De licht smookte rauwe tonyn bringt de crufisk nei in nij nivo.De fiskfilets wurde begroeven yn gemalen pine nuts, munten út tinne papieren plakjes radys, sprigs fan peterselie en ferbaarnd jalapeno karnemilk seasoning.
Yn de seafood en fleis seksje, der is in rustike beef koarte rib en mushroom stew ($ 28), en octopus (la octopus) ($ 31) mei bûter beans, bloed oranje en kale plakjes.
Krasinski, in betûfte banketbakker, liket net skea te wêzen, om't har dessert net op it earste menu ferskynde.D'r binne driuwende eilannen ($ 10) mei kokosnootsorbet en ferbaarnde kaniel boppe.Cocoa Custard ($ 12) en Earl Grey donuts, tsjinne mei hibiscus lime iis.Ik fyn it dreech om te ôfbrekke State Bird pinda molke ($ 3 per flesse), dat hat in sterke nutty smaak en in ljocht musky siroop.
1525 Fillmore St. (tichtby Geary), San Francisco;(415) 673-1294 of www.theprogress-sf.com.Dinner eltse nacht.
Michael Bauer folget de iten- en wyneveneminten fan 'e San Francisco Chronicle foar mear as 28 jier.Foardat hy foar The Chronicle wurke, wie hy ferslachjouwer en redakteur foar de Kansas City Star en de Dallas Times.
Post tiid: Mar-30-2021