સાન ફ્રાન્સિસ્કોની ટોચની ગંતવ્ય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, "પ્રગતિ" પહેલા કરતાં વધુ સારી છે

જ્યારે તેઓએ 2011માં નેશનલ બર્ડ કન્ઝર્વેશન પ્લાન ખોલ્યો, ત્યારે સ્ટુઅર્ટ બ્રિઓઝા અને નિકોલ ક્રાસિન્સ્કી વાસ્તવમાં ફિલમોર સ્ટ્રીટ પર એક વિશાળ જગ્યામાં તેમનો ડ્રીમ પ્રોજેક્ટ "પ્રોગ્રેસ" ખોલવા માટે કામ કરી રહ્યા હતા.પણ બાજુમાં નાની જગ્યા પણ છે એટલે રાજ્ય પક્ષી એમાં પ્રવેશ્યા.
સામે રસોડામાં સાંકડી જગ્યા સહિત ઘણા પરિબળોને લીધે, તેઓને કેલિફોર્નિયા-શૈલીનું ભોજન જેમ કે ડિમ સમ આપવાનો વિચાર આવ્યો.વેઈટર ગાડીઓ અને ટ્રે વડે રૂમને ખેંચે છે, જમનારાઓને તેઓ જે જોઈએ છે તે પસંદ કરવા દે છે.આનાથી તરત જ સનસનાટી મચી ગઈ અને તે પછીના વર્ષે સ્ટેટ બર્ડે બેસ્ટ ન્યૂ રેસ્ટોરન્ટ માટે જેમ્સ બીયર્ડ એવોર્ડ જીત્યો.
દંપતીને પ્રગતિ ખોલવામાં ત્રણ વર્ષથી વધુ સમય લાગ્યો અને તે રાહ જોવી યોગ્ય હતું.જે જગ્યા થિયેટર બનતી હતી, ત્યાં દરેક તત્વને ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યું છે.સ્લેટેડ દિવાલ ખુલ્લી કરવામાં આવી હતી જ્યારે જૂના પ્લાસ્ટરને તોડીને ખુલ્લી કરવામાં આવી હતી, લગભગ હેતુપૂર્ણ આર્ટ ઇન્સ્ટોલેશનની જેમ.સમાન વક્ર ડિઝાઇન તત્વો સમગ્ર રેસ્ટોરન્ટ, છતની કમાનો, ટેબલની કિનારીઓ, હેન્ડ્રેલ્સ અને લેમ્પમાં પણ ફરે છે.
શરૂઆતથી, આ પ્રકારનો ખોરાક એક સમાધાન હતું.પરંતુ છેલ્લા ત્રણ વર્ષમાં મેનુ સતત વિકસિત થઈ રહ્યું છે.શરૂઆતમાં, જમનારાઓને મેનૂમાં 17 પ્રકારના ખોરાક આપવામાં આવ્યા હતા, અને તેઓએ વ્યક્તિ દીઠ $65ના ભાવે છ પ્રકારના ખોરાક પસંદ કર્યા હતા.ગયા વર્ષે, મેનૂમાં 14 પ્રકારના ખોરાકનો સમાવેશ થતો હતો, અને જમનારાઓએ $62ના ભાવે 4 પસંદ કર્યા હતા.મેનૂ "ટેબલ પર કંઈક" છે તે પહેલાં સૂચિબદ્ધ.
આજે, કૌટુંબિક શૈલી હજી પણ અસ્તિત્વમાં છે, પરંતુ ત્યાં વધુ પસંદગીઓ છે, અને ડીનર તેઓ ગમે તેટલી વાનગીઓ ઓર્ડર કરી શકે છે.
ડીનર મેનુ પર તેમની પસંદગીઓને ચિહ્નિત કરવા માટે હજુ પણ બોલપોઈન્ટ પેનનો ઉપયોગ કરી શકે છે.હવે, મુખ્ય કોર્સ દીઠ બે થી છ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો સાથે, મેનૂના કેન્દ્રમાં કુલ ત્રણ વહેંચાયેલ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો છે.તેઓ દરરોજ બદલાય છે, પરંતુ તાજેતરમાં એક પાઉન્ડ શેકેલા જીવંત ઝીંગા ($80), ગ્રેપફ્રૂટ સીવીડ બટર અને છૂંદેલા બટાકાનો સમાવેશ થાય છે.બેકન, ફેરો અને પર્સિમોન સાથે શેકેલા અને શેકેલા અડધા સસલા ($52);અડધી શેકેલી બતક ($60) મસાલેદાર મગફળી, થાઈ તુલસી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિલીના સરકો સાથે ટોચ પર છે.
આ મુલાકાત દરમિયાન, હું એક અલગ દિશામાં ગયો.મેં વેસ્ટર્ન એડિશન્સ (ગ્રેપફ્રૂટ અથાણાંવાળા સીવીડ સાથે હોગ આઇલેન્ડ ઓઇસ્ટર્સ) શીર્ષક હેઠળ વાનગીઓનો ઓર્ડર આપ્યો.કાચા અને કચુંબર;શાકભાજી અને અનાજ;અને સીફૂડ અને માંસ.જોકે પ્રભાવ સારગ્રાહી-જાપાનીઝ સલાડ ($18), પામ, સ્થાનિક સીવીડ અને ટ્રાઉટ રો છે.ડમ્પલિંગ અને પોર્ક કિમચી સ્કિન ($16);અને ખીજવવું અને રિકોટા રેવિઓલી ($17) કાળા નાના મશરૂમ્સ અને સાઇડર સાબા સાથે, તેઓ સારી રીતે જોડાય છે.
રસોડામાં બનાવેલ શ્રેષ્ઠ કચુંબર શિયાળામાં સાઇટ્રસ ($15), કાતરી અને ચુંકાયેલ કારાકલા, કુમક્વેટ્સ, ઓરો બ્લેન્કો અને નારંગી, ઉપરાંત રંગબેરંગી ચિકોરી પાંદડા છે.રિકોટા ચીઝ સલાડ અને તાજા નુવો ઓલિવ ઓઈલના સ્વાદ આ વાનગીને પૂર્ણ કરે છે.
થોડું ધૂમ્રપાન કરાયેલ કાચી ટુના ક્રુ માછલીને નવા સ્તરે લઈ જાય છે.ફિશ ફિલલેટને કચડી પાઈન નટ્સ, મૂળાના પાતળા કાગળના કટકાના સિક્કા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને બળી ગયેલી જલાપેનો છાશમાં દફનાવવામાં આવે છે.
સીફૂડ અને માંસ વિભાગમાં, એક ગામઠી બીફ શોર્ટ રીબ અને મશરૂમ સ્ટયૂ ($28), અને ઓક્ટોપસ (લા ઓક્ટોપસ) ($31) છે જેમાં બટર બીન્સ, બ્લડ ઓરેન્જ અને કાલે સ્લાઇસ છે.
ક્રેસિન્સ્કી, એક કુશળ પેસ્ટ્રી રસોઇયાને નુકસાન થયું હોય તેવું લાગતું નથી કારણ કે તેની મીઠાઈ પ્રારંભિક મેનૂમાં દેખાતી ન હતી.ત્યાં તરતા ટાપુઓ ($10) છે જેમાં ઉપર નાળિયેરનું શરબત અને બળી ગયેલી તજ છે.કોકો કસ્ટાર્ડ ($12) અને અર્લ ગ્રે ડોનટ્સ, હિબિસ્કસ લાઈમ આઈસ્ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે.મને સ્ટેટ બર્ડ પીનટ મિલ્ક (બાટલી દીઠ $3) અધવચ્ચે બંધ કરવું મુશ્કેલ લાગે છે, જેમાં મજબૂત મીંજવાળું સ્વાદ અને હળવા કસ્તુરી ચાસણી હોય છે.
1525 ફિલમોર સેન્ટ (ગેરી પાસે), સાન ફ્રાન્સિસ્કો;(415) 673-1294 અથવા www.theprogress-sf.com.દરરોજ રાત્રે ડિનર.
માઈકલ બૉઅર 28 વર્ષથી વધુ સમયથી સાન ફ્રાન્સિસ્કો ક્રોનિકલના ફૂડ અને વાઇન ઇવેન્ટ્સને અનુસરે છે.ધ ક્રોનિકલ માટે કામ કરતા પહેલા, તે કેન્સાસ સિટી સ્ટાર અને ડલ્લાસ ટાઇમ્સ માટે રિપોર્ટર અને એડિટર હતા.