सैन फ्रांसिस्को में शीर्ष गंतव्य रेस्तरां में से, "प्रगति" पहले से कहीं बेहतर है

जब उन्होंने 2011 में राष्ट्रीय पक्षी संरक्षण योजना खोली, तो स्टुअर्ट ब्रियोज़ा और निकोल क्रासिंस्की वास्तव में फिलमोर स्ट्रीट पर एक विशाल स्थान में अपने ड्रीम प्रोजेक्ट "प्रगति" को खोलने के लिए काम कर रहे थे।लेकिन बगल में एक छोटी सी जगह भी है तो राज्य पक्षी उसमें घुस गया.
सामने रसोई में संकीर्ण जगह सहित कई कारकों के कारण, वे कैलिफ़ोर्निया-शैली का भोजन जैसे डिम सम प्रदान करने का विचार लेकर आए।वेटर गाड़ियों और ट्रे के साथ कमरे को खींचते हैं, जिससे भोजन करने वालों को अपनी इच्छानुसार चुनने की अनुमति मिलती है।इससे तुरंत सनसनी फैल गई और अगले वर्ष, स्टेट बर्ड ने सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के लिए जेम्स बियर्ड पुरस्कार जीता।
इस जोड़े को प्रगति शुरू करने में तीन साल से अधिक का समय लगा और यह इंतजार के लायक था।जो स्थान थिएटर हुआ करता था, उसमें हर तत्व पर विचार किया गया है।जब पुराने प्लास्टर को ध्वस्त किया गया तो स्लेट वाली दीवार उजागर हो गई, लगभग एक उद्देश्यपूर्ण कला स्थापना की तरह।वही घुमावदार डिज़ाइन तत्व पूरे रेस्तरां, छत के मेहराब, टेबल के किनारों, हैंड्रिल और यहां तक ​​कि लैंप में भी घूमते हैं।
शुरू से ही, इस प्रकार का भोजन एक समझौता था।लेकिन पिछले तीन वर्षों में, मेनू लगातार विकसित हो रहा है।प्रारंभ में, भोजन करने वालों को मेनू में 17 प्रकार के भोजन दिए गए, और उन्होंने प्रति व्यक्ति 65 डॉलर की कीमत पर छह प्रकार के भोजन को चुना।पिछले साल, मेनू में 14 प्रकार के भोजन शामिल थे, और भोजन करने वालों ने $62 की कीमत पर 4 को चुना।मेनू के पहले सूचीबद्ध है "मेज पर कुछ"।
आज, पारिवारिक शैली अभी भी मौजूद है, लेकिन अधिक विकल्प हैं, और भोजन करने वाले जितने चाहें उतने व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं।
भोजनकर्ता अभी भी मेनू पर अपनी पसंद को चिह्नित करने के लिए बॉलपॉइंट पेन का उपयोग कर सकते हैं।अब, मेनू के केंद्र में कुल तीन साझा मुख्य पाठ्यक्रम हैं, जिनमें प्रति मुख्य पाठ्यक्रम दो से छह मुख्य पाठ्यक्रम हैं।वे हर दिन बदलते हैं, लेकिन हाल ही में इसमें एक पाउंड ग्रील्ड जीवित झींगा ($80), अंगूर समुद्री शैवाल मक्खन और मसले हुए आलू शामिल हैं।बेकन, फ़ारो और ख़ुरमा के साथ भुना और भुना हुआ आधा खरगोश ($52);आधी भुनी हुई बत्तख ($60) के ऊपर मसालेदार मूंगफली, थाई तुलसी और स्मोक्ड चिली सिरका डाला गया।
इस यात्रा के दौरान, मैं एक अलग दिशा में चला गया।मैंने वेस्टर्न एडिशन (अंगूर के अचार वाले समुद्री शैवाल के साथ हॉग आइलैंड सीप) शीर्षक के तहत व्यंजन का ऑर्डर दिया;कच्चा और सलाद;सब्जियाँ और अनाज;और समुद्री भोजन और मांस.यद्यपि प्रभाव उदार-जापानी सलाद ($18), ताड़, स्थानीय समुद्री शैवाल और ट्राउट रो का है।पकौड़ी और पोर्क किमची त्वचा ($16);और बिछुआ और रिकोटा रैवियोली ($17) काले छोटे मशरूम और साइडर सबा के साथ, वे अच्छी तरह से जुड़ते हैं।
रसोई में बनाया जाने वाला सबसे अच्छा सलाद विंटर साइट्रस ($15), कटा हुआ और कटा हुआ कैराकल्ला, कुमक्वेट, ओरो ब्लैंको और संतरे, साथ ही रंगीन चिकोरी पत्तियां हैं।रिकोटा चीज़ सलाद और ताज़ा नुवो जैतून तेल का स्वाद इस व्यंजन को पूरा करता है।
हल्का स्मोक्ड कच्चा टूना क्रू मछली को एक नए स्तर पर ले जाता है।मछली के फ़िललेट्स को कुचले हुए पाइन नट्स, मूली के पतले कागज़ के टुकड़ों से बने सिक्के, अजमोद की टहनी और जलापेनो छाछ मसाला में दफनाया जाता है।
समुद्री भोजन और मांस अनुभाग में, एक देहाती बीफ़ शॉर्ट रिब और मशरूम स्टू ($28), और ऑक्टोपस (ला ऑक्टोपस) ($31) बटर बीन्स, ब्लड ऑरेंज और काले स्लाइस के साथ है।
क्रॉसिंस्की, एक कुशल पेस्ट्री शेफ, को कोई नुकसान नहीं हुआ क्योंकि उसकी मिठाई प्रारंभिक मेनू में दिखाई नहीं दी थी।वहाँ तैरते हुए द्वीप ($10) हैं जिनके ऊपर नारियल का शर्बत और जली हुई दालचीनी है।कोको कस्टर्ड ($12) और अर्ल ग्रे डोनट्स, हिबिस्कस लाइम आइसक्रीम के साथ परोसा गया।मुझे स्टेट बर्ड मूंगफली के दूध ($3 प्रति बोतल) को खत्म करना मुश्किल लगता है, जिसमें तीखा अखरोट जैसा स्वाद और हल्का कस्तूरी सिरप होता है।
1525 फिलमोर सेंट (गीरी के पास), सैन फ्रांसिस्को;(415) 673-1294 या www.theprogress-sf.com।हर रात का खाना.
माइकल बाउर 28 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के भोजन और वाइन कार्यक्रमों का अनुसरण कर रहे हैं।द क्रॉनिकल के लिए काम करने से पहले, वह कैनसस सिटी स्टार और डलास टाइम्स के लिए एक रिपोर्टर और संपादक थे।