Amikor 2011-ben megnyitották a Nemzeti Madárvédelmi Tervet, Stuart Brioza és Nicole Krasinski valójában azon dolgoztak, hogy a Fillmore Streeten egy tágas térben megnyissák álmaik projektjüket, a „Haladást”.De a szomszédban is van egy kis hely, így belépett az Állammadár.
Számos tényező miatt, köztük az előtte lévő konyhában lévő szűk hely miatt, felmerült az ötlet, hogy kaliforniai stílusú ételeket biztosítsanak, mint például a dim sum.A pincérek kocsikkal és tálcákkal hurcolják a szobát, így az étkezők választhatnak, mit szeretnének.Ez azonnal szenzációt keltett, és a következő évben a State Bird elnyerte a legjobb új étteremnek járó James Beard-díjat.
A házaspárnak több mint három évébe telt, mire megindult a fejlődés, és megérte várni.A korábban színházként működő térben minden elemet figyelembe vettek.A lécfal a régi vakolat lebontásakor került elő, és szinte céltudatos művészeti installációként került elő.Ugyanazok az ívelt dizájnelemek mozognak az étteremben, a mennyezeti íveken, az asztal szélén, a korlátokon, sőt a lámpákban is.
Kezdettől fogva ez a fajta étel kompromisszum volt.De az elmúlt három évben az étlap folyamatosan fejlődött.Kezdetben 17 féle ételt kaptak az étlapon az étkezők, és hatféle ételt választottak 65 dollár/fő áron.Tavaly az étlapon 14 féle étel szerepelt, az étkezők pedig 4-et választottak 62 dolláros áron.A menü előtt a „valami az asztalon” szerepel.
Ma is létezik a családi stílus, de több a választék, és az étkezők annyi ételt rendelhetnek, amennyit akarnak.
Az étkezők továbbra is használhatnak golyóstollat, hogy megjelöljék választásukat az étlapon.Jelenleg összesen három megosztott főétel van az étlap közepén, főételenként kettő-hat főétel.Minden nap cserélik, de mostanában egy kiló grillezett élő garnélarák (80 dollár), grapefruit hínárvaj és burgonyapüré szerepel.Sült és sült félnyúl ($52) szalonnával, farroval és datolyaszilva;félig sült kacsa (60 dollár) fűszeres földimogyoróval, thai bazsalikommal és füstölt chilei ecettel.
E látogatás során más irányba indultam el.Nyugati adalékok (Hog Island osztriga grapefruit ecetes hínárral) címszó alatt rendeltem ételeket;nyers és saláta;zöldségek és gabonafélék;valamint a tenger gyümölcsei és a hús.Bár a hatás eklektikus-japán saláta (18 dollár), pálma, helyi hínár és pisztráng ikra.Gombóc és sertés kimchi bőr (16 dollár);és csalán és ricotta ravioli ($ 17) fekete kis gombával és almabor szabával, jól párosulnak.
A konyhában elkészített legjobb saláta a téli citrusfélék (15 dollár), a szeletelt és darabokra vágott caracalla, kumquat, oro blanco és narancs, valamint színes cikórialevél.A ricotta sajtsaláta és a friss Nuvo olívaolaj ízei teszik teljessé ezt az ételt.
Az enyhén füstölt nyers tonhal új szintre emeli a cru halat.A halfilé zúzott fenyőmagba van temetve, vékony papírszeletekből készült retek érmék, petrezselyem ágak és égetett jalapeno írófűszer.
A tenger gyümölcsei és a hús szekcióban rusztikus marhahús rövid tarja és gombapörkölt (28 dollár), polip (la octopus) (31 dollár) pedig vajbab, vérnarancs és kelkáposzta szeletekkel.
A képzett cukrásznak, Krasinskinak úgy tűnik, nem esett baja, mert desszertje nem szerepelt a kezdeti étlapon.Vannak lebegő szigetek (10 dollár), kókuszsorbettel és égetett fahéjjal a tetején.Kakaós puding (12 dollár) és Earl Grey fánk, hibiszkusz lime fagylalttal tálalva.Nehezen tudom elvetni a State Bird mogyorótejet (üvegenként 3 dollár), amelynek erős diós íze van és enyhe pézsmaszirup.
1525 Fillmore St. (Geary közelében), San Francisco;(415) 673-1294 vagy www.theprogress-sf.com.Vacsora minden este.
Michael Bauer több mint 28 éve követi a San Francisco Chronicle étel- és boreseményeit.Mielőtt a The Chronicle-nál dolgozott, a Kansas City Star és a Dallas Times riportere és szerkesztője volt.
Feladás időpontja: 2021. március 30