Սան Ֆրանցիսկոյի լավագույն ուղղության ռեստորաններից «Պրոգրես»-ն ավելի լավն է, քան երբևէ

Երբ նրանք բացեցին Թռչունների պահպանության ազգային ծրագիրը 2011 թվականին, Ստյուարտ Բրիոզան և Նիկոլ Կրասինսկին իրականում աշխատում էին բացել իրենց երազանքի «Պրոգրես» նախագիծը Ֆիլմոր փողոցի ընդարձակ տարածքում:Բայց կողքին մի փոքրիկ տարածք էլ կա, ուստի Պետական ​​թռչունը մտավ այնտեղ։
Բազմաթիվ գործոնների պատճառով, այդ թվում՝ առջևի խոհանոցի նեղ տարածության պատճառով, նրանք գաղափար ունեցան Կալիֆորնիայի ոճով սնունդ տրամադրելու, օրինակ՝ դիմ սում:Մատուցողները սենյակը քարշ են տալիս սայլերով և սկուտեղներով՝ թույլ տալով ճաշողներին ընտրել իրենց ուզածը:Սա անմիջապես սենսացիա առաջացրեց, և հաջորդ տարի State Bird-ը արժանացավ Ջեյմս Բերդի մրցանակին՝ լավագույն նոր ռեստորանի համար։
Երեք տարուց ավելի զույգից պահանջվեց առաջընթացը բացելու համար, և արժեր սպասել:Այն տարածության մեջ, որը նախկինում թատրոն էր, հաշվի է առնվել յուրաքանչյուր տարր:Շերտապատ պատը բացահայտվեց, երբ հին սվաղը քանդվեց և մերկացավ, գրեթե նպատակային արվեստի ինստալացիայի նման:Նույն կոր դիզայնի տարրերը շարժվում են ողջ ռեստորանում, առաստաղի կամարներով, սեղանի եզրերով, բազրիքներով և նույնիսկ լամպերով:
Ի սկզբանե այս տեսակի սնունդը փոխզիջումային էր։Սակայն վերջին երեք տարիների ընթացքում ճաշացանկը մշտապես զարգանում է:Սկզբում ճաշացանկերին ճաշացանկում տրվել է 17 տեսակի սնունդ, և նրանք ընտրել են վեց տեսակի սնունդ՝ մեկ անձի համար 65 դոլար արժողությամբ։Անցյալ տարի ճաշացանկը ներառում էր 14 տեսակի մթերք, իսկ ճաշկերույթն ընտրեց 4-ը՝ 62 դոլար գնով։Մենյուից առաջ նշված է «ինչ-որ բան սեղանի վրա»:
Այսօր ընտանեկան ոճը դեռ գոյություն ունի, բայց կան ավելի շատ տարբերակներ, և ճաշկերույթները կարող են պատվիրել այնքան ուտեստներ, որքան ցանկանում են:
Ճաշկերույթները դեռ կարող են օգտագործել գնդիկավոր գրիչներ՝ մենյուում իրենց ընտրությունը նշելու համար:Այժմ, ընդհանուր առմամբ, կան երեք ընդհանուր հիմնական ճաշատեսակներ, որոնք զբաղեցնում են ճաշացանկի կենտրոնը, յուրաքանչյուր հիմնական ճաշատեսակով երկուից վեց հիմնական ճաշատեսակներ:Դրանք ամեն օր փոխվում են, բայց վերջերս ներառում են մեկ ֆունտ խորոված կենդանի ծովախեցգետին (80 դոլար), գրեյպֆրուտի ջրիմուռ կարագ և կարտոֆիլի պյուրե:Տապակած և տապակած կես նապաստակ ($52) բեկոնով, ֆարրոյով և խուրմանով;կիսով չափ բոված բադ (60 դոլար)՝ վրան կծու գետնանուշ, թայլանդական ռեհան և ապխտած չիլիական քացախ:
Այս այցելության ժամանակ ես գնացի այլ ուղղությամբ։Ես պատվիրեցի ուտեստներ «Արևմտյան հավելումներ» խորագրի ներքո (Խոզ կղզու ոստրեներ գրեյպֆրուտի թթու ջրիմուռներով);հում և աղցան;բանջարեղեն և ձավարեղեն;և ծովամթերք և միս:Չնայած ազդեցությունը էկլեկտիկ-ճապոնական աղցանն է ($18), արմավենու, տեղական ջրիմուռների և իշխանի ձագի վրա:Պելմենի և խոզի կիմչիի կաշի (16 դոլար);և եղինջ և ռիկոտա ռավիոլի ($17) սև փոքր սնկով և խնձորօղի սաբայով, նրանք լավ համակցվում են:
Խոհանոցում պատրաստված ամենալավ աղցանը ձմեռային ցիտրուսն է ($15), կտրատած և կտրատված կարակալան, կումվատները, օրո բլանկոն և նարինջը, գումարած գունավոր եղերդակի տերևները:Ռիկոտա պանրով աղցանի և թարմ Nuvo ձիթապտղի յուղի համերը լրացնում են այս ուտեստը:
Թեթև ապխտած հում թունա ձուկը նոր մակարդակի է հասցնում:Ձկան ֆիլեները թաղված են մանրացված սոճու ընկույզում, բողկի բարակ թղթե կտորներից մետաղադրամներ, մաղադանոս ճյուղեր և այրված հալապենո թան համեմունք:
Ծովամթերքի և մսամթերքի բաժնում կա տավարի կարճ կողոսկրերի և սնկով շոգեխաշած գեղջուկ ($28), և ութոտնուկ (la octopus) ($31) կարագի լոբի, արյան նարնջի և կաղամբի կտորներ:
Կրասինսկին, որը հմուտ հրուշակագործ է, կարծես թե չի տուժել, քանի որ նրա աղանդերը չի հայտնվել նախնական ճաշացանկում:Կան լողացող կղզիներ ($10) կոկոսի սորբետով և այրված դարչինով:Կակաոյի կրեմ ($12) և Earl Grey բլիթներ, մատուցված հիբիսկուս լայմի պաղպաղակով:Ես դժվարանում եմ ընդհատել State Bird գետնանուշի կաթը ($3 մեկ շիշը), որն ունի ընկույզի ուժեղ համ և թեթև մուշկի օշարակ:
1525 Fillmore St. (Geary-ի մոտ), Սան Ֆրանցիսկո;(415) 673-1294 կամ www.theprogress-sf.com:Ընթրիք ամեն երեկո:
Մայքլ Բաուերը ավելի քան 28 տարի հետևում է San Francisco Chronicle-ի սննդի և գինու իրադարձություններին։Մինչ The Chronicle-ում աշխատելը, նա եղել է Kansas City Star-ի և Dallas Times-ի լրագրող և խմբագիր: