Þegar þau opnuðu National Bird Conservation Plan árið 2011, voru Stuart Brioza og Nicole Krasinski í raun að vinna að því að opna draumaverkefnið sitt „Progress“ í rúmgóðu rými á Fillmore Street.En það er líka lítið pláss í næsta húsi þannig að Ríkisfuglinn fór inn í það.
Vegna margra þátta, þar á meðal þröngt rýmið í eldhúsinu fyrir framan, komu þeir upp með þá hugmynd að útvega mat í Kaliforníustíl eins og dim sum.Þjónar draga herbergið með kerrum og bökkum og leyfa matargestum að velja hvað þeir vilja.Þetta vakti strax mikla athygli og árið eftir vann State Bird James Beard-verðlaunin sem besti nýi veitingastaðurinn.
Það tók hjónin meira en þrjú ár að opna framfarirnar og það var þess virði að bíða.Í rýminu sem áður var leikhús hefur verið litið til allra þátta.Rimlaveggurinn var afhjúpaður þegar gamla gifsið var rifið og var afhjúpað, nánast eins og markviss listinnsetning.Sömu bogadregnu hönnunarþættirnir hreyfast um veitingastaðinn, loftboga, borðkanta, handrið og jafnvel lampa.
Frá upphafi var svona matur málamiðlun.En undanfarin þrjú ár hefur matseðillinn verið í stöðugri þróun.Upphaflega fengu matargestarnir 17 tegundir af mat á matseðlinum og völdu þeir sex matartegundir fyrir 65 dollara á mann.Á síðasta ári voru 14 tegundir af mat á matseðlinum og matargestir völdu 4 á verði $62.Á undan matseðlinum er „eitthvað á borðinu“.
Í dag er fjölskyldustíllinn enn til, en það er meira úrval og matargestir geta pantað eins marga rétti og þeir vilja.
Matargestir geta samt notað kúlupenna til að merkja val sitt á matseðlinum.Nú eru alls þrír sameiginlegir aðalréttir í miðju matseðilsins, með tveimur til sex aðalréttum á hvern aðalrétt.Þeir breytast á hverjum degi, en nýlega innihalda pund af grilluðum lifandi rækjum ($80), greipaldinþangsmjör og kartöflumús.Brennt og ristuð hálf kanína ($ 52) með beikoni, farro og persimmon;hálfristuð önd ($60) toppuð með krydduðum hnetum, taílenskri basilíku og reyktu chileensku ediki.
Í þessari heimsókn fór ég í aðra átt.Ég pantaði rétti undir yfirskriftinni Western Additions (Hog Island ostrur með greipaldinssýrðum þangi);hráefni og salat;grænmeti og korn;og sjávarfang og kjöt.Þó áhrifin séu rafrænt-japanskt salat ($18), pálma, staðbundið þang og silungshrogn.Dumplings og svínakimchi húð ($ 16);og brenninetlu og ricotta ravioli ($17) með svörtum litlum sveppum og eplasafi, þeir parast vel.
Besta salatið sem búið er til í eldhúsinu er vetrarsítrus ($15), karakalla í sneiðum, kumquats, oro blanco og appelsínur, auk litrík síkóríulaufa.Bragðin af ricotta ostasalati og ferskri Nuvo ólífuolíu fullkomnar þennan rétt.
Léttreykti hrái túnfiskurinn færir cru fiskinn á nýtt stig.Fiskflökin eru grafin í muldar furuhnetur, mynt úr þunnum pappírssneiðum af radish, steinseljugreinar og brennt jalapeno súrmjólkurkrydd.
Í sjávarrétta- og kjöthlutanum er sveitalegur nautakjötsrif- og sveppapottréttur ($28) og kolkrabbi (la kolkrabbi) ($31) með smjörbaunum, blóðappelsínu og grænkálssneiðum.
Krasinski, lærður sætabrauðsmatreiðslumaður, virðist ekki skemmt því eftirrétturinn hennar kom ekki á upphafsmatseðilinn.Það eru fljótandi eyjar ($10) með kókossorbet og brenndum kanil ofan á.Cocoa Custard ($12) og Earl Grey kleinuhringir, borið fram með hibiscus lime ís.Mér finnst erfitt að eyða State Bird hnetumjólk ($3 á flösku), sem hefur sterkan hnetubragð og létt muskusíróp.
1525 Fillmore St. (nálægt Geary), San Francisco;(415) 673-1294 eða www.theprogress-sf.com.Kvöldverður á hverju kvöldi.
Michael Bauer hefur fylgst með matar- og vínviðburðum San Francisco Chronicle í meira en 28 ár.Áður en hann starfaði fyrir The Chronicle var hann blaðamaður og ritstjóri hjá Kansas City Star og Dallas Times.
Pósttími: 30. mars 2021