Quando hanno aperto il National Bird Conservation Plan nel 2011, Stuart Brioza e Nicole Krasinski stavano effettivamente lavorando per aprire il loro progetto da sogno “Progress” in uno spazio spazioso in Fillmore Street.Ma c'è anche un piccolo spazio accanto, quindi lo State Bird è entrato lì.
A causa di molti fattori, incluso lo spazio ristretto nella cucina antistante, hanno avuto l'idea di fornire cibo in stile californiano come il dim sum.I camerieri trascinano la sala con carrelli e vassoi, permettendo ai commensali di scegliere ciò che desiderano.Ciò fece immediatamente scalpore e l'anno successivo State Bird vinse il James Beard Award come miglior nuovo ristorante.
Alla coppia ci sono voluti più di tre anni per aprire i lavori e ne è valsa la pena.Nello spazio che era un teatro, ogni elemento è stato considerato.Il muro a doghe è stato esposto quando il vecchio intonaco è stato demolito ed è stato esposto, quasi come un'installazione artistica mirata.Gli stessi elementi di design curvi si muovono in tutto il ristorante, negli archi del soffitto, nei bordi dei tavoli, nei corrimano e persino nelle lampade.
Fin dall'inizio questo tipo di cibo è stato un compromesso.Ma negli ultimi tre anni il menu è stato in continua evoluzione.Inizialmente, ai commensali sono stati offerti 17 tipi di cibo nel menu e hanno scelto sei tipi di cibo al prezzo di $ 65 a persona.L’anno scorso, il menu comprendeva 14 tipi di cibo e i commensali ne hanno scelti 4 al prezzo di 62 dollari.Elencato prima del menu c'è "qualcosa sul tavolo".
Oggi lo stile familiare esiste ancora, ma la scelta è più ampia e i commensali possono ordinare tutti i piatti che desiderano.
I commensali possono comunque utilizzare penne a sfera per segnare le loro scelte sul menu.Ora ci sono un totale di tre portate principali condivise che occupano il centro del menu, con da due a sei portate principali per portata principale.Cambiano ogni giorno, ma recentemente includono mezzo chilo di gamberetti vivi alla griglia ($ 80), burro di alghe al pompelmo e purè di patate.Mezzo coniglio arrosto e arrostito ($52) con pancetta, farro e cachi;mezza anatra arrosto ($ 60) condita con arachidi piccanti, basilico tailandese e aceto cileno affumicato.
Durante questa visita, sono andato in una direzione diversa.Ho ordinato i piatti sotto la voce Aggiunte occidentali (ostriche di Hog Island con alghe marinate al pompelmo);crudo e insalata;verdure e cereali;e frutti di mare e carne.Anche se l'influenza è data dall'eclettica insalata giapponese ($ 18), palma, alghe locali e uova di trota.Gnocchi e pelle di kimchi di maiale ($ 16);e ravioli di ortica e ricotta ($ 17) con funghi neri e saba di sidro, si abbinano bene.
La migliore insalata preparata in cucina è quella agli agrumi invernali ($ 15), caracalla affettata e tagliata a pezzi, kumquat, oro blanco e arance, oltre a foglie colorate di cicoria.I sapori dell'insalata di ricotta e dell'olio d'oliva fresco Nuvo completano questo piatto.
Il tonno crudo leggermente affumicato porta il pesce cru ad un nuovo livello.I filetti di pesce sono sepolti in pinoli tritati, monete di sottili fette di carta di ravanello, rametti di prezzemolo e condimento di latticello jalapeno bruciato.
Nella sezione pesce e carne, c'è una rustica costoletta di manzo e stufato di funghi ($ 28) e polpo (la octopus) ($ 31) con fagiolini, arancia rossa e fette di cavolo riccio.
Krasinski, abile pasticciere, non sembra essere danneggiata perché il suo dolce non figurava nel menu iniziale.Ci sono isole galleggianti ($ 10) con sorbetto al cocco e cannella bruciata sopra.Crema pasticcera al cacao ($ 12) e ciambelle Earl Grey, servite con gelato all'ibisco e lime.Trovo difficile interrompere il latte di arachidi State Bird ($ 3 a bottiglia), che ha un forte sapore di nocciola e un leggero sciroppo muschiato.
1525 Fillmore St. (vicino a Geary), San Francisco;(415) 673-1294 o www.theprogress-sf.com.Cena ogni sera.
Michael Bauer segue da più di 28 anni gli eventi enogastronomici del San Francisco Chronicle.Prima di lavorare per The Chronicle, è stato reporter ed editore per il Kansas City Star e il Dallas Times.
Orario di pubblicazione: 30 marzo 2021