למחבתות ברזל יצוק יש מזל שהן מכינות אוכל כל כך טעים כי אם לא נחגוג עם פרוסת לחם תירס לאחר מכן, הכללים והתקנות של שימוש במחבת יצוק בקושי שווים את הטרחה. מאיך לבשל עם מחבת מברזל יצוק ועד כיצד לנקות מחבת מברזל יצוק, כל שלב חשוב לבריאותה כמו להצלחתה. זה חל אפילו על מה שאתה מכניס למחבת ברזל יצוק.
יש את החשודים הרגילים כמו ביצים מקושקשות (שיהיו חומות!), קטשופ (חמוץ מדי!) ועור מתקלף על עור הדגים (שיידבק!), במיוחד אם אתה משתמש במחבת פחות מתובלת. עם זאת, יש הוא מרכיב נוסף שאולי כדאי לשקול להימנע ממנו בעת בישול במחבת ברזל יצוק, וייתכן שאתה עושה טעות שלא ביודעין כי זה לא תמיד נחשב לא-לא לבישול ברזל יצוק. כל טבח מנוסה יזהיר אותך: היזהרו מטחון שום! זה יכתים אותך - ואת הברזל היצוק שלך.
שום מעולם לא היה אסור למחבתות ברזל יצוק, אבל שום טחון במיוחד יכול לגרום לבעיות אמיתיות כשאתה מבשל במחבת ברזל יצוק אלא אם כן אתה מאוד זהיר. השום נשרף בקלות והופך מר, והוא נדבק מחבת הברזל היצוק כאילו לאף אחד לא אכפת, משאירה בלגן שרוף, שחור ומתפורר בתחתית. כמו כן, לברזל יצוק יש טעם של בישול במחבת. לא כל כך אידיאלי עבור טארט אפרסקים או פאי פקאן שאתה מתכנן להכין יותר מאוחר!
זו כנראה הסיבה שכשאתה צופה בתוכנית הבישול האהובה עליך, כשאתה מכין סטייק בוקרים, עוף עם עצם או בשר חזיר, תראה שיני שום שלמות לעתים קרובות יותר מאשר שום טחון נכנסים לצלעות מחבת מברזל יצוק. שום זה יותר צרות ממה שהוא שווה. דלג לחלוטין, או החלף ציפורן שלמות במידת הצורך.
בכל פעם שמבשלים עם שום במחבת ברזל יצוק - במיוחד אם אתה מסתכן לטחון אותו - יש שני דברים חשובים מאוד שכדאי להיות מודעים אליהם. ראשית, שימו לב היטב לטמפרטורה. השום הוא קפדני והוא יישרף במהירות. שמור אותו קריר ואיטי שנית, השתמשו בשמן בישול בנדיבות יתרה. אחת הדרכים למנוע מהשום להישרף ולהידבק לתחתית התבנית היא לצפות בנדיבות את כל תחתית התבנית בשמן. זה עושה הבדל גדול במניעת השום להתקרמל לתוך את המחבת לפני הפסקת הבישול.
לסיכום, שני הטיפים האלה מועילים, אבל לא לגמרי חסינים בפני תקלות, לשימוש בשום טחון במתכוני ברזל יצוק. אפילו זה לא מובטח! שום טחון הוא תוספת טעימה לארוחות רבות, אבל עשוי להיצמד למחבת טפלון בפעם הבאה. לא שאריות מסריחות שרופים כאן!
זמן פרסום: 15 ביולי 2022