Nalika mbukak Rencana Konservasi Burung Nasional ing 2011, Stuart Brioza lan Nicole Krasinski bener-bener kerja kanggo mbukak proyek impen "Progress" ing papan sing wiyar ing Fillmore Street.Nanging ana uga papan cilik ing jejere, mula Manuk Negara mlebu.
Amarga akeh faktor, kalebu papan sing sempit ing pawon ing ngarep, dheweke duwe ide kanggo nyedhiyakake panganan gaya California kayata dim sum.Waiters nyeret kamar karo kreta lan nampan, ngidini mangan kanggo milih apa padha arep.Iki langsung nyebabake sensasi, lan ing taun sabanjure, State Bird menangake James Beard Award kanggo Best New Restaurant.
Butuh saperangan luwih saka telung taun kanggo mbukak kemajuan lan iku worth Enteni.Ing papan sing biyen dadi teater, saben unsur wis dianggep.Tembok slatted iki kapapar nalika plester lawas kabongkar lan kapapar, meh kaya instalasi seni purposeful.Unsur desain mlengkung sing padha pindhah menyang restoran, lengkungan langit-langit, pinggir meja, pegangan tangan, lan uga lampu.
Wiwit wiwitan, panganan iki minangka kompromi.Nanging sajrone telung taun kepungkur, menu kasebut terus berkembang.Kaping pisanan, para tamu diwenehi 17 jinis panganan ing menu, lan milih enem jinis panganan kanthi rega $65 saben wong.Taun kepungkur, menu kasebut kalebu 14 jinis panganan, lan para pengunjung milih 4 kanthi rega $62.Dhaptar sadurunge menu "soko ing meja".
Saiki, gaya kulawarga isih ana, nanging ana luwih akeh pilihan, lan para pengunjung bisa pesen sajian sing dikarepake.
Diners isih bisa nggunakake ballpoint kanggo menehi tandha pilihan ing menu.Saiki, ana total telung kursus utama sing dienggo bareng ing tengah menu, kanthi rong nganti enem kursus utama saben kursus utama.Padha ngganti saben dina, nanging bubar kalebu pound saka udang urip panggang ($80), grapefruit seaweed butter lan mashed kentang.Panggang lan panggang setengah terwelu ($ 52) karo daging babi, farro lan persimmon;setengah bebek panggang ($ 60) ndhuwur karo peanuts pedhes, basil Thai lan asap cukà Chilean.
Sajrone kunjungan iki, aku lunga menyang arah sing beda.Aku dhawuh pasugatan ing judhul Western Additions (Hog Island kerang karo grapefruit pickled rumput laut);mentahan lan salad;sayuran lan biji-bijian;lan panganan laut lan daging.Sanajan pengaruhe yaiku salad eklektik-Jepang ($18), palem, rumput laut lokal lan roe trout.Pangsit lan kulit kimchi daging babi ($16);lan nettle lan ricotta ravioli ($ 17) karo jamur cilik ireng lan cider saba, padha pasangan uga.
Salad paling apik sing digawe ing pawon yaiku jeruk musim dingin ($ 15), caracalla sing diiris lan dipotong, kumquats, oro blanco lan jeruk, ditambah godhong chicory sing warni.Rasa salad keju ricotta lan lenga zaitun Nuvo seger ngrampungake sajian iki.
Tuna mentah sing diobong entheng njupuk iwak cru menyang tingkat anyar.Fillet iwak disarèkaké ing ulig kacang pinus, dhuwit recehan saka irisan-irisan kertas lancip saka radish, sprigs saka parsley lan obaran jalapeno buttermilk seasoning.
Ing bagean panganan laut lan daging, ana daging sapi rustic rustic lan godhok jamur ($ 28), lan gurita (la gurita) ($ 31) karo kacang buncis, oranye getih lan irisan kale.
Krasinski, koki pastry sing trampil, ora bakal cilaka amarga panganan cuci mulut dheweke ora katon ing menu wiwitan.Ana pulo ngambang ($ 10) karo sorbet klapa lan kayu manis sing diobong ing ndhuwur.Cocoa Custard ($ 12) lan donat Earl Grey, disuguhake karo es krim waru.Aku angel mbatalake susu kacang State Bird ($ 3 saben botol), sing nduweni rasa kacang sing kuwat lan sirup musky sing entheng.
1525 Fillmore St. (cedhak Geary), San Francisco;(415) 673-1294 utawa www.theprogress-sf.com.Nedha bengi saben wengi.
Michael Bauer wis ngetutake acara panganan lan anggur ing San Francisco Chronicle luwih saka 28 taun.Sadurunge kerja ing The Chronicle, dheweke dadi wartawan lan editor kanggo Kansas City Star lan Dallas Times.
Wektu kirim: Mar-30-2021