სან-ფრანცისკოს საუკეთესო დანიშნულების რესტორნებს შორის "პროგრესი" უკეთესია, ვიდრე ოდესმე

როდესაც მათ 2011 წელს გახსნეს ფრინველთა დაცვის ეროვნული გეგმა, სტიუარტ ბრიოზა და ნიკოლ კრასინსკი რეალურად მუშაობდნენ თავიანთი ოცნების პროექტის „პროგრესის“ გახსნაზე ფილმორის ქუჩაზე ვრცელ სივრცეში.მაგრამ მეზობლად არის პატარა სივრცეც, ამიტომ სახელმწიფო ჩიტი შევიდა.
მრავალი ფაქტორის გამო, მათ შორის ვიწრო სივრცის წინ სამზარეულოში, მათ გაუჩნდათ იდეა კალიფორნიის სტილის საკვების მიწოდების, როგორიცაა დიმ-სამი.მიმტანები ათრევენ ოთახს ურმებითა და უჯრით, რაც სასადილოებს საშუალებას აძლევს აირჩიონ ის, რაც სურთ.ამან მაშინვე გამოიწვია სენსაცია და მომდევნო წელს State Bird-მა მიიღო ჯეიმს წვერის ჯილდო საუკეთესო ახალი რესტორანისთვის.
წყვილს სამ წელზე მეტი დასჭირდა პროგრესის გახსნას და ღირდა ლოდინი.სივრცეში, რომელიც ადრე თეატრი იყო, ყველა ელემენტი იყო გათვალისწინებული.თლილი კედელი გამოაშკარავდა, როდესაც ძველი ბათქაში დაანგრიეს და გამოაშკარავდნენ, თითქმის მიზანმიმართული არტ-ინსტალაციის მსგავსად.იგივე მოსახვევი დიზაინის ელემენტები მოძრაობს მთელ რესტორანში, ჭერის თაღებში, მაგიდის კიდეებზე, მოაჯირებსა და ნათურებშიც კი.
თავიდანვე ასეთი საკვები კომპრომისული იყო.მაგრამ ბოლო სამი წლის განმავლობაში მენიუ მუდმივად ვითარდებოდა.თავდაპირველად, სასადილოებს მენიუში 17 სახეობის საჭმელს აძლევდნენ და 65 სახეობის საჭმელს არჩევდნენ ერთ ადამიანზე 65 დოლარად.შარშან მენიუში 14 სახეობის საკვები იყო და სასადილოებმა 4 აირჩიეს 62 დოლარის ფასად.მენიუს წინ არის "რაღაც მაგიდაზე".
დღეს ოჯახური სტილი ჯერ კიდევ არსებობს, მაგრამ მეტი არჩევანია და სასადილოებს შეუძლიათ იმდენი კერძის შეკვეთა, რამდენიც მოესურვონ.
სასადილოებს შეუძლიათ კვლავ გამოიყენონ ბურთულიანი კალმები მენიუში თავიანთი არჩევანის აღსანიშნავად.ახლა, სულ სამი საერთო ძირითადი კერძი იკავებს მენიუს ცენტრს, თითო ძირითად კერძზე ორიდან ექვს ძირითად კერძს.ისინი ყოველდღიურად იცვლებიან, მაგრამ ახლახან მოიცავს ერთი ფუნტი შემწვარი ცოცხალი კრევეტები ($80), გრეიფრუტის ზღვის მცენარეების კარაქი და კარტოფილის პიურე.შემწვარი და შემწვარი ნახევარი კურდღელი ($52) ბეკონით, ფარრო და ხურმა;ნახევრად შემწვარი იხვი ($60) ზემოდან ცხარე არაქისი, ტაილანდური რეჰანი და შებოლილი ჩილეური ძმარი.
ამ ვიზიტის დროს მე სხვა მიმართულებით წავედი.შევუკვეთე კერძები სათაურით Western Additions (Hog Island oysters გრეიფრუტის მწნილი ზღვის მცენარეებით);ნედლეული და სალათი;ბოსტნეული და მარცვლეული;და ზღვის პროდუქტები და ხორცი.მიუხედავად იმისა, რომ გავლენას ახდენს ეკლექტიკური-იაპონური სალათი ($18), პალმა, ადგილობრივი ზღვის მცენარეები და კალმახის შველი.პელმენი და ღორის კიმჩის კანი ($16);და ჭინჭრის და რიკოტა რავიოლი ($17) შავი პატარა სოკოთი და სიდრი საბათი, ისინი კარგად ერწყმის ერთმანეთს.
სამზარეულოში მომზადებული საუკეთესო სალათაა ზამთრის ციტრუსი ($15), დაჭრილი კარაკალა, კუმკვატი, ორო ბლანკო და ფორთოხალი, პლუს ფერადი ვარდკაჭაჭას ფოთლები.რიკოტას ყველის სალათის არომატი და ახალი ნუვოს ზეითუნის ზეთი ავსებს ამ კერძს.
მსუბუქად შებოლილი ნედლი ტუნა კრუ თევზს ახალ დონეზე აყენებს.თევზის ფილე დამარხულია დაქუცმაცებულ ფიჭვის თხილში, რადიშის თხელი ქაღალდის ნაჭრების მონეტებში, ოხრახუშის ყლორტებში და დამწვარი ხალაპენოს ზეთის სანელებლებში.
ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის განყოფილებაში არის რვაფეხა (la octopus) (31$) კარაქის ლობიოთი, სისხლიანი ფორთოხლის და კომბოსტოს ნაჭრებით.
კრასინსკი, გამოცდილი საკონდიტრო მზარეული, როგორც ჩანს, არ დაზარალდება, რადგან მისი დესერტი არ იყო საწყის მენიუში.არის მცურავი კუნძულები ($10) ქოქოსის სორბეტით და დამწვარი დარიჩინით თავზე.კაკაოს კრემი ($12) და ერლ გრეის დონატები, მიირთვით ჰიბისკუსის ლაიმის ნაყინთან ერთად.მიჭირს State Bird-ის არაქისის რძის შეწყვეტა ($3 ბოთლზე), რომელსაც აქვს თხილის ძლიერი არომატი და მსუბუქი მუშკის სიროფი.
1525 ფილმორის ქ. (Geary-თან ახლოს), სან-ფრანცისკო;(415) 673-1294 ან www.theprogress-sf.com.ვახშამი ყოველ ღამე.
მაიკლ ბაუერი 28 წელზე მეტია ადევნებს თვალს სან-ფრანცისკოს ქრონიკის საკვებისა და ღვინის მოვლენებს.The Chronicle-ში მუშაობამდე ის იყო რეპორტიორი და რედაქტორი Kansas City Star-სა და Dallas Times-ში.