2011 жылы Құстарды қорғаудың ұлттық жоспарын ашқанда, Стюарт Бриоза мен Николь Красински Филлмор көшесіндегі кең кеңістікте өздерінің армандаған «Прогресс» жобасын ашу үшін жұмыс істеді.Бірақ көрші жерде шағын орын да бар, сондықтан оған Мемлекеттік құс кірді.
Көптеген факторларға, соның ішінде асүйдегі тар кеңістікке байланысты олар калифорниялық тағамдарды, мысалы, дим соммен қамтамасыз ету идеясын ойлап тапты.Даяшылар бөлмені арбалар мен науалармен сүйреп апарады, бұл асханаға қалағанын таңдауға мүмкіндік береді.Бұл бірден сенсация тудырды және келесі жылы State Bird ең жақсы жаңа мейрамхана үшін Джеймс Сакал сыйлығын жеңіп алды.
Прогрессті ашу үшін ерлі-зайыптыларға үш жылдан астам уақыт қажет болды және күтуге тұрарлық болды.Бұрын театр болған кеңістікте әрбір элемент қарастырылды.Ескі сылақ бұзылып, әшкереленіп жатқанда, тайғақ қабырға ашық болды, дерлік мақсатты көркем инсталляция сияқты.Бірдей қисық дизайн элементтері мейрамханада, төбенің аркаларында, үстел жиектерінде, тұтқалар мен тіпті шамдарда қозғалады.
Басынан-ақ мұндай тағам ымыраға келген.Бірақ соңғы үш жылда мәзір үнемі дамып келеді.Бастапқыда ас мәзірінде асханаға 17 түрлі тағам ұсынылып, олар адам басына 65 доллар тұратын алты тағам түрін таңдаған.Өткен жылы ас мәзіріне 14 тағам түрі кірді, ал түскі ас 4 түрін 62 долларға таңдады.Мәзірдің алдында тізімде «үстелдегі бір нәрсе».
Бүгінгі күні отбасылық стиль әлі де бар, бірақ таңдаулар көп, ал асхана қонақтары қалағанынша көптеген тағамдарға тапсырыс бере алады.
Тамақшылар мәзірде өз таңдауларын белгілеу үшін әлі күнге дейін шарикті қаламдарды пайдалана алады.Енді мәзірдің ортасында барлығы үш ортақ негізгі тағам бар, олардың әрқайсысында екі-алты негізгі курс бар.Олар күн сайын өзгереді, бірақ жақында бір фунт грильде пісірілген тірі асшаяндарды (80 доллар), грейпфрут теңіз балдыры майын және картоп пюресін қамтиды.Бекон, фарро және хурма қосылған қуырылған және қуырылған жарты қоян ($52);жартылай қуырылған үйрек (60 доллар) ащы жержаңғақ, тай насыбайгүлі және ысталған чили сірке суы қосылған.
Осы сапарда мен басқа бағытта жүрдім.Мен «Батыс қоспалары» (Грейпфрут маринадталған теңіз балдыры қосылған Хог аралының устрицалары) айдарымен тағамдарға тапсырыс бердім;шикі және салат;көкөністер мен дәнді дақылдар;және теңіз өнімдері мен ет.Әсері эклектикалық-жапон салаты ($18) болса да, пальма, жергілікті балдырлар және форель елігі.Тұшпара және шошқаның кимчи терісі ($16);және қалақай мен рикотта равиоли ($17) қара кішкентай саңырауқұлақтар мен сидр сабасы бар, олар жақсы үйлеседі.
Ас үйде жасалған ең жақсы салат - қысқы цитрус ($15), туралған және кесілген каракалла, кумкват, оробланко және апельсин, сонымен қатар түрлі-түсті цикорий жапырақтары.Рикотта ірімшігі салаты мен жаңа Nuvo зәйтүн майының дәмі бұл тағамды толықтырады.
Жеңіл ысталған шикі тунец балықты жаңа деңгейге шығарады.Балық филесі ұсақталған қарағай жаңғақтарына, шалғамның жұқа қағаз кесектерінен алынған тиындарға, ақжелкен бұтақтарына және күйдірілген жалапено майы дәмдеуіштеріне көмілген.
Теңіз өнімдері мен ет бөлімінде сиыр етінің қысқа қабырғалары мен саңырауқұлақтардан жасалған бұқтырылған ет (28 доллар) және май бұршақтары, қан апельсині және қырыққабат тілімдері бар сегізаяқ (ла сегіздік) (31 доллар) бар.
Тәжірибелі кондитер аспазшысы Красинскиге зияны жоқ сияқты, өйткені оның десерті бастапқы мәзірде жоқ.Үстінде кокос шербеті мен күйдірілген даршын қосылған қалқымалы аралдар ($10) бар.Какао кремі ($12) және Эрл Грей пончиктері, гибискусты әк балмұздақпен бірге беріледі.Күшті жаңғақ хош иісі және жеңіл мускусты сиропы бар State Bird жержаңғақ сүтін (бір бөтелкеге 3 доллар) қабылдауды тоқтату маған қиынға соғады.
1525 Филлмор көшесі (Гиари маңында), Сан-Франциско;(415) 673-1294 немесе www.theprogress-sf.com.Әр түнде кешкі ас.
Майкл Бауэр 28 жылдан астам уақыт бойы Сан-Франциско хроникасының тағам және шарап оқиғаларын бақылап келеді.The Chronicle журналында жұмыс істегенге дейін ол Kansas City Star және Dallas Times газеттерінің тілшісі және редакторы болған.
Жіберу уақыты: 30 наурыз-2021 ж