នៅពេលដែលពួកគេបានបើកផែនការអភិរក្សសត្វស្លាបជាតិក្នុងឆ្នាំ 2011 Stuart Brioza និង Nicole Krasinski ពិតជាកំពុងធ្វើការដើម្បីបើកគម្រោងក្តីសុបិនរបស់ពួកគេ "វឌ្ឍនភាព" នៅក្នុងទីធ្លាធំទូលាយមួយនៅផ្លូវ Fillmore ។ប៉ុន្តែក៏មានកន្លែងតូចមួយនៅក្បែរនោះផងដែរ ដូច្នេះសត្វស្លាបរបស់រដ្ឋបានចូលទៅក្នុងវា។
ដោយសារកត្តាជាច្រើន រួមទាំងទីធ្លាតូចចង្អៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅខាងមុខ ពួកគេបានបង្កើតគំនិតក្នុងការផ្តល់អាហារតាមបែបកាលីហ្វ័រញ៉ា ដូចជា ឌីមសាំ។អ្នករត់តុអូសបន្ទប់ដោយរទេះ និងថាស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជ្រើសរើសអ្វីដែលពួកគេចង់បាន។នេះបណ្តាលឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ ហើយនៅឆ្នាំបន្ទាប់ State Bird បានឈ្នះពានរង្វាន់ James Beard សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានថ្មីល្អបំផុត។
វាត្រូវចំណាយពេលជាង 3 ឆ្នាំដើម្បីបើកដំណើរការ ហើយវាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការរង់ចាំ។នៅក្នុងលំហដែលធ្លាប់ជារោងមហោស្រព ធាតុទាំងអស់ត្រូវបានពិចារណា។ជញ្ជាំងបន្ទះត្រូវបានលាតត្រដាងនៅពេលដែលម្នាងសិលាចាស់ត្រូវបានរុះរើ និងត្រូវបានលាតត្រដាង ស្ទើរតែដូចជាការដំឡើងសិល្បៈដែលមានគោលបំណង។ធាតុរចនារាងកោងដូចគ្នាផ្លាស់ទីពាសពេញភោជនីយដ្ឋាន ដំបូលពិដាន គែមតុ ទូដៃ និងសូម្បីតែចង្កៀង។
តាំងពីដើមមក អាហារប្រភេទនេះជាការសម្រុះសម្រួល។ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំមកនេះ មុខម្ហូបត្រូវបានវិវឌ្ឍឥតឈប់ឈរ។ដំបូងឡើយ អ្នកទទួលអាហារត្រូវបានផ្តល់អាហារ 17 ប្រភេទនៅលើមុខម្ហូប ហើយពួកគេបានជ្រើសរើសអាហារ 6 ប្រភេទក្នុងតម្លៃ 65 ដុល្លារក្នុងមនុស្សម្នាក់។កាលពីឆ្នាំមុន មុខម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលទាំងអាហារ ១៤ ប្រភេទ ហើយអ្នកញ៉ាំអាហារបានជ្រើសរើស ៤ មុខក្នុងតម្លៃ ៦២ ដុល្លារ។រាយនៅមុខម៉ឺនុយគឺ "អ្វីមួយនៅលើតុ" ។
សព្វថ្ងៃនេះ រចនាប័ទ្មគ្រួសារនៅតែមាន ប៉ុន្តែមានជម្រើសកាន់តែច្រើន ហើយអ្នកហូបចុកអាចកុម្ម៉ង់ម្ហូបបានច្រើនតាមដែលពួកគេចូលចិត្ត។
អ្នកញ៉ាំអាហារនៅតែអាចប្រើប៊ិចប៊ិចដើម្បីសម្គាល់ជម្រើសរបស់ពួកគេនៅលើម៉ឺនុយ។ឥឡូវនេះ មានវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗចំនួន 3 ដែលត្រូវបានចែករំលែកដែលកាន់កាប់កណ្តាលនៃម៉ឺនុយ ជាមួយនឹងវគ្គសិក្សាសំខាន់ពីរទៅប្រាំមួយក្នុងមួយវគ្គមេ។ពួកវាផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះរួមបញ្ចូលបង្គាផ្ទាល់ដុតមួយផោន (80 ដុល្លារ) ប៊ឺសារ៉ាយក្រូចថ្លុង និងដំឡូងបារាំង។ទន្សាយពាក់កណ្តាលអាំង និងអាំង ($52) ជាមួយ bacon, farro និង persimmon;ទាអាំងពាក់កណ្តាល (60 ដុល្លារ) លាបជាមួយសណ្តែកដីហឹរ បាស៊ីលថៃ និងទឹកខ្មេះឈីលីជក់បារី។
ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចនេះ ខ្ញុំបានទៅក្នុងទិសដៅផ្សេង។ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់ម្ហូបក្រោមចំណងជើងថា Western Additions (Hog Island oysters with grapefruit pickled seaweed);ឆៅនិងសាឡាត់;បន្លែនិងធញ្ញជាតិ;និងអាហារសមុទ្រ និងសាច់។ថ្វីត្បិតតែឥទ្ធិពលគឺសាឡាដជប៉ុន (១៨ ដុល្លារ) ដូង សារ៉ាយសមុទ្រ និងត្រីត្រឡាច។នំប៉ាវ និងស្បែកជ្រូកគីមឈី (១៦ ដុល្លារ);និង nettle និង ricotta ravioli ($17) ជាមួយផ្សិតតូចៗខ្មៅ និង cider saba ពួកគេចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អ។
សាឡាត់ដ៏ល្អបំផុតដែលផលិតនៅក្នុងផ្ទះបាយគឺក្រូចឆ្មាររដូវរងា (15 ដុល្លារ) កាកាឡាឡាដែលហាន់ជាចំណិតៗ កាកាឡា kumquats oro blanco និងក្រូច បូករួមទាំងស្លឹក chicory ចម្រុះពណ៌។រសជាតិនៃសាឡាត់ឈីស ricotta និងប្រេងអូលីវ Nuvo ស្រស់បំពេញម្ហូបនេះ។
ត្រីធូណាឆៅដែលជក់បារីស្រាលៗនាំឱ្យត្រី Cru ទៅកម្រិតថ្មីមួយ។សាច់ត្រីត្រូវបានគេកប់ក្នុងគ្រាប់ស្រល់កំទេច កាក់ពីបន្ទះក្រដាសស្តើងនៃ radish, sprigs នៃ parsley និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានដុតចោលនៅក្នុង buttermilk jalapeno ។
នៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងសមុទ្រ និងសាច់ មានសាច់គោឆ្អឹងជំនីរខ្លី និងស្ងោរផ្សិត (28 ដុល្លារ) និងរតីយាវហឺ (ឡា រតី) (31 ដុល្លារ) ជាមួយសណ្តែកប៊ឺ ទឹកក្រូច និងចំណិតខាត់ណា។
Krasinski ជាមេចុងភៅជំនាញខាងកុម្មង់នំ ហាក់បីដូចជាមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេ ដោយសារតែបង្អែមរបស់នាងមិនបានបង្ហាញនៅលើមុខម្ហូបដំបូង។មានកោះអណ្តែតទឹក (10 ដុល្លារ) ដែលមានផ្លែដូង និងក្លិនឈុនដុតពីលើ។Cocoa Custard ($12) និងនំដូណាត់ Earl Grey បម្រើជាមួយការ៉េម Hibiscus lime ។ខ្ញុំពិបាកក្នុងការរំលូតកូនទឹកដោះគោសណ្តែកដី State Bird ($3 ក្នុងមួយដប) ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទឹកស៊ីរ៉ូស្រាល។
1525 Fillmore St. (ជិត Geary), San Francisco;(415) 673-1294 ឬ www.theprogress-sf.com ។អាហារពេលល្ងាចជារៀងរាល់យប់។
Michael Bauer បានតាមដានព្រឹត្តិការណ៍អាហារ និងស្រារបស់ San Francisco Chronicle អស់រយៈពេលជាង 28 ឆ្នាំមកហើយ។មុនពេលធ្វើការឱ្យ The Chronicle គាត់ជាអ្នករាយការណ៍ និងជាអ្នកកែសម្រួលសម្រាប់ Kansas City Star និង The Dallas Times ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ៣០-០៣-២០២១