Dema ku wan di sala 2011-an de Plana Parastina Teyran a Neteweyî vekir, Stuart Brioza û Nicole Krasinski bi rastî dixebitin ku projeya xewna xwe "Pêşveçûn" li cîhek fireh li Kolana Fillmore vekin.Lê li kêleka derî cihekî biçûk jî heye, ji ber vê yekê Teyrê Dewletê ket hundir.
Ji ber gelek faktoran, di nav de cîhê teng a li metbexê li pêş, wan bi ramana peydakirina xwarinên bi şêwaza Kalîforniyayê wekî dimsê re hat.Garson jûreyê bi erebe û tepsiyan dikişînin, dihêlin ku xwaringeh tiştê ku dixwazin hilbijêrin.Ev yek yekser bû sedema hestyariyê, û sala paşîn, State Bird Xelata James Beard ji bo Restorana Nû ya Baştirîn wergirt.
Zêdetirî sê salan zewacê girt ku pêşveçûnê vekin û hêjayî bendê bû.Di qada ku berê şano bû de, her hêman hate berçav kirin.Dîwarê xêzkirî dema ku plastika kevn hat hilweşandin û eşkere bû, hema hema mîna sazgehek hunerî ya armanckirî derket holê.Heman hêmanên sêwirana kavilkirî li seranserê xwaringehê, kemerên tavan, keviyên maseyê, destan, û tewra lampeyan jî dimeşin.
Ji destpêkê ve, ev celeb xwarinê lihevhatinek bû.Lê di sê salên çûyî de, menu bi berdewamî pêşve diçe.Di destpêkê de 17 cureyên xwarinê di menûyê de ji xwaringehan re hatin dayîn, û wan şeş cûreyên xwarinê bi bihayê 65 dolar ji bo her kesê hilbijart.Sala borî, menu 14 cûreyên xwarinê hebûn, û xwaringehê 4 bi bihayê 62 dolaran hilbijart.Li ber menuyê "tiştek li ser maseyê" hatî navnîş kirin.
Îro, şêwaza malbatê hîn jî heye, lê bêtir vebijark hene, û xwaringeh dikarin bi qasî ku ew dixwazin xwarina xwarinê bidin.
Diner hîn jî dikarin pênûsên ballpoint bikar bînin da ku bijartinên xwe li ser menuyê nîşan bikin.Naha, bi tevahî sê qursên sereke yên hevbeş hene ku navenda menuyê digirin, bi du şeş qursên sereke ji her qursa sereke re.Ew her roj diguherin, lê di van demên dawî de kîloyek mêşhingivên zindî yên sorkirî (80 $), rûnê deryaya greypfruit û kartolên pez di nav wan de ne.Nîv kêvroşk (52$) bi bacon, farro û persimmonê sorkirî û sorkirî;ordek nîv roastkirî ($60) bi fistiqên tûj, basilê Thai û sîrka Çîlî ya pijyayî hatiye bihurandin.
Di vê serdanê de ez çûm rêyeke din.Min xwarinên di bin sernavê Zêdekirinên Rojavayî (Og Island ostier with grapefruit tirş giyayên deryayê) ferman kir;xav û salat;sebze û dexl;û xwarinên deryayê û goşt.Her çend bandor salata eklektîk-Japonî (18 $), palm, giyayên deryayê yên herêmî û rovî trout e.Dumplings û çermê kimchi beraz ($ 16);û ravioli nettle û ricotta ($17) bi kivarkên piçûk ên reş û sider saba, ew baş li hev dikin.
Seleteya herî baş a ku di metbexê de tê çêkirin citrusa zivistanê ye (15 dolar), caracalla ya perçekirî û perçekirî, kumquats, oro blanco û porteqalan, û pelên çîkorê yên rengîn.Tehmên seleteya penîrê ricotta û rûnê zeytê Nuvo ya nû vê xwarinê temam dikin.
Tuna xav a ku bi sivikî tê kişandin masiyê cru digihîne astek nû.Fîleyên masiyan di nav gûzên çamê yên hûrkirî, dravên ji pariyên kaxiz ên tenik ên radîşê, çiqilên parsley û tahma rûnê jalapeno ya şewitî de têne veşartin.
Di beşa xwarinên deryayî û goşt de, goştê goştê goştê kurte rib û kivark (28$), û heştap (la octopus) (31$) bi rûn fasûlî, porteqala xwînê û pariyên kale heye.
Krasinski, pasteçêkerek jêhatî, xuya nake ku zirarê bibîne ji ber ku şîrîniya wê di menuya destpêkê de xuya nebû.Giravên herikîn ($10) bi sorbetê gûzê û darçîn şewitî li ser hene.Custard Kakao ($12) û donên Earl Grey, bi qeşayê hibiscus lime re xizmet kirin.Ez zehmet dibînim ku dev ji şîrê fistiqê State Bird (3 $ per şûşeyek) berde, ku xwedan çêjek gûzek xurt û syrupek sivik e.
1525 Fillmore St. (nêzîkî Geary), San Francisco;(415) 673-1294 an www.theprogress-sf.com.Dinner her şev.
Michael Bauer ji 28 salan zêdetir bûyerên xwarin û şerabê yên San Francisco Chronicle dişopîne.Berî ku ji bo The Chronicle bixebite, ew nûçegihan û edîtorê Kansas City Star û Dallas Times bû.
Dema şandinê: Mar-30-2021