2011-жылы Канаттууларды коргоо боюнча улуттук планды ачканда, Стюарт Бриоза менен Николь Красински чындыгында Филлмор көчөсүндөгү кенен мейкиндикте өздөрүнүн кыялындагы "Прогресс" долбоорун ачуу үчүн иштеп жатышкан.Бирок жанындагы кичинекей жер да бар, ошондуктан ага Мамлекеттик куш кирди.
Көптөгөн факторлордон, анын ичинде ашканадагы тар мейкиндиктен улам, алар калифорния стилиндеги тамак-аш менен камсыз кылуу идеясын ойлоп табышты, мисалы, дим сум.Официанттар бөлмөнү арабалар жана лотоктор менен сүйрөп, тамактануучулар каалаганын тандап алышат.Бул дароо эле сенсация жаратып, кийинки жылы State Bird мыкты жаңы ресторан үчүн Джеймс Сакал сыйлыгын жеңип алды.
Бул прогрессти ачуу үчүн жубайлар үч жылдан ашык убакыт талап кылынган жана күтүүгө арзырлык болду.Мурда театр болгон мейкиндикте ар бир элемент каралып келген.Эски шыбак талкаланып, дээрлик максаттуу көркөм инсталляцияга окшоп, ачыкка чыгып калганда шибер дубал ачыкка чыккан.Ошол эле ийри дизайн элементтери ресторан, шып аркалары, столдун четтери, кармагычтар, ал тургай, лампалар боюнча жылат.
Башынан эле мындай тамак-аш компромисс болгон.Бирок акыркы үч жылда меню тынымсыз өнүгүп келе жатат.Адегенде тамактануучуларга менюда 17 түрдүү тамак берилип, алар бир кишиге 65 доллардан алты түрдүү тамактарды тандап алышкан.Өткөн жылы менюда тамак-аштын 14 түрү камтылган, ал эми тамактануучулар 4 түрүн 62 доллардан тандап алышкан.Менюнун алдында тизмеленген "столдун үстүндө бир нерсе".
Бүгүнкү күндө үй-бүлө стили дагы деле бар, бирок тандоолор көбүрөөк жана тамактануучулар каалагандай көп тамактарды заказ кыла алышат.
Тамактануучулар менюда өз тандоолорун белгилөө үчүн шариктүү калемдерди колдоно алышат.Азыр менюнун борборун ээлеген үч жалпы негизги тамактар бар, ар бир негизги курста экиден алтыга чейин негизги тамактар бар.Алар күн сайын алмашып турат, бирок жакында бир фунт грильде бышырылган тирүү креветка (80 доллар), грейпфрут балыр майы жана картошка пюреси кирет.Бекон, фарро жана хурма менен куурулган жана куурулган жарым коён ($52);жарым куурулган өрдөк ($60) ачуу арахис, тай райхан жана ышталган чили сиркеси менен толукталган.
Бул сапарда мен башка багытка кеттим.Мен батыш кошумчалары (Грейпфрут туздалган балыр менен чочко аралынын устрицалары) деген рубрика менен тамактарды заказ кылдым;чийки жана салат;жашылча жана дан эгиндери;жана деңиз азыктары жана эт.Таасири эклектик-жапон салаты (18 доллар) болсо да, пальма, жергиликтүү балыр жана форель балыгы.Чүчпара жана чочконун кимчи териси (16 доллар);жана чалкан жана рикотта равиоли ($17) кара кичинекей козу карындар жана сидр саба менен, алар жакшы жупташат.
Ашканада жасалган эң жакшы салат - кышкы цитрус ($15), кесилген жана майдаланган каракалла, кумкват, оро бланко жана апельсин, ошондой эле түстүү цикорий жалбырактары.Рикотта сыр салатынын жана жаңы Nuvo зайтун майынын даамдары бул тамакты толуктайт.
Жеңил ышталган чийки тунец крест балыгын жаңы деңгээлге чыгарат.Балыктын филеси майдаланган карагай жаңгагына, жука кагаз кесимчелеринен жасалган тыйындарга, петрушка бутактарына жана жалапено майынан жасалган татымалдарга көмүлөт.
Деңиз азыктары жана эт бөлүмүндө уйдун этинен жасалган кыска кабырга жана козу карын бышышы (28 доллар) жана осьминог (ла октопус) (31 доллар) май буурчактары, кан апельсин жана капуста кесимдери бар.
Красински, чебер кондитер ашпозчу, анын десерти баштапкы менюда көрүнбөгөндүктөн эч кандай зыяны жоктой.Үстүндө кокос шербети жана күйгөн корица бар калкып жүрүүчү аралдар ($10) бар.Какао креми (12 доллар) жана Эрл Грей пончиктери, гибискус лайм балмуздагы менен берилет.Күчтүү жаңгак даамы жана жеңил мускус сиропу бар State Bird арахис сүтүн (бир бөтөлкө үчүн $ 3) алдыруу мага кыйынга турат.
1525 Fillmore St. (Гериге жакын), Сан-Франциско;(415) 673-1294 же www.theprogress-sf.com.Ар түнү кечки тамак.
Майкл Бауэр 28 жылдан ашык убакыттан бери San Francisco Chronicleдеги тамак-аш жана шарап окуяларына көз салып келет.The Chronicle үчүн иштегенге чейин Канзас-Сити Стар жана Даллас Таймс гезиттеринин кабарчысы жана редактору болгон.
Посттун убактысы: 30-март-2021