Wéi se den National Bird Conservation Plan am Joer 2011 opgemaach hunn, hunn de Stuart Brioza an d'Nicole Krasinski tatsächlech geschafft fir hiren Dramprojet "Progress" an engem grousse Raum op der Fillmore Street opzemaachen.Mä et ass och e klenge Raum niewendrun, sou datt de Staatsvugel do erakënnt.
Wéinst ville Faktoren, dorënner de schmuele Raum an der Kichen virun, si si op d'Iddi komm fir Kalifornien-Stil Iessen wéi Dim Sum ze bidden.Kelner zéien d'Zëmmer mat Ween a Schachtelen, sou datt d'Dinner kënnen wielen wat se wëllen.Dëst huet direkt eng Sensatioun gesuergt, an d'Joer drop huet de State Bird den James Beard Award fir Best New Restaurant gewonnen.
Et huet d'Koppel méi wéi dräi Joer gedauert fir de Fortschrëtt opzemaachen an et war et wäert ze waarden.Am Raum, dee fréier en Theater war, gouf all Element berücksichtegt.D'Schlittenmauer war beliicht wéi déi al Putz ofgerappt a beliicht war, bal wéi eng geziilte Konschtinstallatioun.Déi selwescht kromme Designelementer beweegen sech am ganze Restaurant, Plafongsbéi, Dëschkanten, Gelänner a souguer Luuchten.
Vun Ufank un war dës Zort Liewensmëttel e Kompromëss.Mä an de leschten dräi Joer huet sech de Menü permanent entwéckelt.Am Ufank kruten d'Iessen 17 Aarte vu Liewensmëttel um Menü, a si hunn sechs Aarte vu Liewensmëttel fir de Präis vun $ 65 pro Persoun gewielt.D'lescht Joer enthält de Menü 14 Aarte vu Liewensmëttel, an d'Dinner hunn 4 gewielt fir e Präis vun $ 62.Virum Menü opgezielt ass "eppes op den Dësch".
Haut gëtt et nach ëmmer de Familljestil, awer et gi méi Choixen, an d'Iessen kënnen esou vill Platen bestellen wéi se wëllen.
Diners kënnen nach ëmmer Kugelpennen benotzen fir hir Choixen um Menü ze markéieren.Elo ginn et insgesamt dräi gemeinsam Haaptcourse am Zentrum vum Menü, mat zwee bis sechs Haaptcourse pro Haaptplat.Si änneren all Dag, awer kierzlech enthalen e Pound vu gegrillte Live Garnelen ($ 80), Grapefruit Seaweed Botter a Gromperepuree.Réischteren an Réischteren Halschent Kanéngchen ($ 52) mat Bacon, Farro an persimmon;Halschent Réischteren Int ($ 60) dropgesat mat wierzegen peanuts, Thai Basil an gefëmmt chilenesch Esseg.
Bei dëser Visite sinn ech an eng aner Richtung gaangen.Ech bestallt Platen ënnert der Rubrik Western Ergänzunge (Hog Island oysters mat Grapefruit agemaachtent seaweed);Matière an Zalot;Geméis a Getreide;an Seafood a Fleesch.Obwuel den Afloss eklektesch-japanesch Zalot ($ 18), Palmen, lokal seaweed an Forellen Réi ass.Dumplings a Schwäin Kimchi Haut ($ 16);an Brennnessel an Ricotta Ravioli ($ 17) mat schwaarz kleng Champignonen a Cider Saba, si Pair gutt.
Déi bescht Zalot, déi an der Kichen gemaach gëtt, ass Wanterzitrus ($ 15), geschnidden a geschnidden Caracalla, Kumquats, Oro Blanco an Orangen, plus faarweg Zikorieblieder.D'Aromen vu Ricotta Kéissalat a frëschem Nuvo Olivenueleg kompletéiere dësen Plat.
Déi liicht gefëmmt rau Thunfësch hëlt de Cru Fësch op en neien Niveau.D'Fëschfilete ginn a zerquetscht Piniennëss begruewen, Mënzen aus dënnem Pabeier Scheiwen vu Rettich, Sprénger vu Petersilie a verbrannt Jalapeno Buttermilch Gewierz.
Am Seafood a Fleesch Sektioun gëtt et e rustikalem Rëndfleesch kuerz Ripp a Champignonsstew ($ 28), an Kraken (la Octopus) ($ 31) mat Botterbounen, Bluttorange a Kale Scheiwen.
Krasinski, e qualifizéierten Pâtisserie, schéngt net ze schueden, well hiren Dessert net um initialen Menü erschéngt.Et gi schwiewend Inselen ($ 10) mat Kokosnosssorbet a verbrannt Zimt uewen.Kakao Custard ($ 12) an Earl Grey Donuts, zerwéiert mat Hibiscus Kalk Glace.Ech fannen et schwéier State Bird Erdnussmëllech ofzebriechen ($ 3 pro Fläsch), déi e staarken Nëssgeschmack an e liichte Muskysirop huet.
1525 Fillmore St (no Geary), San Francisco;(415) 673-1294 oder www.theprogress-sf.com.Iessen all Nuecht.
De Michael Bauer huet d'Iessen a Wäinevenementer vun der San Francisco Chronicle fir méi wéi 28 Joer verfollegt.Ier hien fir The Chronicle geschafft huet, war hie Reporter an Editeur fir de Kansas City Star an d'Dallas Times.
Post Zäit: Mar-30-2021