Kai 2011 m. atidarė Nacionalinį paukščių apsaugos planą, Stuartas Brioza ir Nicole Krasinski iš tikrųjų stengėsi atidaryti savo svajonių projektą „Progress“ erdvioje erdvėje Fillmore gatvėje.Bet šalia yra ir nedidelė erdvė, tad į ją pateko Valstybės paukštis.
Dėl daugelio veiksnių, įskaitant siaurą erdvę priešais virtuvėje, jie sugalvojo tiekti Kalifornijos stiliaus maistą, pavyzdžiui, dim sum.Padavėjai tempia kambarį su vežimėliais ir padėklais, todėl valgytojai gali pasirinkti, ko nori.Tai iškart sukėlė sensaciją, o kitais metais „State Bird“ laimėjo James Beard apdovanojimą už geriausią naują restoraną.
Porai prireikė daugiau nei trejų metų, kad pasiektų pažangą, ir buvo verta laukti.Erdvėje, kuri anksčiau buvo teatras, buvo atsižvelgta į kiekvieną elementą.Grotelių siena buvo apnuoginta, kai buvo nugriautas senas tinkas, ir atsidengė beveik kaip tikslinga meninė instaliacija.Tie patys lenkti dizaino elementai juda visame restorane, lubų arkose, stalo kraštuose, turėkluose ir net lempose.
Nuo pat pradžių toks maistas buvo kompromisas.Tačiau per pastaruosius trejus metus meniu nuolat tobulėjo.Iš pradžių valgiantiems valgiaraštį buvo pateikta 17 rūšių maisto, o jie pasirinko šešias maisto rūšis už 65 USD vienam asmeniui kainą.Praėjusiais metais meniu buvo 14 rūšių maisto, o valgytojai pasirinko 4 už 62 dolerius.Išvardinta prieš meniu yra „kažkas ant stalo“.
Šiandien šeimyninis stilius vis dar egzistuoja, tačiau yra daugiau pasirinkimų, o valgytojai gali užsisakyti tiek patiekalų, kiek jiems patinka.
Pietūs vis dar gali naudoti tušinukus, kad pažymėtų savo pasirinkimą meniu.Dabar meniu centre iš viso yra trys bendri pagrindiniai patiekalai, kiekviename pagrindiniame patiekale yra nuo dviejų iki šešių pagrindinių patiekalų.Jie keičiasi kiekvieną dieną, tačiau pastaruoju metu yra kilogramas ant grotelių keptų gyvų krevečių (80 USD), greipfrutų jūros dumblių sviestas ir bulvių košė.Skrudinta ir kepta pusė triušio (52 USD) su šonine, farro ir persimonu;pusiau kepta antiena (60 USD), užpilta aštriais žemės riešutais, tailandietišku baziliku ir rūkytu Čilės actu.
Per šį vizitą pasukau kitu keliu.Patiekalus užsisakiau rubrikoje Western Additions (Hog Island austrės su greipfrutais marinuotais jūros dumbliais);žaliavos ir salotos;daržovės ir grūdai;ir jūros gėrybės bei mėsa.Nors įtakos turi eklektiškos-japoniškos salotos (18 USD), palmės, vietiniai jūros dumbliai ir upėtakio ikrai.Koldūnai ir kiaulienos kimchi oda (16 USD);ir dilgėlių bei rikotos raviolių (17 USD) su juodais mažais grybais ir sidro saba, jie gerai dera.
Geriausios salotos, pagamintos virtuvėje, yra žieminiai citrusiniai vaisiai (15 USD), griežinėliais ir gabalėliais supjaustyti karakala, kumquats, oro blanco ir apelsinai bei spalvingi cikorijos lapai.Šį patiekalą užbaigia rikotos sūrio salotų ir šviežio Nuvo alyvuogių aliejaus skoniai.
Lengvai rūkytas žalias tunas pakelia žuvį į naują lygį.Žuvies filė užkasama sutrintuose pušies riešutuose, monetose iš plonų popierinių ridikėlių griežinėlių, petražolių šakelių ir degintų jalapeno pasukų prieskonių.
Jūros gėrybių ir mėsos skyriuje yra kaimiškas jautienos trumpų šonkaulių ir grybų troškinys (28 USD) ir aštuonkojai (la octopus) (31 USD) su sviesto pupelėmis, apelsinų ir lapinių kopūstų griežinėliais.
Panašu, kad įgudusi konditerė Krasinski nenukentėjo, nes jos desertas nepateko į pradinį valgiaraštį.Yra plaukiojančios salos (10 USD) su kokoso šerbetu ir degintu cinamonu ant viršaus.Cocoa Custard ($ 12) ir Earl Grey spurgos, patiekiamos su Hibiscus laimo ledais.Man sunku nutraukti State Bird žemės riešutų pieną (3 USD už butelį), kuris turi stiprų riešutų skonį ir lengvą muskuso sirupą.
1525 Fillmore St. (netoli Geary), San Franciskas;(415) 673-1294 arba www.theprogress-sf.com.Vakarienė kiekvieną vakarą.
Michaelas Baueris daugiau nei 28 metus stebėjo „San Francisco Chronicle“ maisto ir vyno renginius.Prieš dirbdamas „The Chronicle“, jis buvo „Kansas City Star“ ir „Dallas Times“ reporteris ir redaktorius.
Paskelbimo laikas: 2021-03-30