Kad viņi 2011. gadā atklāja Nacionālo putnu aizsardzības plānu, Stjuarts Brioza un Nikola Krasinski faktiski strādāja, lai atvērtu savu sapņu projektu “Progress” plašā telpā Fillmore ielā.Bet blakus ir arī neliela vieta, tāpēc Valsts putns tajā iekļuva.
Daudzu faktoru dēļ, tostarp šaurās telpas priekšējā virtuvē, viņiem radās ideja nodrošināt Kalifornijas stila pārtiku, piemēram, dim sum.Viesmīļi velk istabu ar ratiņiem un paplātēm, ļaujot pusdienotājiem izvēlēties, ko viņi vēlas.Tas nekavējoties izraisīja sensāciju, un nākamajā gadā State Bird ieguva Džeimsa Bārda balvu kā labākais jaunais restorāns.
Pārim bija vajadzīgi vairāk nekā trīs gadi, lai atklātu progresu, un bija vērts gaidīt.Telpā, kas agrāk bija teātris, ir padomāts par katru elementu.Redeļu siena tika atsegta, kad vecais apmetums tika nojaukts un tika atsegts, gandrīz kā mērķtiecīga mākslas instalācija.Tie paši izliektie dizaina elementi pārvietojas visā restorānā, griestu arkas, galda malas, margas un pat lampas.
No sākuma šāds ēdiens bija kompromiss.Taču pēdējo trīs gadu laikā ēdienkarte ir nepārtraukti pilnveidojusies.Sākotnēji pusdienotājiem ēdienkartē tika piedāvāti 17 ēdienu veidi, un viņi izvēlējās sešus ēdienu veidus par cenu 65 USD vienai personai.Pagājušajā gadā ēdienkartē bija iekļauti 14 ēdienu veidi, un pusdienotāji izvēlējās 4 par cenu 62 USD.Pirms ēdienkartes ir "kaut kas uz galda".
Mūsdienās ģimenes stils joprojām pastāv, taču ir lielāka izvēle, un pusdienotāji var pasūtīt tik daudz ēdienu, cik viņiem patīk.
Pusdienu apmeklētāji joprojām var izmantot lodīšu pildspalvas, lai atzīmētu savu izvēli ēdienkartē.Tagad ēdienkartes centrā ir pavisam trīs kopīgi galvenie ēdieni ar diviem līdz sešiem galvenajiem ēdieniem katram pamatēdienam.Tie mainās katru dienu, bet pēdējā laikā ietver mārciņu grilētu dzīvu garneļu (80 USD), greipfrūtu jūraszāļu sviestu un kartupeļu biezeni.Cepts un grauzdēts truša puse ($ 52) ar bekonu, farro un hurmu;pusgrauzdēta pīle ($ 60), papildināta ar pikantiem zemesriekstiem, Taizemes baziliku un kūpinātu Čīles etiķi.
Šīs vizītes laikā es devos citā virzienā.Ēdienus pasūtīju zem rubrikas Western Additions (Cūku salas austeres ar greipfrūtu marinētām jūraszālēm);neapstrādāts un salāti;dārzeņi un graudi;un jūras veltes un gaļa.Lai gan ietekme ir eklektiski-japāņu salāti ($ 18), palma, vietējās jūraszāles un foreļu ikri.Pelmeņi un cūkgaļas kimchi āda (16 USD);un nātru un rikotas ravioli ($ 17) ar melnām mazām sēnēm un sidra saba, tie labi savienojas.
Vislabākie salāti, kas pagatavoti virtuvē, ir ziemas citrusaugļi (15 USD), sagriezti un gabalos sagriezti karakala, kumkvati, oro blanco un apelsīni, kā arī krāsainas cigoriņu lapas.Rikotas siera salātu garša un svaiga Nuvo olīveļļa papildina šo ēdienu.
Viegli kūpināta neapstrādāta tunzivs paceļ cru zivis jaunā līmenī.Zivju filejas ir ieraktas drupinātos priežu riekstos, monētās no plānām papīra šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un dedzinātās halapeno paniņu garšvielām.
Jūras velšu un gaļas sadaļā ir zemniecisks liellopa gaļas īso ribiņu un sēņu sautējums (28 USD) un astoņkājis (la octopus) (31 USD) ar sviesta pupiņām, asinsapelsīnu un kāpostu šķēlītēm.
Šķiet, ka prasmīgajai konditorei Krasinski nekas nav nodarīts, jo viņas deserts neparādījās sākotnējā ēdienkartē.Ir peldošas salas ($ 10) ar kokosriekstu sorbetu un dedzinātu kanēli virsū.Kakao olu krēms ($ 12) un Earl Grey virtuļi, pasniegti ar hibiska laima saldējumu.Man ir grūti pārtraukt State Bird zemesriekstu pienu (3 USD par pudeli), kam ir spēcīga riekstu garša un viegls muskusa sīrups.
1525 Fillmore St. (netālu no Geary), Sanfrancisko;(415) 673-1294 vai www.theprogress-sf.com.Vakariņas katru vakaru.
Maikls Bauers ir sekojis Sanfrancisko hronikas pārtikas un vīna notikumiem vairāk nekā 28 gadus.Pirms darba žurnālā The Chronicle viņš bija Kanzassitijas Star un Dallas Times reportieris un redaktors.
Izlikšanas laiks: 30. marts 2021