Rehefa nanokatra ny Drafi-pirenena momba ny fiarovana ny vorona izy ireo tamin'ny taona 2011, dia niasa tokoa i Stuart Brioza sy Nicole Krasinski hanokatra ny tetikasa nofinofiny “Fandrosoana” ao amin'ny toerana malalaka eo amin'ny lalana Fillmore.Misy toerana kely koa anefa eo akaikiny, ka niditra tao ny Voron’ny Fanjakana.
Noho ny antony maro, anisan'izany ny habaka tery ao amin'ny lakozia eo anoloana, dia tonga ny hevitra hanome sakafo amin'ny fomba California toy ny dim sum.Notaritaritin'ny mpandroso sakafo ny efitrano misy sarety sy lovia, ahafahan'ny mpihinana misafidy izay tiany.Niteraka fahatsapana avy hatrany izany, ary ny taona nanaraka dia nahazo ny loka James Beard ho an'ny trano fisakafoanana vaovao tsara indrindra ny State Bird.
Naharitra telo taona mahery izy mivady vao nanokatra ny fandrosoana ary mendrika ny niandry izany.Ao amin'ny habaka izay teatra taloha dia nodinihina ny singa rehetra.Nibaribary ny rindrina mipetaka rehefa noravana sy nipoitra ilay plastera taloha, saika toy ny fametrahana zavakanto misy tanjona.Ireo singa famolavolana miolikolika mitovy amin'izany dia mivezivezy manerana ny trano fisakafoanana, andohalambo amin'ny valindrihana, sisin'ny latabatra, tànana, ary jiro mihitsy aza.
Hatrany am-boalohany dia marimaritra iraisana io karazan-tsakafo io.Saingy tao anatin'ny telo taona izay dia nivoatra hatrany ny sakafo.Tamin’ny voalohany, dia nomena karazana sakafo 17 ireo mpihinana, ary karazana sakafo enina no nofidin’izy ireo tamin’ny vidiny 65 dolara isan’olona.Tamin'ny taon-dasa, ny sakafo dia nahitana karazana sakafo 14, ary nisafidy 4 ny mpihinana tamin'ny vidiny $62.Voatanisa alohan'ny sakafo dia "zavatra eo ambony latabatra".
Amin'izao fotoana izao, ny fomba fianakaviana dia mbola misy, saingy misy safidy bebe kokoa, ary ny mpihinana dia afaka manafatra sakafo betsaka araka izay tiany.
Mbola afaka mampiasa penina baolina hanamarihana ny safidiny ao amin'ny sakafo ny mpihinana.Amin'izao fotoana izao dia misy làlam-pamokarana telo nozaraina mipetraka eo afovoan'ny sakafo, miaraka amin'ny làlam-pamokarana roa ka hatramin'ny enina isaky ny sakafo lehibe.Miova isan'andro izy ireo, saingy vao haingana dia ahitana makamba velona iray kilao (80 dolara), dibera ahidrano grapefruit ary ovy nopotsehina.bitro tapany natsatsika sy natsatsika ($52) miaraka amin'ny hena, farro ary persimmon;gana atsasaka ($60) nasiana voanjo masiaka, basil Thai ary vinaingitra Shiliana nifoka sigara.
Nandritra io fitsidihana io, dia nandeha tamin'ny lalana hafa aho.Nanafatra sakafo aho teo ambanin'ny lohateny hoe Western Additions (hog Island oysters miaraka amin'ny grapefruit voatsindrona ahidrano);manta sy salady;legioma sy voamaina;ary ny hazan-dranomasina sy ny hena.Na dia salady eklektika-japoney ($18) aza ny fiantraikany, palmie, ahidrano eo an-toerana ary roe trout.Dumplings sy hodi-kimchi kimchi ($16);ary ny harato sy ny ricotta ravioli ($17) miaraka amin'ny holatra kely mainty sy cider saba, dia mitambatra tsara izy ireo.
Ny salady tsara indrindra atao ao an-dakozia dia citrus ririnina ($ 15), karacalla voatetika sy notapatapahina, kumquats, oro blanco ary voasary, miampy ravina chicory miloko.Ny tsiron'ny salady fromazy ricotta sy ny menaka oliva Nuvo vaovao dia mameno ity sakafo ity.
Mampiakatra ny trondro cru ho amin'ny ambaratonga vaovao ny tononkalo manta nifoka sigara.Ny fillet trondro dia nalevina tao amin`ny nopotehina kesika nopotehina, vola madinika avy amin`ny taratasy manify silaka ny radish, sprigs ny persily sy ny dorana jalapeno buttermilk zava-manitra.
Ao amin'ny sehatry ny hazan-dranomasina sy ny hena dia misy taolan-tehezana fohy hen'omby rustic sy lasopy holatra ($28), ary horita (la octopus) ($31) miaraka amin'ny tsaramaso dibera, voasary makirana ary tapa-kazo.
Krasinski, chef de pastry mahay, dia toa tsy voadona satria tsy hita tao amin'ny sakafo voalohany ny tsindrin-tsakafony.Misy nosy mitsinkafona ($10) misy sorbet voanio sy kanelina may eo amboniny.Cocoa Custard ($12) sy Earl Grey donuts, aroso miaraka amin'ny gilasy hibiscus lime.Sarotra amiko ny manafoana ny ronono voanjo State Bird ($3 isaky ny tavoahangy), izay manana tsiron-tsakafo matanjaka sy siropy musky maivana.
1525 Fillmore St. (akaikin'i Geary), San Francisco;(415) 673-1294 na www.theprogress-sf.com.Sakafo isan'alina.
Michael Bauer dia nanaraka ny hetsika sakafo sy divay tao amin'ny San Francisco Chronicle nandritra ny 28 taona mahery.Talohan'ny niasany tao amin'ny The Chronicle, dia mpanao gazety sy tonian-dahatsoratra ho an'ny Kansas City Star sy ny Dallas Times izy.
Fotoana fandefasana: Mar-30-2021