Кога го отворија Националниот план за заштита на птиците во 2011 година, Стјуарт Бриоза и Никол Красински всушност работеа на отворање на нивниот проект од соништата „Прогрес“ во простран простор на улицата Филмор.Но во соседството има и мал простор, па во него влезе Државната птица.
Поради многу фактори, вклучувајќи го и тесниот простор во предната кујна, дошле до идеја да обезбедат храна во стилот на Калифорнија, како што е дим сума.Келнерите ја влечат просторијата со колички и послужавници, дозволувајќи им на гостите да изберат што сакаат.Ова веднаш предизвика сензација, а следната година Стејт Бирд ја освои наградата Џејмс Берд за најдобар нов ресторан.
На парот и требаа повеќе од три години да го отвори напредокот и вредеше да се чека.Во просторот што порано беше театар, се има предвид секој елемент.Ѕидот со ребра беше изложен кога стариот малтер беше урнат и беше изложен, речиси како наменска уметничка инсталација.Истите заоблени дизајнерски елементи се движат низ ресторанот, сводовите на таванот, рабовите на масата, оградите, па дури и светилките.
Од самиот почеток, ваквата храна беше компромис.Но, во изминатите три години, менито постојано се развива.Првично, на гостите им беа дадени 17 видови храна на менито, а тие избраа шест видови храна за цена од 65 долари по лице.Минатата година менито вклучуваше 14 видови храна, а гостите избраа 4 по цена од 62 долари.Наведено пред менито е „нешто на масата“.
Денес, семејниот стил сè уште постои, но има повеќе избори, а гостите можат да нарачаат јадења колку што сакаат.
Вечерашите сè уште можат да користат хемиско пенкала за да го означат својот избор на менито.Сега, има вкупно три заеднички главни јадења кои го заземаат центарот на менито, со два до шест главни јадења по главно јадење.Тие се менуваат секој ден, но неодамна вклучуваат половина килограм живи ракчиња на скара (80 долари), путер од алги од грејпфрут и пире од компири.Печен и печен половина зајак (52 долари) со сланина, фарро и persimmon;половина печена патка (60 долари) прелиена со зачинети кикиритки, тајландски босилек и чаден чилеански оцет.
За време на оваа посета отидов во друга насока.Нарачав јадења под насловот Западни додатоци (остриги од островот свињи со кисела алги од грејпфрут);суровини и салата;зеленчук и житарки;и морска храна и месо.Иако влијанието е еклектично-јапонска салата (18 долари), палми, локални алги и икра од пастрмка.Кнедли и свинско кимчи кожа (16 долари);и коприва и рикота равиоли (17 долари) со црни мали печурки и јаболкова саба, тие добро се спаруваат.
Најдобрата салата направена во кујната е зимски цитрус (15 долари), исечена и исечена каракала, кумквати, оро бланко и портокали, плус шарени листови од цикорија.Вкусот на салата од рикота сирење и свежото маслиново масло Nuvo го комплетираат ова јадење.
Лесно пушената сирова туна ја носи cru-рибата на ново ниво.Рибните филети се закопани во мелени борови ореви, монети од тенки парчиња ротквица, гранчиња магдонос и зачини со изгорено матеница од халапено.
Во делот за морска храна и месо, има рустикална чорба од говедско ребро и печурки (28 долари) и октопод (ла октопод) (31 долари) со путер грав, крвен портокал и парчиња кељ.
Красински, вешт слаткар, се чини дека не е повредена бидејќи нејзиниот десерт не се појавил на првичното мени.Има пловечки острови (10 долари) со шербет од кокос и загорен цимет на врвот.Какао крем (12 долари) и крофни од Ерл Греј, послужени со сладолед од хибискус лимета.Сметам дека е тешко да го прекинам млекото од кикирики од State Bird (3 долари по шише), кое има силен вкус на јаткасти плодови и лесен мошусен сируп.
1525 улица Филмор (во близина на Гири), Сан Франциско;(415) 673-1294 или www.theprogress-sf.com.Вечера секоја вечер.
Мајкл Бауер ги следи настаните за храна и вино на Сан Франциско Хроник повеќе од 28 години.Пред да работи за The Chronicle, тој беше известувач и уредник за Kansas City Star и Dallas Times.
Време на објавување: Мар-30-2021 година