2011 онд Шувуудыг хамгаалах үндэсний төлөвлөгөөг нээхдээ Стюарт Бриоза, Николь Красински нар Филлмор гудамж дахь өргөн уудам талбайд мөрөөдлийн төслөө "Дэвшил" нээхээр ажиллаж байв.Гэтэл хажууд нь бас жижигхэн зай байгаа болохоор Улсын шувуу оржээ.
Урд талын гал тогооны өрөөний нарийхан зай зэрэг олон хүчин зүйлээс шалтгаалан тэд Калифорниа маягийн хоол, тухайлбал дим сумаар хангах санааг гаргаж ирэв.Зөөгч нар тэргэнцэр, тавиуртай өрөөг чирч, хооллогчид хүссэн зүйлээ сонгох боломжийг олгодог.Энэ нь тэр даруйдаа шуугиан тарьж, дараа жил нь State Bird шилдэг шинэ рестораны шагналыг Жеймс Сахал хүртсэн юм.
Энэ ахиц дэвшлийг нээхийн тулд хосууд гурван жил гаруй хугацаа зарцуулсан бөгөөд хүлээх нь үнэ цэнэтэй байв.Өмнө нь театр байсан орон зайд элемент бүрийг авч үзсэн.Урлагийн зориулалтын инсталляци шиг л хуучин шаварыг нурааж, ил гарахад налуу хана ил гарсан.Ижил муруй дизайны элементүүд нь ресторан, таазны нуман хаалга, ширээний ирмэг, бариул, тэр ч байтугай дэнлүүг бүхэлд нь хөдөлгөдөг.
Анхнаасаа ийм төрлийн хоол нь буулт хийж байсан.Гэхдээ сүүлийн гурван жилийн хугацаанд цэс байнга шинэчлэгдэж байна.Эхний ээлжинд хооллогчид цэсэнд 17 төрлийн хоол өгч, нэг хүний 65 долларын үнээр зургаан төрлийн хоол сонгожээ.Өнгөрсөн жил уг цэсэнд 14 төрлийн хоол багтсан бөгөөд хооллогчид 4 төрлийн хоолыг 62 долларын үнээр сонгожээ.Цэсний өмнө "ширээн дээрх ямар нэг зүйл" жагсаасан байна.
Өнөөдөр гэр бүлийн хэв маяг оршсоор байгаа ч илүү олон сонголт байгаа бөгөөд хооллогчид хүссэн хэмжээгээрээ хоол захиалж болно.
Хоолны хүмүүс цэс дээр сонголтоо тэмдэглэхийн тулд баллон үзэг ашиглаж болно.Одоо цэсний төвд нийт гурван үндсэн хоол байдаг бөгөөд нэг үндсэн хоолонд хоёроос зургаан үндсэн хоол байдаг.Тэд өдөр бүр солигддог боловч саяхан нэг фунт шарсан амьд сам хорхой (80 доллар), бэрсүүт жүржтэй далайн байцааны тос, нухсан төмс багтдаг.Шарж, шарсан хагас туулай ($52) гахайн утсан мах, фарро болон persimmon;хагас шарж нугас ($60) халуун ногоотой газрын самар, Тайландын лаврын болон утсан Чили цуу.
Энэ айлчлалын үеэр би өөр замаар явсан.Би барууны нэмэлтүүд (Грейпфрут даршилсан далайн байцаатай гахайн арлын хясаа) гэсэн гарчигтай хоол захиалсан;түүхий болон салат;хүнсний ногоо, үр тариа;мөн далайн хоол, мах.Хэдийгээр нөлөөлөл нь эклектик-Япон салат ($18), далдуу мод, нутгийн далайн замаг, форель түрс юм.Банш, гахайн кимчиний арьс ($16);мөн хамхуул, рикотта равиоли ($17) нь хар жижиг мөөг, алимны саба зэрэг нь маш сайн хослодог.
Гал тогоонд хийсэн хамгийн сайн салат бол өвлийн цитрус ($15), хэрчсэн, жижиглэсэн каракалла, кумкват, оро бланко, жүрж, мөн өнгөлөг chicory навч юм.Рикотта бяслагны салат, шинэхэн Нуво оливын тосны амт нь энэ хоолыг төгс болгодог.
Хөнгөн утсан түүхий туна загас нь загасыг шинэ түвшинд хүргэдэг.Загасны буланг буталсан нарсны самар, нимгэн цаасан зүсмэл улаан лууван, яншуйны мөчир, шатаасан жалапено цөцгийн амтлагчаар булсан байна.
Далайн хоол, махны хэсэгт үхрийн богино хавирга, мөөгний шөл (28 доллар), наймалж (ла наймалж) (31 доллар) цөцгийн тосны шош, цусан жүрж, байцааны зүсмэлүүд байдаг.
Чадварлаг нарийн боовны тогооч Красински анхан шатны цэсэнд амттан нь гараагүй тул түүнд хор хөнөөл учруулахгүй бололтой.Кокосын сорбет, дээр нь шатаасан шанцай бүхий хөвөгч арлууд ($10) байдаг.Какао тос ($12) болон Earl Grey гурилан бүтээгдэхүүн, хибискус шохойн зайрмагтай хамт үйлчилдэг.Хүчтэй самрын амттай, хөнгөн заарлаг сироптой State Bird самрын сүүг (нэг шил тутамд 3 доллар) зулбахад хэцүү санагддаг.
1525 Fillmore St. (Gary-ийн ойролцоо), Сан Франциско;(415) 673-1294 эсвэл www.theprogress-sf.com.Орой бүр оройн хоол.
Майкл Бауэр 28 гаруй жилийн турш San Francisco Chronicle сэтгүүлийн хоол, дарсны арга хэмжээг дагаж мөрддөг.Тэрээр The Chronicle сэтгүүлд ажиллахаасаа өмнө Канзас-Сити Стар, Даллас Таймс сонины сурвалжлагч, редактор байсан.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 3-р сарын 30-ны хооронд