सॅन फ्रान्सिस्कोमधील टॉप डेस्टिनेशन रेस्टॉरंट्सपैकी, “प्रगती” पूर्वीपेक्षा चांगली आहे

जेव्हा त्यांनी 2011 मध्ये राष्ट्रीय पक्षी संवर्धन योजना उघडली तेव्हा स्टुअर्ट ब्रिओझा आणि निकोल क्रॅसिंस्की खरोखरच त्यांचा ड्रीम प्रोजेक्ट “प्रोग्रेस” फिलमोर स्ट्रीटवरील एका प्रशस्त जागेत उघडण्यासाठी काम करत होते.पण शेजारीही एक छोटीशी जागा असल्याने राज्य पक्षी त्यात शिरला.
समोरच्या स्वयंपाकघरातील अरुंद जागेसह अनेक घटकांमुळे, त्यांना कॅलिफोर्निया-शैलीचे अन्न जसे की डिम सम प्रदान करण्याची कल्पना सुचली.वेटर गाड्या आणि ट्रेसह खोली ड्रॅग करतात, जे जेवण करणाऱ्यांना त्यांना हवे ते निवडण्याची परवानगी देतात.यामुळे लगेच खळबळ उडाली आणि पुढच्या वर्षी स्टेट बर्डने बेस्ट न्यू रेस्टॉरंटसाठी जेम्स बियर्ड अवॉर्ड जिंकला.
या जोडप्याला प्रगती उघडण्यासाठी तीन वर्षांहून अधिक काळ लागला आणि प्रतीक्षा करणे योग्य होते.ज्या जागेत थिएटर असायचे, तिथे प्रत्येक घटकाचा विचार केला गेला आहे.जुने प्लॅस्टर पाडून उघडकीस आल्यावर स्लॅटेड भिंत उघडकीस आली, जवळजवळ एखाद्या उद्देशपूर्ण आर्ट इन्स्टॉलेशनप्रमाणे.समान वक्र डिझाइन घटक संपूर्ण रेस्टॉरंटमध्ये फिरतात, छतावरील कमानी, टेबलच्या कडा, हँडरेल्स आणि अगदी दिवे देखील.
सुरुवातीपासूनच या प्रकारची तडजोड होती.पण गेल्या तीन वर्षांत मेनू सतत विकसित होत आहे.सुरुवातीला, जेवण करणाऱ्यांना मेनूवर 17 प्रकारचे खाद्यपदार्थ देण्यात आले आणि त्यांनी प्रति व्यक्ती $65 या किमतीत सहा प्रकारचे खाद्यपदार्थ निवडले.गेल्या वर्षी, मेनूमध्ये 14 प्रकारचे खाद्यपदार्थ समाविष्ट होते आणि जेवणासाठी $62 च्या किमतीत 4 निवडले.मेनूच्या आधी "टेबलवर काहीतरी" सूचीबद्ध आहे.
आज, कौटुंबिक शैली अजूनही अस्तित्त्वात आहे, परंतु तेथे अधिक पर्याय आहेत आणि जेवणाचे लोक त्यांच्या आवडीनुसार अनेक पदार्थ ऑर्डर करू शकतात.
मेन्यूवर त्यांची निवड चिन्हांकित करण्यासाठी डिनर अजूनही बॉलपॉईंट पेन वापरू शकतात.आता, मेनूच्या मध्यभागी एकूण तीन सामायिक मुख्य कोर्स आहेत, प्रत्येक मुख्य कोर्समध्ये दोन ते सहा मुख्य कोर्स आहेत.ते दररोज बदलतात, परंतु अलीकडे एक पाउंड ग्रील्ड थेट कोळंबी मासा ($80), ग्रेपफ्रूट सीव्हीड बटर आणि मॅश केलेले बटाटे यांचा समावेश होतो.भाजलेले आणि भाजलेले अर्धा ससा ($52) बेकन, फारो आणि पर्सिमॉनसह;मसालेदार शेंगदाणे, थाई तुळस आणि स्मोक्ड चिलीयन व्हिनेगरसह अर्धा भाजलेले बदक ($60).
या भेटीदरम्यान मी वेगळ्या दिशेने गेलो.मी वेस्टर्न ॲडिशन्स (ग्रेपफ्रूट पिकल्ड सीव्हीडसह हॉग आयलंड ऑयस्टर) या शीर्षकाखाली डिश ऑर्डर केल्या.कच्चे आणि कोशिंबीर;भाज्या आणि धान्ये;आणि सीफूड आणि मांस.जरी प्रभाव एक्लेक्टिक-जपानी सॅलड ($18), पाम, स्थानिक सीव्हीड आणि ट्राउट रो आहे.डंपलिंग आणि डुकराचे मांस किमची त्वचा ($16);आणि चिडवणे आणि रिकोटा रॅव्हिओली ($17) काळ्या लहान मशरूम आणि सायडर सबा सह, ते चांगले जोडतात.
स्वयंपाकघरात बनवलेले सर्वोत्कृष्ट सॅलड म्हणजे हिवाळ्यातील लिंबूवर्गीय ($15), कापलेले आणि तुकडे केलेले कॅराकल्ला, कुमक्वॅट्स, ओरो ब्लँको आणि संत्री, तसेच रंगीबेरंगी चिकोरी पाने.रिकोटा चीज सॅलड आणि ताजे नुवो ऑलिव्ह ऑइलचे फ्लेवर्स ही डिश पूर्ण करतात.
हलके स्मोक्ड कच्चा ट्यूना क्रू फिशला नवीन पातळीवर घेऊन जातो.फिश फिलेट्स ठेचलेल्या पाइन नट्समध्ये, मुळाच्या पातळ कागदाच्या तुकड्यांची नाणी, अजमोदा (ओवा) च्या कोंबांमध्ये आणि जलापेनो बटरमिल्क सीझनिंगमध्ये पुरले जातात.
सीफूड आणि मांस विभागात, एक अडाणी गोमांस लहान बरगडी आणि मशरूम स्टू ($28), आणि ऑक्टोपस (ला ऑक्टोपस) ($31) बटर बीन्स, रक्त संत्रा आणि काळे काप आहेत.
क्रॅसिंस्की, एक कुशल पेस्ट्री शेफ, तिला इजा झाल्याचे दिसत नाही कारण तिची मिष्टान्न सुरुवातीच्या मेनूमध्ये दिसली नाही.नारळाची सरबत आणि वर जळलेली दालचिनी असलेली तरंगणारी बेटे ($10) आहेत.कोको कस्टर्ड ($12) आणि अर्ल ग्रे डोनट्स, हिबिस्कस लाईम आइस्क्रीमसोबत सर्व्ह केले जातात.मला स्टेट बर्ड पीनट मिल्क ($3 प्रति बाटली) रद्द करणे कठीण वाटते, ज्यामध्ये एक मजबूत नटी चव आणि हलके मस्की सिरप आहे.
1525 फिलमोर सेंट (गेरीजवळ), सॅन फ्रान्सिस्को;(४१५) ६७३-१२९४ किंवा www.theprogress-sf.com.रोज रात्री जेवण.
मायकेल बॉअर 28 वर्षांहून अधिक काळ सॅन फ्रान्सिस्को क्रॉनिकलच्या अन्न आणि वाइन इव्हेंटचे अनुसरण करत आहे.द क्रॉनिकलसाठी काम करण्यापूर्वी ते कॅन्सस सिटी स्टार आणि डॅलस टाईम्सचे रिपोर्टर आणि संपादक होते.