Apabila mereka membuka Rancangan Pemuliharaan Burung Kebangsaan pada 2011, Stuart Brioza dan Nicole Krasinski sebenarnya sedang berusaha untuk membuka projek impian mereka "Kemajuan" di ruang yang luas di Fillmore Street.Tetapi ada juga ruang kecil di sebelah, jadi Burung Negeri memasukinya.
Disebabkan banyak faktor, termasuk ruang sempit di dapur di hadapan, mereka mendapat idea untuk menyediakan makanan ala California seperti dim sum.Pelayan menyeret bilik dengan troli dan dulang, membolehkan pengunjung memilih apa yang mereka mahu.Ini serta-merta menimbulkan sensasi, dan pada tahun berikutnya, Burung Negeri memenangi Anugerah James Beard untuk Restoran Baharu Terbaik.
Pasangan itu mengambil masa lebih tiga tahun untuk membuka kemajuan dan penantian itu berbaloi.Dalam ruang yang pernah menjadi teater, setiap elemen telah dipertimbangkan.Dinding berbilah itu terdedah apabila plaster lama dirobohkan dan terdedah, hampir seperti pemasangan seni yang bertujuan.Elemen reka bentuk melengkung yang sama bergerak ke seluruh restoran, gerbang siling, tepi meja, susur tangan dan juga lampu.
Dari awal, makanan seperti ini adalah kompromi.Tetapi dalam tiga tahun yang lalu, menu sentiasa berkembang.Pada mulanya, pengunjung diberi 17 jenis makanan dalam menu, dan mereka memilih enam jenis makanan dengan harga $65 seorang.Tahun lepas, menu itu termasuk 14 jenis makanan, dan pengunjung memilih 4 pada harga $62.Disenaraikan sebelum menu ialah "sesuatu di atas meja".
Hari ini, gaya keluarga masih wujud, tetapi terdapat lebih banyak pilihan, dan pengunjung boleh memesan seberapa banyak hidangan yang mereka suka.
Pengunjung masih boleh menggunakan pen mata untuk menandakan pilihan mereka pada menu.Kini, terdapat sejumlah tiga hidangan utama yang dikongsi menduduki bahagian tengah menu, dengan dua hingga enam hidangan utama bagi setiap hidangan utama.Mereka berubah setiap hari, tetapi baru-baru ini termasuk satu paun udang hidup panggang ($80), mentega rumpai laut limau gedang dan kentang tumbuk.Separuh arnab panggang dan panggang ($52) dengan bacon, farro dan persimmon;itik separuh panggang ($60) dihiasi dengan kacang tanah pedas, selasih Thai dan cuka Chile salai.
Semasa lawatan ini, saya pergi ke arah yang berbeza.Saya memesan hidangan di bawah tajuk Penambahan Barat (tiram Pulau Babi dengan rumpai laut jeruk limau gedang);mentah dan salad;sayur-sayuran dan bijirin;dan makanan laut dan daging.Walaupun pengaruhnya adalah salad eklektik-Jepun ($18), kelapa sawit, rumpai laut tempatan dan roe trout.Ladu dan kulit kimchi daging babi ($16);dan jelatang dan ricotta ravioli ($17) dengan cendawan kecil hitam dan cider saba, ia berpasangan dengan baik.
Salad terbaik yang dibuat di dapur ialah sitrus musim sejuk ($15), caracalla yang dihiris dan dihiris, kumquat, oro blanco dan oren, serta daun chicory berwarna-warni.Rasa salad keju ricotta dan minyak zaitun Nuvo segar melengkapkan hidangan ini.
Tuna mentah yang dihisap ringan membawa ikan cru ke tahap yang baru.Isi ikan dikebumikan dalam kacang pain yang dihancurkan, syiling dari kepingan kertas nipis lobak, tangkai pasli dan perasa mentega jalapeno yang dibakar.
Di bahagian makanan laut dan daging, terdapat rusuk pendek daging lembu desa dan rebusan cendawan ($28), dan sotong (la octopus) ($31) dengan kacang mentega, oren darah dan hirisan kangkung.
Krasinski, seorang tukang masak pastri yang mahir, nampaknya tidak terjejas kerana pencuci mulutnya tidak muncul pada menu awal.Terdapat pulau terapung ($10) dengan sorbet kelapa dan kayu manis bakar di atasnya.Cocoa Custard ($12) dan donat Earl Grey, dihidangkan bersama ais krim limau bunga raya.Saya merasa sukar untuk menggugurkan susu kacang State Bird ($3 setiap botol), yang mempunyai rasa pedas yang kuat dan sirap musky ringan.
1525 Fillmore St. (berhampiran Geary), San Francisco;(415) 673-1294 atau www.theprogress-sf.com.Makan malam setiap malam.
Michael Bauer telah mengikuti acara makanan dan wain San Francisco Chronicle selama lebih daripada 28 tahun.Sebelum bekerja untuk The Chronicle, beliau adalah seorang wartawan dan editor untuk Kansas City Star dan Dallas Times.
Masa siaran: Mac-30-2021