Meta fetħu l-Pjan Nazzjonali għall-Konservazzjoni tal-Għasafar fl-2011, Stuart Brioza u Nicole Krasinski kienu attwalment jaħdmu biex jiftħu l-proġett tal-ħolm tagħhom "Progress" fi spazju spazjuż fi Triq Fillmore.Imma hemm ukoll spazju żgħir ħdejn, għalhekk l-Għasfur tal-Istat daħal fih.
Minħabba ħafna fatturi, inkluż l-ispazju dejjaq fil-kċina ta 'quddiem, ħarġu bl-idea li jipprovdu ikel stil Kalifornja bħal dim sum.Il-wejters jkaxkru l-kamra bil-karrettuni u t-trejs, li jippermettu lill-klijenti li jagħżlu dak li jridu.Dan immedjatament qajjem sensazzjoni, u s-sena ta’ wara, State Bird rebaħ il-James Beard Award għall-Aħjar Restaurant Ġdid.
Il-koppja ħadet aktar minn tliet snin biex tiftaħ il-progress u kien jiswa l-istennija.Fl-ispazju li kien ikun teatru, ġie kkunsidrat kull element.Il-ħajt tas-slatted kien espost meta l-ġibs il-qadim twaqqa’ u kien espost, kważi qisu installazzjoni tal-arti bi skop.L-istess elementi tad-disinn mgħawġa jiċċaqalqu madwar ir-ristorant, arkati tas-saqaf, truf tal-mejda, poġġamani, u anke lampi.
Mill-bidu, dan it-tip ta’ ikel kien kompromess.Iżda fl-aħħar tliet snin, il-menu ilu jevolvi kontinwament.Fil-bidu, id-diners ingħataw 17-il tip ta 'ikel fil-menu, u għażlu sitt tipi ta' ikel għall-prezz ta '$65 għal kull persuna.Is-sena li għaddiet, il-menu kien jinkludi 14-il tip ta’ ikel, u l-klijenti għażlu 4 bi prezz ta’ $62.Elenkat qabel il-menu huwa "xi ħaġa fuq il-mejda".
Illum, l-istil tal-familja għadu jeżisti, iżda hemm aktar għażliet, u l-klijenti jistgħu jordnaw platti kemm jixtiequ.
Diners xorta jistgħu jużaw pinen tal-ballpoint biex jimmarkaw l-għażliet tagħhom fil-menu.Issa, hemm total ta’ tliet platti prinċipali kondiviżi li jokkupaw iċ-ċentru tal-menu, b’żewġ sa sitt platti prinċipali għal kull platt prinċipali.Jinbidlu kuljum, iżda reċentement jinkludu libbra gambli ħaj grilled ($ 80), butir tal-alka tal-grejpfrut u patata maxx.Nofs fenek inkaljat u inkaljat ($52) bil-bacon, farro u persimmon;nofs papra inkaljata ($ 60) mimlija bil-karawett pikkanti, ħabaq Tajlandiż u ħall Ċilen affumikat.
Matul din iż-żjara, mort f’direzzjoni differenti.Ordnajt platti taħt l-intestatura Żidiet tal-Punent (gajdri tal-Gżira Hog b'alka tal-baħar imnaddfin tal-grejpfrut);nej u insalata;Ħxejjex u qmuħ;u frott tal-baħar u laħam.Għalkemm l-influwenza hija insalata eclectic-Ġappuniża ($ 18), palm, alka lokali u bajd tat-trota.Għaġina u ġilda kimchi tal-majjal ($ 16);u ħurrieq u irkotta ravjul ($17) ma faqqiegħ żgħir iswed u saba tas-sidru, huma jingħaqdu tajjeb.
L-aħjar insalata magħmula fil-kċina hija ċ-ċitru tax-xitwa ($ 15), caracalla imqatta u mqatta ', kumquats, oro blanco u larinġ, flimkien ma' weraq taċ-ċikwejra mlewna.It-togħmiet tal-insalata tal-ġobon tal-irkotta u ż-żejt taż-żebbuġa Nuvo frisk jikkompletaw dan id-platt.
It-tonn nej affumikat ħafif jieħu l-ħut cru għal livell ġdid.Il-fletti tal-ħut huma midfuna fil-ġewż tal-arżnu mgħaffeġ, muniti minn flieli tal-karti rqaq tar-ravanell, friegħi tat-tursin u tħawwir tal-butir jalapeno maħruq.
Fis-sezzjoni tal-frott tal-baħar u tal-laħam, hemm kustilja qasira taċ-ċanga rustic u stew tal-faqqiegħ ($28), u qarnit (la octopus) ($31) bil-fażola tal-butir, larinġ tad-demm u flieli tal-kaboċċi.
Krasinski, chef tal-għaġina tas-sengħa, ma jidhirx li saritilha ħsara minħabba li d-deżerta tagħha ma dehritx fil-menu inizjali.Hemm gżejjer f'wiċċ l-ilma ($ 10) b'sorbet tal-ġewż u kannella maħruqa fuq nett.Cocoa Custard ($ 12) u donuts Earl Grey, servuti bil-ġelat tal-ġir tal-hibiscus.Insibha diffiċli biex nabortixxi l-ħalib tal-karawett State Bird ($ 3 kull flixkun), li għandu togħma qawwija tal-ġewż u ġulepp ħafif tal-musky.
1525 Fillmore St (ħdejn Geary), San Francisco;(415) 673-1294 jew www.theprogress-sf.com.Pranzu kull lejl.
Michael Bauer ilu jsegwi l-avvenimenti tal-ikel u l-inbid tas-San Francisco Chronicle għal aktar minn 28 sena.Qabel ma ħadem għal The Chronicle, kien reporter u editur għall-Kansas City Star u l-Dallas Times.
Ħin tal-post: Mar-30-2021