सान फ्रान्सिस्कोमा शीर्ष गन्तव्य रेस्टुरेन्टहरू मध्ये, "प्रगति" पहिले भन्दा राम्रो छ

जब तिनीहरूले 2011 मा राष्ट्रिय पक्षी संरक्षण योजना खोलेका थिए, स्टुअर्ट ब्रियोजा र निकोल क्रासिन्स्की वास्तवमा फिलमोर स्ट्रीटको एक विशाल ठाउँमा आफ्नो सपनाको परियोजना "प्रगति" खोल्न काम गरिरहेका थिए।तर छेउमा एउटा सानो ठाउँ पनि छ, त्यसैले राज्य पक्षी भित्र पस्यो।
अगाडि भान्साकोठामा साँघुरो ठाउँ सहित धेरै कारकहरूको कारण, उनीहरूले क्यालिफोर्निया शैलीको खाना जस्तै डिम सम प्रदान गर्ने विचार लिए।वेटरहरूले कार्ट र ट्रेको साथ कोठा तान्छन्, डिनरहरूलाई आफूले चाहेको कुरा छनोट गर्न अनुमति दिन्छ।यसले तुरुन्तै सनसनी पैदा गर्‍यो, र अर्को वर्ष, स्टेट बर्डले उत्कृष्ट नयाँ रेस्टुरेन्टको लागि जेम्स बियर्ड अवार्ड जित्यो।
यो जोडीलाई प्रगति खोल्न तीन वर्ष भन्दा बढी लाग्यो र यो प्रतीक्षाको लायक थियो।थिएटर भएको ठाउँमा, हरेक तत्वलाई विचार गरिएको छ।पुरानो प्लास्टर भत्काइयो र लगभग एक उद्देश्यपूर्ण कला स्थापना जस्तै, खुला गरिएको थियो जब स्लेटेड पर्खाल पर्दाफास भयो।एउटै घुमाउरो डिजाइन तत्वहरू रेस्टुरेन्ट, छत आर्चहरू, टेबल किनाराहरू, ह्यान्डरेलहरू, र बत्तीहरूमा पनि सर्छन्।
सुरुदेखि, यस प्रकारको खाना एक सम्झौता थियो।तर विगत तीन वर्षमा, मेनु लगातार विकसित भइरहेको छ।सुरुमा, डिनरहरूलाई मेनुमा 17 प्रकारका खानाहरू दिइयो, र तिनीहरूले प्रति व्यक्ति $ 65 को मूल्यमा छ प्रकारका खानाहरू छनौट गरे।गत वर्ष, मेनुमा 14 प्रकारका खानाहरू समावेश थिए, र डिनरहरूले $ 62 को मूल्यमा 4 छनौट गरे।मेनु अघि सूचीबद्ध "टेबलमा केहि" हो।
आज, पारिवारिक शैली अझै पनि अवस्थित छ, तर त्यहाँ थप विकल्पहरू छन्, र डिनरहरूले उनीहरूलाई मनपर्ने धेरै परिकारहरू अर्डर गर्न सक्छन्।
डिनरहरूले अझै पनि मेनुमा आफ्नो छनोटहरू चिन्ह लगाउन बलपोइन्ट कलमहरू प्रयोग गर्न सक्छन्।अब, मेनुको केन्द्रमा जम्मा तीनवटा साझा मुख्य पाठ्यक्रमहरू छन्, प्रत्येक मुख्य पाठ्यक्रममा दुई देखि छवटा मुख्य पाठ्यक्रमहरू छन्।तिनीहरू हरेक दिन परिवर्तन हुन्छन्, तर हालसालै एक पाउन्ड ग्रिल गरिएको लाइभ झिंगा ($ 80), ग्रेपफ्रुट सीवीड बटर र मस्ड आलु समावेश गर्दछ।बेकन, फारो र पर्सिमोन संग भुटेको र भुटेको आधा खरायो ($ 52);आधा भुटेको बतख ($60) मसालेदार बदाम, थाई तुलसी र धुम्रपान गरिएको चिली भिनेगरको साथ शीर्षमा।
यो भ्रमणको क्रममा म अर्कै दिशामा गएँ ।मैले वेस्टर्न एडिशन्स (हग आइल्याण्ड ओइस्टर्स विथ ग्रेपफ्रुट पिक्ल्ड सीवीड) शीर्षकमा परिकारहरू अर्डर गरें।कच्चा र सलाद;तरकारी र अन्न;र समुद्री खाना र मासु।यद्यपि प्रभाव एक्लेक्टिक-जापानी सलाद ($ 18), पाम, स्थानीय समुद्री शैवाल र ट्राउट रो।डम्पलिङ र पोर्क किम्ची छाला ($16);र कालो साना च्याउ र साइडर साबासँग नेटटल र रिकोटा रभियोली ($१७), तिनीहरू राम्रोसँग जोड्छन्।
भान्साकोठामा बनाइएको सबै भन्दा राम्रो सलाद जाडो सिट्रस ($ 15), काटिएको र टुक्रा काराकल्ला, कुमक्वाट्स, ओरो ब्लान्को र सुन्तला, साथै रंगीन चिकोरी पातहरू हुन्।रिकोटा पनीर सलाद र ताजा नुवो जैतूनको तेलको स्वादले यो डिश पूरा गर्दछ।
हल्का धुम्रपान गरिएको कच्चा टुनाले क्रु माछालाई नयाँ स्तरमा लैजान्छ।माछाको फिलेट कुचल पाइन नट्स, मूलाको पातलो कागजको स्लाइसबाट सिक्का, अजमोदको टुक्रा र जलपेनो बटरमिल्क मसालामा गाडिने गरिन्छ।
समुद्री खाना र मासु खण्डमा, त्यहाँ एक देहाती गाईको मासु छोटो रिब र च्याउ स्ट्यू ($ 28), र अक्टोपस (ला अक्टोपस) ($ 31) बटर बीन्स, रगत सुन्तला र केल स्लाइसहरू छन्।
क्रासिन्स्की, एक कुशल पेस्ट्री शेफ, उनको मिठाई प्रारम्भिक मेनुमा देखा परेको कारणले हानि भएको देखिँदैन।त्यहाँ तैरिरहेका टापुहरू छन् ($ 10) नरिवल शर्बत र माथि जलेको दालचीनी।कोको कस्टर्ड ($12) र अर्ल ग्रे डोनट्स, हिबिस्कस लाइम आइसक्रिम संग सेवा।मलाई स्टेट बर्ड मूंगफली दूध ($ 3 प्रति बोतल) रद्द गर्न गाह्रो लाग्छ, जसमा बलियो नटी स्वाद र हल्का कस्तूरी सिरप छ।
1525 फिलमोर सेन्ट (गेरी नजिक), सान फ्रान्सिस्को;(४१५) ६७३-१२९४ वा www.theprogress-sf.com।हरेक रात डिनर।
माइकल बाउरले 28 वर्ष भन्दा बढीको लागि सान फ्रान्सिस्को क्रोनिकलको खाना र वाइन घटनाहरू पछ्याउँदै छन्।द क्रनिकलको लागि काम गर्नु अघि, उनी कन्सास सिटी स्टार र डलास टाइम्सका लागि रिपोर्टर र सम्पादक थिए।