Când au deschis Planul național de conservare a păsărilor în 2011, Stuart Brioza și Nicole Krasinski lucrau de fapt pentru a-și deschide proiectul de vis „Progress” într-un spațiu spațios de pe strada Fillmore.Dar există și un spațiu mic alături, așa că Pasărea de Stat a intrat în el.
Datorită multor factori, inclusiv spațiul îngust din bucătăria din față, au venit cu ideea de a oferi mâncare în stil californian, cum ar fi dim sum.Ospătarii târăsc camera cu cărucioare și tăvi, permițând mesenilor să aleagă ce vor.Acest lucru a făcut imediat furori, iar în anul următor, State Bird a câștigat premiul James Beard pentru cel mai bun restaurant nou.
Cuplului i-a luat mai mult de trei ani pentru a deschide progresul și a meritat așteptarea.În spațiul care a fost un teatru, fiecare element a fost luat în considerare.Peretele din șipci a fost expus când tencuiala veche a fost demolată și a fost expusă, aproape ca o instalație de artă intenționată.Aceleași elemente de design curbe se mișcă în tot restaurantul, arcadele de tavan, marginile mesei, balustradele și chiar lămpile.
De la început, acest tip de mâncare a fost un compromis.Dar în ultimii trei ani, meniul a evoluat constant.Inițial, mesenilor li s-au oferit 17 feluri de mâncare în meniu și au ales șase feluri de mâncare la prețul de 65 de dolari de persoană.Anul trecut, meniul a inclus 14 tipuri de mâncare, iar mesenii au ales 4 la un preț de 62 de dolari.Înainte de meniu este listat „ceva pe masă”.
Astăzi, stilul de familie mai există, dar există mai multe opțiuni, iar mesenii pot comanda câte feluri de mâncare doresc.
Cinesii pot folosi în continuare pixuri pentru a-și marca alegerile în meniu.Acum, există un total de trei feluri principale comune care ocupă centrul meniului, cu două până la șase feluri principale pe felul principal.Se schimbă în fiecare zi, dar recent includ o jumătate de kilogram de creveți vii la grătar (80 USD), unt de alge marine grapefruit și piure de cartofi.Jumătate de iepure prăjită și prăjită (52 USD) cu slănină, farro și curmal;jumătate de rață prăjită (60 USD) acoperită cu arahide picante, busuioc thailandez și oțet chilian afumat.
În timpul acestei vizite, am mers într-o altă direcție.Am comandat preparate la rubrica Western Additions (stridii Hog Island cu alge marine murate cu grapefruit);crud și salată;legume și cereale;și fructe de mare și carne.Deși influența este salata eclectic-japoneză (18 USD), palmier, alge marine locale și icre de păstrăv.găluște și piele de kimchi de porc (16 dolari);și ravioli de urzică și ricotta (17 USD) cu ciuperci mici negre și cidru saba, se asortează bine.
Cea mai bună salată făcută în bucătărie este citrice de iarnă (15 USD), caracalla feliată și tăiată în bucăți, kumquats, oro blanco și portocale, plus frunze colorate de cicoare.Aromele de salată de brânză ricotta și uleiul de măsline proaspăt Nuvo completează acest fel de mâncare.
Tonul crud ușor afumat duce peștele cru la un nou nivel.Fileurile de pește sunt îngropate în nuci de pin zdrobite, monede din felii subțiri de hârtie de ridiche, crenguțe de pătrunjel și condimente de zară de jalapeno ars.
În secțiunea cu fructe de mare și carne, există o tocană rustică de coastă de vită și ciuperci (28 USD) și caracatiță (la octopus) (31 USD) cu fasole de unt, portocală sanguină și felii de kale.
Krasinski, o patiseră pricepută, nu pare să fie rănită pentru că desertul ei nu a apărut în meniul inițial.Există insule plutitoare (10 USD) cu sorbet de nucă de cocos și scorțișoară arsă deasupra.Cremă cu cacao (12 USD) și gogoși Earl Grey, servite cu înghețată de lime hibiscus.Mi-e greu să avort laptele de arahide State Bird (3 dolari pe sticlă), care are o aromă puternică de nucă și un sirop ușor de mosc.
1525 Fillmore St. (lângă Geary), San Francisco;(415) 673-1294 sau www.theprogress-sf.com.Cina în fiecare seară.
Michael Bauer urmărește evenimentele culinare și vinicole din San Francisco Chronicle de mai bine de 28 de ani.Înainte de a lucra pentru The Chronicle, a fost reporter și editor pentru Kansas City Star și Dallas Times.
Ora postării: 30-mar-2021