سان فرانسسڪو ۾ مٿين منزلن واري ريسٽورنٽ ۾، "ترقي" اڳي کان بهتر آهي

جڏهن انهن 2011 ۾ نيشنل برڊ ڪنزرويشن پلان کوليو، اسٽيورٽ بريوزا ۽ نيڪول ڪراسنسڪي اصل ۾ فلمور اسٽريٽ تي هڪ وسيع جاءِ تي پنهنجي خوابن جي منصوبي ”پراگريس“ کي کولڻ لاءِ ڪم ڪري رهيا هئا.پر ڀرسان هڪ ننڍڙي جاءِ به آهي، تنهنڪري رياستي پکي ان ۾ داخل ٿيو.
سامهون باورچی خانه ۾ تنگ جاءِ سميت ڪيترن ئي عنصرن جي ڪري، هنن کي ڪيليفورنيا جي طرز جي خوراڪ مهيا ڪرڻ جو خيال آيو جيئن ڊم سم.ويٽر ڪارٽون ۽ ٽري سان ڪمري کي ڇڪيندا آهن، ڊائنرز کي اهو چونڊڻ جي اجازت ڏيندا آهن جيڪي اهي چاهيندا آهن.اهو فوري طور تي هڪ سنسڪرت جو سبب بڻيو، ۽ ايندڙ سال، اسٽيٽ برڊ بهترين نيو ريسٽورنٽ لاء جيمس بيئر انعام حاصل ڪيو.
ان ترقي کي کولڻ لاءِ جوڙي کي ٽن سالن کان وڌيڪ وقت لڳي ويو ۽ اهو انتظار جي لائق هو.خلا ۾ جيڪو ٿيٽر هوندو هو، هر عنصر تي غور ڪيو ويو آهي.ڦاٽل ڀت بي نقاب ٿي وئي جڏهن پراڻي پلستر کي ختم ڪيو ويو ۽ بي نقاب ڪيو ويو، لڳ ڀڳ هڪ مقصدي فن جي انسٽاليشن وانگر.ساڳي گھميل ڊيزائن عناصر سڄي ريسٽورنٽ ۾ ھلندا آھن، ڇت جي آرڪس، ٽيبل جي ڪنڊن، ھٿيارن، ۽ حتي لیمپ.
شروع کان وٺي، هن قسم جو کاڌو هڪ سمجهوتو هو.پر گذريل ٽن سالن ۾، مينيو مسلسل ترقي ڪئي وئي آهي.شروعات ۾، ڊنر مينيو تي 17 قسم جي کاڌي ڏني وئي، ۽ انهن 65 ڊالر في ماڻهو جي قيمت لاء ڇهه قسم جي کاڌي جي چونڊ ڪئي.گذريل سال، مينيو ۾ 14 قسم جا کاڌا شامل هئا، ۽ ڊنر $62 جي قيمت تي 4 چونڊيو.مينيو کان اڳ ڏنل فهرست "ميز تي ڪجهه" آهي.
اڄ، خانداني انداز اڃا تائين موجود آهي، پر اتي وڌيڪ چونڊون آهن، ۽ ڊنر آرڊر ڪري سگهن ٿا ڪيتريون ئي کاڌا جيئن اهي پسند ڪن.
ڊنر اڃا تائين بال پوائنٽ قلم استعمال ڪري سگھن ٿا پنھنجي چونڊ کي نشان ھڻڻ لاءِ مينيو تي.هاڻي، مجموعي طور تي ٽي مکيه مکيه ڪورسز آهن جيڪي مينيو جي مرڪز تي قبضو ڪن ٿا، هر مکيه ڪورس ۾ ٻه کان ڇهه مکيه ڪورس آهن.اهي هر روز تبديل ڪندا آهن، پر تازو شامل آهن هڪ پائونڊ گريل لائيو شيمپ ($ 80)، انگور جي سامونڊي مکڻ ۽ ميش ٿيل آلو.ڀاڄي ۽ ڀريل اڌ خرگوش ($52) بيڪن، فاررو ۽ پرسيمون سان؛اڌ ڀريل بتھ ($60) مساليدار مونگ پھلي، ٿائي بيزل ۽ تماڪ ٿيل چلي سرڪي سان گڏ.
هن دوري دوران، مان هڪ مختلف رخ ۾ هليو ويو.مون ويسٽرن ايڊيشنز (Hog Island oysters with grapefruit pickled seaweed) جي عنوان هيٺ وينجن جو آرڊر ڏنو؛خام ۽ سلاد؛ڀاڄيون ۽ اناج؛۽ سمندري کاڌو ۽ گوشت.جيتوڻيڪ اثر اليڪٽرڪ-جاپاني سلاد ($18)، کجيءَ، لوڪل سامونڊي ويڊ ۽ ٽرائوٽ روءِ آهي.گونگا ۽ سور جو گوشت ڪيمچي جلد ($ 16)؛۽ نيٽل ۽ ريڪوٽا رويولي ($17) ڪارو ننڍڙا مشروم ۽ سائڊر صبا سان گڏ، اهي چڱيءَ طرح ملن ٿا.
باورچی خانه ۾ تيار ڪيل بهترين سلاد سياري جي ڳاڙهي ($15)، ڪٽيل ۽ ٿلهي ٿيل ڪاراڪالا، ڪمڪوٽس، اورو بلانڪو ۽ نارنگي، ان سان گڏ رنگ برنگي chicory پنن آهي.ريڪوٽا پنير سلاد ۽ تازو نوو زيتون جو تيل جو ذائقو هن کاڌ خوراڪ کي پورو ڪري ٿو.
هلڪو تماڪ ٿيل خام ٽونا ڪرو مڇي کي نئين سطح تي وٺي ٿو.مڇيءَ جي فليٽ کي ڪچي پائن نٽ ۾ دفن ڪيو ويندو آهي، ڪاغذ جي ٿلهي ٿنڀن مان ريڊيش جا سڪا، پارسلي جا ٽڪڙا ۽ جلي جالپينو بٽرملڪ سيزننگ.
سامونڊي کاڌي ۽ گوشت جي سيڪشن ۾، هڪ رسٽڪ بيف شارٽ ريب ۽ مشروم اسٽو ($28)، ۽ آڪٽوپس (لا آڪٽوپس) ($31) مکھن جي ڀاڄين، بلڊ نارنگي ۽ ڪيلي جي سلائسن سان گڏ آھي.
ڪراسنسڪي، هڪ ماهر پيسٽري شيف، لڳي ٿو ته ڪو نقصان نه ٿيو ڇو ته هن جي شيرين شروعاتي مينيو تي ظاهر نه ڪيو ويو.اتي سچل ٻيٽ ($10) آهن جن تي ناريل جي شربت ۽ ساڙيل دار چینی آهي.ڪوڪو ڪسٽارڊ ($12) ۽ ارل گري ڊونٽس، هبسڪس ليم آئس ڪريم سان گڏ خدمت ڪئي.مون کي اسٽيٽ برڊ مونگ پھلي جي کير ($3 في بوتل) کي ختم ڪرڻ ڏکيو لڳندو آهي، جنهن جو ذائقو مضبوط نٽي ۽ هلڪو مشڪي شربت آهي.
1525 Fillmore St. (Geary جي ويجھو), سان فرانسسڪو؛(415) 673-1294 يا www.theprogress-sf.com.رات جي ماني هر رات.
مائیکل باؤر 28 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين سان فرانسسڪو ڪرنيڪل جي کاڌي ۽ شراب جي واقعن جي پيروي ڪري رهيو آهي.The Chronicle لاءِ ڪم ڪرڻ کان اڳ، هو ڪنساس سٽي اسٽار ۽ ڊيلاس ٽائمز لاءِ رپورٽر ۽ ايڊيٽر هو.