Keď v roku 2011 otvorili Národný plán na ochranu vtáctva, Stuart Brioza a Nicole Krasinski v skutočnosti pracovali na otvorení svojho vysnívaného projektu „Progress“ v priestrannom priestore na Fillmore Street.Ale vedľa je aj malý priestor, tak doň vstúpil Štátny vták.
Kvôli mnohým faktorom, vrátane úzkeho priestoru v kuchyni vpredu, prišli s nápadom poskytovať jedlá v kalifornskom štýle, ako je dim sum.Čašníci ťahajú miestnosť s vozíkmi a podnosmi, čo umožňuje hosťom vybrať si, čo chcú.Okamžite to vyvolalo senzáciu a v nasledujúcom roku získal State Bird cenu Jamesa Bearda za najlepšiu novú reštauráciu.
Dvojici trvalo viac ako tri roky, kým otvorili pokrok a oplatilo sa čakať.V priestore, ktorý býval divadlom, sa myslelo na každý prvok.Lištová stena bola odhalená pri búraní starej omietky a bola odhalená, takmer ako účelná umelecká inštalácia.V celej reštaurácii sa pohybujú rovnaké zakrivené dizajnové prvky, stropné oblúky, okraje stolov, zábradlia a dokonca aj lampy.
Zo začiatku bol tento druh jedla kompromisom.Ale v posledných troch rokoch sa jedálny lístok neustále vyvíja.Na jedálnom lístku mali stravníci spočiatku 17 druhov jedál a vybrali si šesť druhov jedál za cenu 65 dolárov na osobu.Minulý rok bolo v ponuke 14 druhov jedál a stravníci si vybrali 4 v cene 62 dolárov.Pred menu je uvedené „niečo na stole“.
Dnes stále existuje rodinný štýl, ale je tu viac možností a hostia si môžu objednať toľko jedál, koľko chcú.
Hostia môžu stále používať guľôčkové perá na označenie svojich možností v ponuke.Teraz sú tu celkom tri zdieľané hlavné chody, ktoré zaberajú stred menu, s dvoma až šiestimi hlavnými chodmi na hlavný chod.Menia sa každý deň, no najnovšie zahŕňajú kilo grilovaných živých kreviet (80 dolárov), maslo z grapefruitových morských rias a zemiakovú kašu.Pečený a pečený polovičný králik (52 dolárov) so slaninou, farro a tomel;polovica pečenej kačice (60 dolárov) s pikantnými arašidmi, thajskou bazalkou a údeným čílskym octom.
Počas tejto návštevy som sa vybral iným smerom.Objednal som si jedlá pod hlavičkou Western Additions (ustrice Hog Island s grapefruitom nakladanými morskými riasami);surové a šalát;zelenina a obilniny;a morské plody a mäso.Hoci vplyv je eklektický-japonský šalát (18 dolárov), palma, miestne morské riasy a pstruhové ikry.Knedle a bravčové kimchi kože (16 dolárov);a žihľava a ricotta ravioli (17 dolárov) s čiernymi malými hubami a jablčným muštom saba, dobre sa párujú.
Najlepší šalát vyrobený v kuchyni je zimný citrus (15 dolárov), nakrájaná a na kúsky nakrájaná karacalla, kumquaty, oro blanco a pomaranče, plus farebné listy čakanky.Chuť syrového šalátu ricotta a čerstvého olivového oleja Nuvo dopĺňajú toto jedlo.
Ľahko údený surový tuniak posúva cru ryby na novú úroveň.Rybie filé sú pochované v drvených píniových orieškoch, minciach z tenkých papierových plátkov reďkovky, vetvičkách petržlenu a korení z vypáleného cmaru jalapeno.
V sekcii morských plodov a mäsa je rustikálny hovädzí guláš s krátkym rebrom a hubami (28 USD) a chobotnica (la octopus) (31 USD) s maslovými fazuľkami, krvavými pomarančmi a plátkami kapusty.
Zdá sa, že šikovnej cukrárke Krasinskej nie je nič zlé, pretože jej dezert sa neobjavil v úvodnom menu.Sú tu plávajúce ostrovy (10 dolárov) s kokosovým sorbetom a pálenou škoricou navrchu.Kakaový puding (12 dolárov) a šišky Earl Grey, podávané s ibištekovou limetkovou zmrzlinou.Je pre mňa ťažké zrušiť arašidové mlieko State Bird (3 doláre za fľašu), ktoré má silnú orieškovú chuť a ľahký pižmový sirup.
1525 Fillmore St. (neďaleko Geary), San Francisco;(415) 673-1294 alebo www.theprogress-sf.com.Večera každý večer.
Michael Bauer už viac ako 28 rokov sleduje udalosti týkajúce sa jedla a vína v San Francisco Chronicle.Pred prácou pre The Chronicle bol reportérom a redaktorom pre Kansas City Star a Dallas Times.
Čas odoslania: 30. marca 2021