Ko sta leta 2011 odprla Nacionalni načrt za ohranjanje ptic, sta Stuart Brioza in Nicole Krasinski dejansko delala na odprtju svojega sanjskega projekta »Progress« v prostornem prostoru na ulici Fillmore.A zraven je tudi majhen prostor, zato je vanj vstopil Državni ptič.
Zaradi številnih dejavnikov, vključno z ozkim prostorom v kuhinji spredaj, so prišli na idejo, da bi ponudili hrano v kalifornijskem slogu, kot je dim sum.Natakarji vlečejo sobo z vozički in pladnji, tako da lahko gostje izberejo, kar želijo.To je takoj povzročilo senzacijo in naslednje leto je State Bird prejel nagrado James Beard za najboljšo novo restavracijo.
Par je potreboval več kot tri leta, da sta odprla napredek in bilo je vredno čakati.V prostoru, ki je bil nekoč gledališče, je bil premišljen vsak element.Letvena stena je bila ob rušenju starega ometa razkrita in razkrita, skoraj kot namenska umetniška instalacija.Enaki ukrivljeni oblikovalski elementi se premikajo po restavraciji, stropnih lokih, robovih miz, ograjah in celo svetilkah.
Od začetka je bila tovrstna hrana kompromis.Toda v zadnjih treh letih se je jedilnik nenehno razvijal.Sprva so gostinci na meniju dobili 17 vrst hrane, izbrali pa so šest vrst hrane za ceno 65 dolarjev na osebo.Lani je bil meni 14 vrst hrane, gostinci pa so izbrali 4 po ceni 62 dolarjev.Pred menijem je navedeno "nekaj na mizi".
Danes družinski slog še vedno obstaja, vendar je izbire več in gostje lahko naročijo poljubno število jedi.
Gostinci lahko še vedno uporabljajo kemične svinčnike za označevanje svojih izbir na meniju.Zdaj so skupno tri glavne jedi, ki zasedajo središče menija, z dvema do šestimi glavnimi jedmi na glavno jed.Spreminjajo se vsak dan, a pred kratkim vključujejo funt živih kozic na žaru (80 dolarjev), maslo iz alg grenivke in pire krompir.Pečen in pražen pol zajca (52 $) s slanino, farro in kakijem;napol pečena raca (60 $), polnjena s pikantnimi arašidi, tajsko baziliko in dimljenim čilskim kisom.
Med tem obiskom sem šel v drugo smer.Naročil sem jedi pod rubriko Western Additions (ostrige Hog Island z grenivkino vloženo morsko travo);surovo in solatno;zelenjava in žita;ter morski sadeži in meso.Čeprav je vpliv eklektično-japonska solata (18 dolarjev), palma, lokalne morske alge in ikre postrvi.Cmoki in svinjska kimchi koža (16 $);in ravioli iz koprive in rikote (17 dolarjev) s črnimi majhnimi gobami in jabolčnikom saba, dobro se ujemajo.
Najboljša solata, pripravljena v kuhinji, so zimski citrusi (15 dolarjev), narezana in na koščke narezana karakala, kumkvat, oro blanco in pomaranče ter pisani listi radiča.Okusi solate s sirom ricotta in svežega oljčnega olja Nuvo dopolnjujejo to jed.
Rahlo dimljena surova tuna dvigne cru fish na novo raven.Ribji fileji so zakopani v zdrobljenih pinjolah, kovancih iz tankih papirnatih rezin redkvice, vejicah peteršilja in prežganih jalapeno začimbah iz pinjenca.
V oddelku z morskimi sadeži in mesom je rustikalna goveja kratka rebra in enolončnica z gobami (28 dolarjev) ter hobotnica (la octopus) (31 dolarjev) z maslenim fižolom, krvavo pomarančo in rezinami ohrovta.
Krasinski, ki je izučena slaščičarka, ni videti nič prizadeta, ker njene sladice ni bilo na začetnem meniju.Obstajajo plavajoči otoki (10 $) s kokosovim sorbetom in žganim cimetom na vrhu.Kakavova krema (12 USD) in krofi Earl Grey, postreženi s sladoledom iz hibiskus limete.Težko prekinem arašidovo mleko State Bird (3 USD na steklenico), ki ima močan okus po oreščkih in rahel mošusni sirup.
1525 Fillmore St. (blizu Gearyja), San Francisco;(415) 673-1294 ali www.theprogress-sf.com.Večerja vsak večer.
Michael Bauer že več kot 28 let spremlja kulinarične in vinske dogodke San Francisco Chronicle.Preden je delal za The Chronicle, je bil poročevalec in urednik za Kansas City Star in Dallas Times.
Čas objave: 30. marec 2021