Litoželezne ponve imajo srečo, da pripravljajo tako okusno hrano, kajti če potem ne proslavimo z rezino koruznega kruha, pravila in predpisi uporabe litoželezne ponve niso vredni truda. Od tega, kako kuhati v litoželezni ponvi do kako očistiti litoželezno ponev, je vsak korak tako pomemben za njeno zdravje kot za njen uspeh. To velja celo za tisto, kar daste v litoželezno ponev.
Obstajajo običajni osumljenci, kot so umešana jajca (ki bodo porjavela!), kečap (preveč kisel!) in luskasta koža ribje kože (ki se bo prijela!), še posebej, če uporabljate manj začinjeno ponev. je še ena sestavina, ki bi se ji morda želeli izogniti, ko kuhate v ponvi iz litega železa, in morda nevede delate napako, ker se ne šteje vedno za prepoved kuhanja iz litega železa. Vsak izkušen kuhar vas bo opozoril: pazite na mleto česen! Obarval vas bo – in vaše lito železo.
Česen nikoli ni bil prepovedan v ponvah iz litega železa, vendar lahko zlasti sesekljan česen povzroči resne težave, ko kuhate v ponvi iz litega železa, razen če ste zelo previdni. Česen se hitro zažge in postane grenak ter se prime ponev iz litega železa, kot da nikomur ni mar, na dnu pa ostane zažgana, črna, drobljiva nered. Poleg tega ima litoželezna ponev okus, kot da bi bila pečena v ponvi. Ni tako idealno za breskovo torto ali pito z orehi, ki jo nameravate pripraviti kasneje!
Verjetno je zato, ko gledate svojo najljubšo kuharsko oddajo, ko pripravljate kavbojski zrezek, piščanca s kostmi ali svinjino, pogosteje videli cele stroke česna kot sesekljan česen v litoželezni ponvi. česen je več težav, kot je vreden. Popolnoma izpustite ali po potrebi zamenjajte cele stroke.
Kadar koli kuhate s česnom v litoželezni ponvi – še posebej, če tvegate, da ga boste zmleli – se morate zavedati dveh zelo pomembnih stvari. Najprej bodite pozorni na temperaturo. Česen je izbirčen in se hitro zažge. Hranite ga na hladnem in počasi .Drugič, velikodušno uporabite jedilno olje. Eden od načinov, da preprečite, da bi se česen zažgal in prijel na dno posode, je, da celotno dno posode izdatno premažete z oljem. To je velika razlika pri preprečevanju karamelizacije česna v ponev, preden nehate kuhati.
Skratka, ta dva nasveta sta koristna, vendar nista povsem brezhibna, za uporabo mletega česna v receptih iz litega železa. Tudi to ni zagotovljeno! Mlet česen je okusen dodatek številnim jedem, vendar se lahko naslednjič oprimete ponve s premazom proti prijemanju. Ne tukaj so zažgani smrdljivi ostanki!
Čas objave: 15. julij 2022