Ina ua latou tatalaina le Fuafuaga Faasao Manulele a le Atunuʻu i le 2011, sa galulue moni Stuart Brioza ma Nicole Krasinski e tatala le la galuega miti "Alualu i Luma" i se avanoa vateatea i luga o Fillmore Street.Ae o loʻo i ai foʻi se tamaʻi avanoa e sosoo ai, o lea na ulufale ai le Manu a le Setete.
Ona o le tele o mafuaʻaga, e aofia ai le vaapiapi o le umukuka i luma, na latou maua ai le manatu o le tuʻuina atu o meaʻai faʻataʻitaʻi Kalefonia e pei o le dim sum.E toso e le au faatalitali le potu ma taavaletoso ma fata, e mafai ai e tagata 'ai ona filifili mea latou te mananao ai.Na vave ona tupu se lagona, ma i le tausaga na sosoo ai, na manumalo ai le Setete Bird i le James Beard Award mo le Best New Restaurant.
E silia ma le tolu tausaga na tatala ai e le ulugalii le alualu i luma ma sa aoga le faatali.I le avanoa sa avea ma fale faafiafia, o elemene uma lava sa iloiloina.Na fa'aalia le puipui mafolafola ina ua talepeina le fa'amalama tuai ma fa'aalia, toetoe lava pei o se fa'apipi'i fa'atatau.O elemene mamanu fa'apipi'i tutusa e fealua'i i totonu o le fale'aiga, fa'aalo fa'alo, pito laulau, fa'ailoga lima, ma e o'o lava i moli.
Mai le amataga, o lenei ituaiga o meaʻai o se fetuutuunaʻi.Ae i le tolu tausaga talu ai, o le lisi o loʻo faʻaleleia pea.I le taimi muamua, e 17 ituaiga o mea'ai na avatu i le au 'a'ai i luga o le lisi o mea'ai, ma sa latou filifilia ituaiga meaai e ono i le tau e $65 i le tagata.I le tausaga na te’a nei, e 14 ituaiga o taumafa na aofia ai i le lisi, ae 4 na filifilia e le au ‘aiga i le tau e $62.Lisi i luma o le lisi o le "se mea i luga o le laulau".
I aso nei, o loʻo i ai pea le sitaili a le aiga, ae e tele atu filifiliga, ma e mafai e tagata 'ai ona oka le tele o ipu latou te fiafia i ai.
E mafai lava e tagata 'ai ona fa'aoga peni polo e maka ai a latou filifiliga i luga o le lisi.I le taimi nei, e tolu kosi autu fefa'asoaa'i o lo'o nofoia le ogatotonu o le lisi, fa'atasi ma le lua i le ono kosi autu i le kosi autu.E suia i aso uma, ae talu ai nei e aofia ai le pauna ula ula ola ($80), pata limu vine ma pateta palu.Afa lapiti tao ma tao ($52) faatasi ma puaa, farro ma persimmon;pato'a afa tao ($60) fa'aulu i pinati vevela, basil Thai ma le vineka Chilean ula.
I lenei asiasiga, sa ou alu i se isi itu.Sa ou okaina ipu i lalo o le ulutala Western Additions (Hog Island oysters with grapefruit pickled seaweed);mata ma salati;fualaau faisua ma fatu;ma i’a ma aano o manu.E ui o le aafiaga o le eclectic-Iapani salati ($18), pama, limu i le lotoifale ma trout roe.Dumplings ma puaa kimchi pa'u ($16);ma le nettle ma le ricotta ravioli ($17) faatasi ai ma pulou laiti uliuli ma cider saba, e fetaui lelei.
O le salati e sili ona lelei e fai i le umukuka o le citrus winter ($15), tipi ma fasi caracalla, kumquats, oro blanco ma moli, faʻatasi ai ma lau chicory felanulanuaʻi.O le tofo o le salati sisi ricotta ma le suauu olive Nuvo fou ua maeʻa lenei ipu.
O le tuna mata e ula mama e ave ai le i'a cru i se tulaga fou.E tanumia ia fillet i nati paina ua nutimomoia, tupe mai fasi pepa manifinifi o radish, lala o le pasili ma le suauu pata susu jalapeno mu.
I le vaega o mea'ai sami ma aano o manufasi, o lo'o i ai se ivi-aso-aso pu'upu'u povi ma mushroom stew ($28), ma fe'e (la fe'e) ($31) fa'atasi ma pi pata, moli toto ma fasi kale.
O Krasinski, o se tagata fai mea'ai poto, e foliga mai e le afaina ona e le'i aliali mai lana meaai suamalie i le lisi muamua.O lo'o iai motu opeopea ($10) o lo'o i ai niu sorbet ma kinamoni mu i luga.Koko Custard ($12) ma Earl Grey donuts, fa'atasi ma aisa kulimi hibiscus lime.E faigata ia te a'u ona faapa'u le susu pinati a le State Bird ($3 i le fagu), e malosi lona tofo o le nutty ma se sua musky mama.
1525 Fillmore St. (latalata i Geary), San Francisco;(415) 673-1294 poʻo le www.theprogress-sf.com.'aiga o le afiafi i po uma.
O Michael Bauer o loʻo mulimulitaʻia meaʻai ma uaina i le San Francisco Chronicle mo le silia ma le 28 tausaga.A o lei galue mo le Chronicle, sa avea o ia ma tusitala ma faatonu mo le Kansas City Star ma le Dallas Times.
Taimi meli: Mati-30-2021