Kur hapën Planin Kombëtar të Ruajtjes së Zogjve në 2011, Stuart Brioza dhe Nicole Krasinski po punonin në fakt për të hapur projektin e tyre të ëndrrave "Përparimi" në një hapësirë të gjerë në Rrugën Fillmore.Por aty pranë ka edhe një hapësirë të vogël, ndaj ka hyrë Zogu i Shtetit.
Për shkak të shumë faktorëve, duke përfshirë hapësirën e ngushtë në kuzhinën përpara, ata erdhën me idenë e sigurimit të ushqimit të stilit kalifornian si dim sum.Kamarierët e tërheqin dhomën me karroca dhe tabaka, duke i lejuar klientët të zgjedhin atë që duan.Kjo shkaktoi menjëherë një sensacion, dhe vitin e ardhshëm, State Bird fitoi çmimin James Beard për restorantin më të mirë të ri.
Çiftit iu deshën më shumë se tre vjet për të hapur përparimin dhe ia vlente pritja.Në hapësirën që dikur ka qenë teatër është marrë parasysh çdo element.Muri me rrasa u ekspozua kur suvaja e vjetër u prish dhe u ekspozua, pothuajse si një instalacion arti i qëllimshëm.Të njëjtat elementë të dizajnit të lakuar lëvizin në të gjithë restorantin, harqet e tavanit, skajet e tavolinës, parmakët dhe madje edhe llambat.
Që në fillim, ky lloj ushqimi ishte një kompromis.Por në tre vitet e fundit, menyja ka qenë vazhdimisht në zhvillim.Fillimisht, darkuesve iu dhanë 17 lloje ushqimesh në menu dhe ata zgjodhën gjashtë lloje ushqimesh për çmimin prej 65 dollarë për person.Vitin e kaluar, menyja përfshinte 14 lloje ushqimesh dhe darkuesit zgjodhën 4 me një çmim prej 62 dollarë.I listuar përpara menysë është "diçka në tryezë".
Sot, stili i familjes ekziston ende, por ka më shumë zgjedhje, dhe darkuesit mund të porosisin sa më shumë pjata që duan.
Dinerët mund të përdorin ende stilolapsa për të shënuar zgjedhjet e tyre në meny.Tani, ka gjithsej tre pjata kryesore të përbashkëta që zënë qendrën e menusë, me dy deri në gjashtë pjata kryesore për pjatë kryesore.Ato ndryshojnë çdo ditë, por kohët e fundit përfshijnë një kilogram karkaleca të gjalla të pjekura në skarë (80 dollarë), gjalpë grejpfrut alga deti dhe pure patatesh.Gjysmë lepur i pjekur dhe i pjekur (52 dollarë) me proshutë, farro dhe hurmë;gjysmë rosë e pjekur (60 dollarë) e mbushur me kikirikë pikantë, borzilok tajlandez dhe uthull kilian të tymosur.
Gjatë kësaj vizite, unë shkova në një drejtim tjetër.Kam porositur pjata nën titullin Shtesat perëndimore (Og Island oysters me alga deti turshi grejpfrut);të papërpunuara dhe sallatë;perime dhe drithëra;dhe ushqim deti dhe mish.Edhe pse ndikimi është sallata eklektike-japoneze (18 dollarë), palma, alga deti lokale dhe kaprolli i troftës.Dumplings dhe lëkurë kimchi derri (16 dollarë);dhe ravioli hithër dhe rikota (17 dollarë) me kërpudha të vogla të zeza dhe saba musht, ato bashkohen mirë.
Sallata më e mirë e bërë në kuzhinë është agrumet e dimrit (15 dollarë), karakalla e prerë në feta dhe copa, kumquats, oro blanco dhe portokall, plus gjethe çikore shumëngjyrëshe.Shijet e sallatës me djathë ricotta dhe vaji i freskët i ullirit Nuvo e plotësojnë këtë pjatë.
Tuni i papërpunuar i tymosur lehtë e çon peshkun cru në një nivel të ri.Filetat e peshkut janë varrosur në arra pishe të grimcuara, monedha nga feta të holla letre rrepkë, degë majdanozi dhe erëza të djegura dhallë jalapeno.
Në seksionin e ushqimeve të detit dhe mishit, ka një zierje fshatar me brinjë të shkurtër viçi dhe kërpudha (28 dollarë), dhe oktapod (la oktapod) (31 dollarë) me fasule gjalpë, portokall gjaku dhe feta lakra jeshile.
Krasinski, një pastiçeri e aftë, duket se nuk është dëmtuar sepse ëmbëlsira e saj nuk figuronte në menunë fillestare.Ka ishuj lundrues (10 dollarë) me sherbet kokosi dhe kanellë të djegur sipër.Krem kakao (12 dollarë) dhe donuts Earl Grey, të servirura me akullore hibiscus lime.E kam të vështirë të ndërpres qumështin e kikirikut State Bird (3 dollarë për shishe), i cili ka një aromë të fortë arrë dhe një shurup të lehtë myzeqar.
1525 Fillmore St. (afër Geary), San Francisko;(415) 673-1294 ose www.theprogress-sf.com.Darka çdo natë.
Michael Bauer ka ndjekur ngjarjet e ushqimit dhe verës të San Francisco Chronicle për më shumë se 28 vjet.Para se të punonte për The Chronicle, ai ishte reporter dhe redaktor për Kansas City Star dhe Dallas Times.
Koha e postimit: Mar-30-2021