Када су отворили Национални план за очување птица 2011. године, Стјуарт Бриоза и Никол Красински су заправо радили на отварању свог пројекта из снова „Прогрес“ у пространом простору у улици Филлмор.Али ту је и мали простор поред, па је у њега ушла Државна птица.
Због многих фактора, укључујући узак простор у кухињи испред, дошли су на идеју да обезбеде храну у калифорнијском стилу као што је дим сум.Конобари вуку собу са колицима и послужавникима, омогућавајући гостима да изаберу шта желе.Ово је одмах изазвало сензацију, а следеће године Стате Бирд је освојио награду Џејмс Берд за најбољи нови ресторан.
Пару је требало више од три године да отвори напредак и вредело је чекања.У простору који је некада био позориште промишљено је сваки елемент.Зид од летвица је откривен када је стари малтер рушен и био изложен, готово као наменска уметничка инсталација.Исти закривљени елементи дизајна крећу се кроз ресторан, плафонске лукове, ивице стола, рукохвате, па чак и лампе.
Од почетка је оваква храна била компромис.Али у протекле три године јеловник се стално развијао.У почетку, гостионици су на менију добили 17 врста хране, а изабрали су шест врста хране по цени од 65 долара по особи.Прошле године на менију је било 14 врста хране, а гости су бирали 4 по цени од 62 долара.Испред менија је „нешто на столу“.
Данас породични стил и даље постоји, али има више избора, а гости могу наручити онолико јела колико желе.
Гости и даље могу да користе хемијске оловке да означе своје изборе на менију.Сада постоје укупно три заједничка главна јела која заузимају центар менија, са два до шест главних јела по главном јелу.Мењају се сваког дана, али недавно укључују фунту живих шкампа на жару (80 долара), путер од морских алги грејпфрута и пире кромпир.Печени и печени пола зеца (52 долара) са сланином, фаром и персимоном;пола печена патка (60 долара) преливена зачињеним кикирикијем, тајландским босиљком и димљеним чилеанским сирћетом.
Током ове посете отишао сам у другом правцу.Наручио сам јела под насловом Вестерн Аддитионс (остриге Хог Исланда са укисељеним морским алгама од грејпфрута);сирово и салата;поврће и житарице;и морски плодови и месо.Иако је утицај еклектична - јапанска салата (18 долара), палма, локалне морске алге и икра пастрмке.Кнедле и кожа од свињског кимчија (16 долара);и равиоли од коприве и рикоте (17 долара) са црним малим печуркама и сабом од јабуковаче, добро се слажу.
Најбоља салата која се прави у кухињи је зимски цитрус (15 долара), нарезана и исецкана каракала, кумквати, оро бланко и поморанџе, плус разнобојни листови цикорије.Укуси салате од рикота сира и свежег Нуво маслиновог уља употпуњују ово јело.
Лагано димљена сирова туњевина подиже цру рибу на нови ниво.Рибљи филети су затрпани у здробљеним пињолима, новчићима од танких папирних кришки ротквице, гранчицама першуна и запаљеним јалапено млаћеницама.
У одељку са морским плодовима и месом, налази се рустикална говеђа кратка ребра и гулаш од печурака (28 долара), и хоботница (ла хоботница) (31 долара) са пасуљем, крвавом поморанџом и кришкама кеља.
Красински, вешти посластичар, изгледа да није оштећена јер се њен десерт није нашао на почетном менију.Постоје плутајућа острва (10 долара) са кокосовим шербетом и спаљеним циметом на врху.Какао крема (12 долара) и Еарл Греи крофне, послужене са сладоледом од хибискуса.Тешко ми је прекинути Стате Бирд млеко од кикирикија (3 долара по боци), које има јак укус орашастих плодова и лагани мошусни сируп.
1525 Филлморе Ст. (близу Гирија), Сан Франциско;(415) 673-1294 или ввв.тхепрогресс-сф.цом.Вечера свако вече.
Мицхаел Бауер прати догађаје о храни и вину у Сан Францисцо Цхроницлеу више од 28 година.Пре него што је радио за Тхе Цхроницле, био је репортер и уредник за Кансас Цити Стар и Даллас Тимес.
Време поста: 30.03.2021