Walipofungua Mpango wa Kitaifa wa Kuhifadhi Ndege mnamo 2011, Stuart Brioza na Nicole Krasinski walikuwa wakifanya kazi ili kufungua mradi wao wa ndoto "Maendeleo" katika nafasi kubwa kwenye Mtaa wa Fillmore.Lakini pia kuna nafasi ndogo ya karibu, kwa hiyo Ndege ya Serikali iliingia ndani yake.
Kwa sababu ya mambo mengi, pamoja na nafasi finyu jikoni mbele, walikuja na wazo la kutoa chakula cha mtindo wa California kama vile dim sum.Wahudumu huburuta chumba kwa mikokoteni na trei, kuruhusu waagizaji kuchagua wanachotaka.Hili lilizusha hisia mara moja, na mwaka uliofuata, State Bird alishinda Tuzo la James Beard kwa Mkahawa Bora Mpya.
Ilichukua wanandoa zaidi ya miaka mitatu kufungua maendeleo na ilistahili kusubiri.Katika nafasi ambayo ilikuwa ukumbi wa michezo, kila kipengele kimezingatiwa.Ukuta uliopigwa ulifunuliwa wakati plasta ya zamani ilipobomolewa na kufichuliwa, karibu kama usakinishaji wa sanaa wenye kusudi.Vipengee sawa vya muundo vilivyopinda husogea katika mgahawa wote, matao ya dari, kingo za meza, kanda za mikono, na hata taa.
Tangu mwanzo, aina hii ya chakula ilikuwa maelewano.Lakini katika miaka mitatu iliyopita, menyu imekuwa ikibadilika kila wakati.Hapo awali, waliokula walipewa aina 17 za vyakula kwenye menyu, na walichagua aina sita za vyakula kwa bei ya $65 kwa kila mtu.Mwaka jana, orodha ilijumuisha aina 14 za chakula, na washiriki walichagua 4 kwa bei ya $ 62.Iliyoorodheshwa kabla ya menyu ni "kitu kwenye meza".
Leo, mtindo wa familia bado upo, lakini kuna chaguo zaidi, na chakula cha jioni kinaweza kuagiza sahani nyingi kama wanavyopenda.
Chakula cha jioni bado kinaweza kutumia kalamu za mpira kuashiria chaguo zao kwenye menyu.Sasa, kuna jumla ya kozi kuu tatu za pamoja zinazochukua katikati ya menyu, na kozi kuu mbili hadi sita kwa kila kozi kuu.Zinabadilika kila siku, lakini hivi majuzi ni pamoja na pauni moja ya uduvi hai wa kukaanga (dola 80), siagi ya mwani ya balungi na viazi vilivyopondwa.Sungura ya nusu iliyochomwa na kuchomwa ($ 52) na bacon, farro na persimmon;bata la kukaanga nusu ($60) lililowekwa juu na karanga za viungo, basil ya Thai na siki ya Chile ya kuvuta sigara.
Katika ziara hii, nilienda upande tofauti.Niliagiza sahani chini ya kichwa cha Nyongeza ya Magharibi (Oysters ya Kisiwa cha Hog na mwani wa pickled grapefruit);mbichi na saladi;mboga mboga na nafaka;na dagaa na nyama.Ingawa mvuto ni saladi ya Kijapani-eclectic ($ 18), mitende, mwani wa ndani na roe ya trout.Dumplings na ngozi ya kimchi ya nguruwe ($ 16);na nettle na ricotta ravioli ($ 17) na uyoga mweusi mdogo na cider saba, vinaunganishwa vizuri.
Saladi bora iliyotengenezwa jikoni ni machungwa ya msimu wa baridi ($ 15), caracalla iliyokatwa na iliyokatwa, kumquats, oro blanco na machungwa, pamoja na majani ya chicory ya rangi.Ladha ya saladi ya jibini la ricotta na mafuta safi ya Nuvo hukamilisha sahani hii.
Tuna mbichi inayovutwa kidogo huwapeleka samaki aina ya crum kwenye kiwango kipya.Minofu ya samaki huzikwa kwenye karanga za pine zilizokandamizwa, sarafu kutoka kwa vipande nyembamba vya karatasi ya figili, matawi ya parsley na kitoweo cha siagi ya jalapeno iliyochomwa.
Katika sehemu ya dagaa na nyama, kuna nyama fupi ya nyama ya ng'ombe na kitoweo cha uyoga ($28), na pweza (la pweza) ($31) na maharagwe ya siagi, chungwa la damu na vipande vya kale.
Krasinski, mpishi wa keki mwenye ujuzi, haionekani kuwa na madhara kwa sababu dessert yake haikuonekana kwenye orodha ya awali.Kuna visiwa vinavyoelea ($10) vilivyo na sorbet ya nazi na mdalasini uliochomwa juu.Cocoa Custard ($12) na donati za Earl Grey, zinazotolewa pamoja na aiskrimu ya chokaa ya hibiscus.Ninaona vigumu kuavya maziwa ya karanga ya State Bird ($3 kwa kila chupa), ambayo yana ladha kali ya njugu na sharubati nyepesi ya musky.
1525 Fillmore St. (karibu na Geary), San Francisco;(415) 673-1294 au www.theprogress-sf.com.Chakula cha jioni kila usiku.
Michael Bauer amekuwa akifuatilia matukio ya chakula na divai ya San Francisco Chronicle kwa zaidi ya miaka 28.Kabla ya kufanya kazi kwa The Chronicle, alikuwa mwandishi na mhariri wa Kansas City Star na Dallas Times.
Muda wa posta: Mar-30-2021