சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள சிறந்த இலக்கு உணவகங்களில், "முன்னேற்றம்" முன்னெப்போதையும் விட சிறப்பாக உள்ளது

2011 இல் தேசிய பறவைகள் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை அவர்கள் திறந்தபோது, ​​ஸ்டூவர்ட் பிரியோசா மற்றும் நிக்கோல் க்ராசின்ஸ்கி ஆகியோர் தங்கள் கனவுத் திட்டமான "முன்னேற்றத்தை" ஃபில்மோர் தெருவில் ஒரு விசாலமான இடத்தில் திறக்க உண்மையில் வேலை செய்தனர்.ஆனால் பக்கத்துல ஒரு சின்ன இடமும் இருந்ததால மாநிலப் பறவை அதனுள் நுழைந்தது.
எதிரில் உள்ள சமையலறையில் குறுகிய இடம் உள்ளிட்ட பல காரணங்களால், கலிபோர்னியா பாணி உணவுகளான டிம் சம் போன்றவற்றை வழங்குவதற்கான யோசனையை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர்.பணியாளர்கள் வண்டிகள் மற்றும் தட்டுகளுடன் அறையை இழுத்து, உணவருந்துபவர்கள் தங்களுக்குத் தேவையானதைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கின்றனர்.இது உடனடியாக ஒரு பரபரப்பை ஏற்படுத்தியது, அடுத்த ஆண்டு, ஸ்டேட் பேர்ட் சிறந்த புதிய உணவகத்திற்கான ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதை வென்றது.
முன்னேற்றத்தைத் திறக்க தம்பதியருக்கு மூன்று வருடங்களுக்கும் மேலாக ஆனது, அது காத்திருப்புக்கு மதிப்புள்ளது.தியேட்டராக இருந்த இடத்தில், ஒவ்வொரு உறுப்பும் பரிசீலிக்கப்பட்டது.பழைய பூச்சு இடிக்கப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட ஒரு நோக்கத்துடன் கூடிய கலை நிறுவல் போல் வெளிப்படும் போது, ​​பலகை சுவர் வெளிப்பட்டது.அதே வளைந்த வடிவமைப்பு கூறுகள் உணவகம், கூரை வளைவுகள், மேஜை விளிம்புகள், கைப்பிடிகள் மற்றும் விளக்குகள் முழுவதும் நகரும்.
ஆரம்பத்திலிருந்தே, இந்த வகையான உணவு ஒரு சமரசமாக இருந்தது.ஆனால் கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், மெனு தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது.ஆரம்பத்தில், உணவருந்துபவர்களுக்கு மெனுவில் 17 வகையான உணவுகள் வழங்கப்பட்டன, மேலும் அவர்கள் ஒரு நபருக்கு $65 என்ற விலையில் ஆறு வகையான உணவைத் தேர்ந்தெடுத்தனர்.கடந்த ஆண்டு, மெனுவில் 14 வகையான உணவுகள் இருந்தன, மேலும் உணவருந்துபவர்கள் 4 ஐ $62 விலையில் தேர்வு செய்தனர்.மெனுவின் முன் பட்டியலிடப்பட்டது "மேசையில் ஏதோ".
இன்று, குடும்ப பாணி இன்னும் உள்ளது, ஆனால் அதிக தேர்வுகள் உள்ளன, மேலும் உணவருந்துபவர்கள் அவர்கள் விரும்பும் பல உணவுகளை ஆர்டர் செய்யலாம்.
உணவருந்துபவர்கள் மெனுவில் தங்கள் விருப்பங்களைக் குறிக்க பால்பாயிண்ட் பேனாக்களைப் பயன்படுத்தலாம்.இப்போது, ​​மெனுவின் மையத்தில் மொத்தம் மூன்று பகிரப்பட்ட முக்கிய படிப்புகள் உள்ளன, ஒரு முக்கிய பாடத்திற்கு இரண்டு முதல் ஆறு முக்கிய படிப்புகள் உள்ளன.அவை ஒவ்வொரு நாளும் மாறுகின்றன, ஆனால் சமீபத்தில் ஒரு பவுண்டு வறுக்கப்பட்ட நேரடி இறால் ($80), திராட்சைப்பழம் கடற்பாசி வெண்ணெய் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை அடங்கும்.வறுத்த மற்றும் வறுத்த அரை முயல் ($52) பன்றி இறைச்சி, ஃபார்ரோ மற்றும் பேரிச்சம்பழம்;அரை வறுத்த வாத்து ($60) காரமான வேர்க்கடலை, தாய் துளசி மற்றும் புகைபிடித்த சிலி வினிகர்.
இந்த விஜயத்தின் போது, ​​நான் வேறு திசையில் சென்றேன்.வெஸ்டர்ன் அட்ஷன்ஸ் (Hog Island oysters with Grapefruit pickled seaweed) என்ற தலைப்பின் கீழ் உணவுகளை ஆர்டர் செய்தேன்;மூல மற்றும் சாலட்;காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள்;மற்றும் கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி.செல்வாக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட-ஜப்பானிய சாலட் ($18), பனை, உள்ளூர் கடற்பாசி மற்றும் டிரவுட் ரோ.பாலாடை மற்றும் பன்றி இறைச்சி கிம்ச்சி தோல் ($16);மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் ரிக்கோட்டா ரவியோலி ($17) கருப்பு சிறிய காளான்கள் மற்றும் சைடர் சபாவுடன், அவை நன்றாக இணைகின்றன.
சமையலறையில் தயாரிக்கப்படும் சிறந்த சாலட் குளிர்கால சிட்ரஸ் ($ 15), வெட்டப்பட்ட மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட கராகல்லா, கும்வாட்ஸ், ஓரோ பிளாங்கோ மற்றும் ஆரஞ்சு மற்றும் வண்ணமயமான சிக்கரி இலைகள்.ரிக்கோட்டா சீஸ் சாலட் மற்றும் புதிய நுவோ ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் சுவைகள் இந்த உணவை நிறைவு செய்கின்றன.
லேசாக புகைபிடித்த மூல டுனா க்ரூ மீனை ஒரு புதிய நிலைக்கு கொண்டு செல்கிறது.மீன் ஃபில்லெட்டுகள் நொறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள், முள்ளங்கியின் மெல்லிய காகிதத் துண்டுகளிலிருந்து நாணயங்கள், வோக்கோசின் கிளைகள் மற்றும் எரிந்த ஜலபெனோ மோர் சுவையூட்டிகளில் புதைக்கப்படுகின்றன.
கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி பிரிவில், பழமையான மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்பு மற்றும் காளான் குண்டு ($28), மற்றும் ஆக்டோபஸ் (லா ஆக்டோபஸ்) ($31) வெண்ணெய் பீன்ஸ், இரத்த ஆரஞ்சு மற்றும் காலே துண்டுகள் உள்ளன.
க்ராசின்ஸ்கி, ஒரு திறமையான பேஸ்ட்ரி செஃப், அவரது இனிப்பு ஆரம்ப மெனுவில் தோன்றாததால், அவருக்கு எந்த பாதிப்பும் இல்லை.மிதக்கும் தீவுகள் ($10) மேல் தேங்காய் சர்பெட் மற்றும் எரிந்த இலவங்கப்பட்டை உள்ளன.கோகோ கஸ்டர்ட் ($12) மற்றும் ஏர்ல் கிரே டோனட்ஸ், செம்பருத்தி சுண்ணாம்பு ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறப்பட்டது.ஸ்டேட் பேர்ட் வேர்க்கடலை பாலை (ஒரு பாட்டிலுக்கு $3) கைவிடுவது எனக்கு கடினமாக உள்ளது, இது வலுவான நட்டு சுவை மற்றும் லேசான மஸ்கி சிரப் உள்ளது.
1525 ஃபில்மோர் செயின்ட் (ஜியரிக்கு அருகில்), சான் பிரான்சிஸ்கோ;(415) 673-1294 அல்லது www.theprogress-sf.com.தினமும் இரவு உணவு.
மைக்கேல் பாயர் 28 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சான் பிரான்சிஸ்கோ குரோனிக்கலின் உணவு மற்றும் ஒயின் நிகழ்வுகளைப் பின்பற்றி வருகிறார்.தி க்ரோனிக்கிளில் பணியாற்றுவதற்கு முன்பு, அவர் கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்டார் மற்றும் டல்லாஸ் டைம்ஸ் ஆகியவற்றில் நிருபர் மற்றும் ஆசிரியராக இருந்தார்.