శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని టాప్ డెస్టినేషన్ రెస్టారెంట్‌లలో, "ప్రోగ్రెస్" గతంలో కంటే మెరుగ్గా ఉంది

వారు 2011లో నేషనల్ బర్డ్ కన్జర్వేషన్ ప్లాన్‌ను ప్రారంభించినప్పుడు, స్టువర్ట్ బ్రియోజా మరియు నికోల్ క్రాసిన్స్కి తమ కలల ప్రాజెక్ట్ "ప్రోగ్రెస్"ని ఫిల్‌మోర్ స్ట్రీట్‌లోని విశాలమైన ప్రదేశంలో తెరవడానికి పని చేస్తున్నారు.అయితే పక్కనే చిన్న స్థలం కూడా ఉండడంతో అందులోకి స్టేట్ బర్డ్ ప్రవేశించింది.
ముందు వంటగదిలో ఇరుకైన స్థలంతో సహా అనేక కారణాల వల్ల, వారు డిమ్ సమ్ వంటి కాలిఫోర్నియా తరహా ఆహారాన్ని అందించాలనే ఆలోచనతో వచ్చారు.వెయిటర్‌లు బండ్లు మరియు ట్రేలతో గదిని లాగి, డైనర్‌లు తమకు కావలసినదాన్ని ఎంచుకోవడానికి అనుమతిస్తారు.ఇది వెంటనే సంచలనం కలిగించింది మరియు ఆ తర్వాతి సంవత్సరం, స్టేట్ బర్డ్ ఉత్తమ నూతన రెస్టారెంట్‌గా జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును గెలుచుకుంది.
పురోగతిని తెరవడానికి ఈ జంటకు మూడు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టింది మరియు వేచి ఉండటం విలువైనదే.థియేటర్‌గా ఉన్న స్థలంలో, ప్రతి అంశం పరిగణించబడుతుంది.పాత ప్లాస్టర్‌ను కూల్చివేసి, దాదాపుగా ఒక ఉద్దేశ్యపూర్వక ఆర్ట్ ఇన్‌స్టాలేషన్ లాగా బహిర్గతం అయినప్పుడు స్లాట్డ్ గోడ బహిర్గతమైంది.అదే వంగిన డిజైన్ అంశాలు రెస్టారెంట్, సీలింగ్ ఆర్చ్‌లు, టేబుల్ అంచులు, హ్యాండ్‌రెయిల్‌లు మరియు ల్యాంప్‌లు అంతటా కదులుతాయి.
మొదటి నుండి, ఈ రకమైన ఆహారం ఒక రాజీ.కానీ గత మూడేళ్లలో, మెనూ నిరంతరం అభివృద్ధి చెందుతోంది.ప్రారంభంలో, డైనర్‌లకు మెనులో 17 రకాల ఆహారాన్ని అందించారు మరియు వారు ఒక్కొక్కరికి $65 ధరకు ఆరు రకాల ఆహారాన్ని ఎంచుకున్నారు.గత సంవత్సరం, మెనులో 14 రకాల ఆహారాలు ఉన్నాయి మరియు డైనర్లు $62 ధరతో 4ని ఎంచుకున్నారు."టేబుల్‌పై ఏదో" మెను ముందు జాబితా చేయబడింది.
నేడు, కుటుంబ శైలి ఇప్పటికీ ఉంది, కానీ మరిన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి మరియు డైనర్లు తమకు నచ్చినన్ని వంటకాలను ఆర్డర్ చేయవచ్చు.
డైనర్లు ఇప్పటికీ మెనులో వారి ఎంపికలను గుర్తించడానికి బాల్ పాయింట్ పెన్నులను ఉపయోగించవచ్చు.ఇప్పుడు, మెను మధ్యలో మొత్తం మూడు భాగస్వామ్య ప్రధాన కోర్సులు ఉన్నాయి, ఒక్కో ప్రధాన కోర్సుకు రెండు నుండి ఆరు ప్రధాన కోర్సులు ఉన్నాయి.అవి ప్రతిరోజూ మారతాయి, కానీ ఇటీవల ఒక పౌండ్ కాల్చిన లైవ్ రొయ్యలు ($80), ద్రాక్షపండు సీవీడ్ వెన్న మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలు ఉన్నాయి.బేకన్, ఫార్రో మరియు ఖర్జూరంతో కాల్చిన మరియు కాల్చిన సగం కుందేలు ($52);సగం కాల్చిన బాతు ($60) స్పైసి వేరుశెనగ, థాయ్ తులసి మరియు పొగబెట్టిన చిలీ వెనిగర్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
ఈ సందర్శన సమయంలో, నేను వేరే దిశలో వెళ్ళాను.నేను వెస్ట్రన్ అడిషన్స్ (గ్రేప్‌ఫ్రూట్ పిక్లింగ్ సీవీడ్‌తో హాగ్ ఐలాండ్ ఓస్టెర్స్) కింద డిష్‌లను ఆర్డర్ చేసాను;ముడి మరియు సలాడ్;కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలు;మరియు మత్స్య మరియు మాంసం.ప్రభావం పరిశీలనాత్మక-జపనీస్ సలాడ్ ($18), అరచేతి, స్థానిక సీవీడ్ మరియు ట్రౌట్ రో.కుడుములు మరియు పంది కిమ్చి చర్మం ($16);మరియు నల్ల చిన్న పుట్టగొడుగులు మరియు పళ్లరసం సబాతో రేగుట మరియు రికోటా రావియోలీ ($17), అవి బాగా జతగా ఉంటాయి.
వంటగదిలో తయారు చేయబడిన ఉత్తమ సలాడ్ వింటర్ సిట్రస్ ($15), ముక్కలుగా చేసి ముక్కలుగా చేసిన కారకాల్లా, కుమ్‌క్వాట్స్, ఓరో బ్లాంకో మరియు నారింజ, ప్లస్ రంగురంగుల షికోరీ ఆకులు.రికోటా చీజ్ సలాడ్ మరియు తాజా నువో ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క రుచులు ఈ వంటకాన్ని పూర్తి చేస్తాయి.
తేలికగా పొగబెట్టిన ముడి జీవరాశి క్రూ చేపను కొత్త స్థాయికి తీసుకువెళుతుంది.ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లను పిండిచేసిన పైన్ గింజలు, ముల్లంగి యొక్క సన్నని కాగితపు ముక్కల నుండి నాణేలు, పార్స్లీ కొమ్మలు మరియు కాల్చిన జలపెనో మజ్జిగ మసాలాలో పాతిపెడతారు.
సీఫుడ్ మరియు మాంసం విభాగంలో, బటర్ బీన్స్, బ్లడ్ ఆరెంజ్ మరియు కాలే ముక్కలతో కూడిన మోటైన బీఫ్ షార్ట్ రిబ్ మరియు మష్రూమ్ స్టూ ($28), మరియు ఆక్టోపస్ (లా ఆక్టోపస్) ($31) ఉన్నాయి.
క్రాసిన్స్కి, నైపుణ్యం కలిగిన పేస్ట్రీ చెఫ్, ఆమె డెజర్ట్ ప్రారంభ మెనులో కనిపించనందున ఆమెకు హాని జరగలేదు.తేలియాడే ద్వీపాలు ($10) కొబ్బరి సోర్బెట్ మరియు పైన కాల్చిన దాల్చినచెక్క ఉన్నాయి.కోకో కస్టర్డ్ ($12) మరియు ఎర్ల్ గ్రే డోనట్స్, మందార లైమ్ ఐస్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు.స్టేట్ బర్డ్ వేరుశెనగ పాలను (బాటిల్‌కు $3) రద్దు చేయడం నాకు కష్టంగా ఉంది, ఇది బలమైన నట్టీ ఫ్లేవర్ మరియు తేలికపాటి ముస్కీ సిరప్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
1525 ఫిల్మోర్ సెయింట్ (గేరీ సమీపంలో), శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో;(415) 673-1294 లేదా www.theprogress-sf.com.ప్రతి రాత్రి డిన్నర్.
మైఖేల్ బాయర్ 28 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో క్రానికల్ యొక్క ఆహారం మరియు వైన్ ఈవెంట్‌లను అనుసరిస్తున్నారు.ది క్రానికల్‌లో పని చేయడానికి ముందు, అతను కాన్సాస్ సిటీ స్టార్ మరియు డల్లాస్ టైమ్స్‌కు రిపోర్టర్ మరియు ఎడిటర్.